• Santé - Yaourts, Lait, Lactose

Histoire de yaourt

Pour moi, perso, je digère très mal le lait, à cause du lactose, mais les yaourts confiture maison, ça passe bien (à condition que la confiture soit pas fermentée elle aussi par des levures).  [...] Bon, on va faire simple. Si c'est écrit yaourt sur le pot, il n'y a que deux souches dans ton yaourt (a différencier des laits fermentés, la loi est très stricte la dessus). Ce sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Les deux souches doivent être ensemencées en même temps et se retrouver vivante dans le yaourt fini.  [...]

acide lactique et cornichon

D'autre part je voudrais comprendre ce qui fait la différence entre lait (indigeste pour l'adulte) et yaourt (digeste car sans lactose). lorsque l'on souhaite supprimer les laitages à cause d'une surcharge d'acide lactique, faut-il supprimer également les yaourts.  [...] La tolérance a un aliment est en premier due a sa facilité de digestion pour l'individu en particulier, pas en général (ceci dit en passant). Une intolérance au lait est en général due à un manque de lactase (enzyme qui, justement, coupe le lactose en deux).  [...]

[Biotechnologie] [Nutrition] Yaourths au soja.

Les yaourts... je sais pas. Techniquement, un yaourt doit contenir deux bactéries différentes Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Or celles ci ont besoin de lactose. Donc un lait de soja n'en ayant pas, ça ne peut se faire.  [...] Ce ne sont peut être pas forcément les mêmes espèces ou souches que celles assurant la fermentation lactique pour les yaourts à base de lait de vache.  [...]

Le RV du Dr Cocaul : pour ou contre le lactose ?

Le test de maldigestion du lactose utilise une dose de 20 grammes de lactose, soit l'équivalent d'un demi-litre de lait. On le pratique très peu dans les laboratoires biologiques de ville.  [...] On rappelle que les fromages et les yaourts ne sont pas concernés par l'intolérance au lactose car ils disposent d'une lactase apportée par les bactéries vivantes. On peut encourager les personnes aimant le lait et décrivant des symptômes pénibles de réduire leur consommation et de prendre de la lactase sous forme de comprimés ou de bactéries vivantes comme on en trouve dans le kéfir.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

hier j'ai entrepris d'acheter une yaourtière et des ferments lactiques en pharmacie. j'ai réalisé mes yaourts qui refroidissent actuellement au frigo et j'ai voulu voir les souches sur l'emballage de mes ferments. gros problème ils sont bien entendu accompagné de lactose.  [...] J'ai une petite idée pour faire du yaourt sans lactose, c'est d'utiliser de la présure au lieu des ferments dans le lait 100% sans lactose (le principe actif de la présure est une enzyme digestive protéolytique, nommée Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac).  [...]

[Biochimie] destruction de lactobacillus

Quelles germes ou contaminations peuvent détruire ou rendre inerte des ferments yaourts (lactobacillus bulgaricus ou streptococcus), dans un lait pasteurisé, poudré et garanti sans antibiotique Ou procédé de fabrication industrielle ( température de pasteurisation, défaut d' homogéinisation par ex...).  [...] Ou alors il y a quelque chose qui cloche au niveau de la composition du lait, car les Lactobacilles exigent pour leur développement des milieux bien adaptés, riches en acides aminés, vitamines et acide gras. Mais cela m'étonnerai fortement que ce soit ça.  [...]

Définition | Lacto-végétarien - Lactovégétarien | Futura Santé

Les lacto-végétariens peuvent en revanche consommer du lait et tous ses dérivés ( yaourts, fromage...). Ils peuvent donc bénéficier d'apports protéiques provenant de protéines présentes dans les produits laitiers, mais aussi les produits végétaux. graines, noix, soja, légumes secs, céréales.  [...] Concernant l'oeuf, celui-ci peut être allergène chez certaines personnes. il est l'une des principales causes d' allergie alimentaire chez le jeune enfant. Il existe aussi une intolérance alimentaire à l'oeuf. En raison de son contenu en graisses et cholestérol, l'oeuf a été accusé d'augmenter le risque d' hypercholestérolémie, ce qui ne serait pas prouvé d'après l' Inra.   [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Je fais depuis quelques temps des yaourts au citron dont toute la famille raffole. Je fais chauffer le lait avec un peu de sucre et le zeste d'un citron coupé en grandes bandes (avec un épluche légumes). Il faut chauffer tout ça un bon quart d'heure tout doucement.  [...] Retirer le zeste avant de verser dans les pots. Attendez que le lait soit refroidi ou tiède au moins pour ne pas tuer le ferment. Les yaourts sont toujours plus fermes lorsqu'on chauffe le lait et apparemment le citron aide aussi. Ils sont merveilleux mes yaourts.  [...]

Diverticulite sigmoïdo-colique

produits laitiers. lait demi ecreme dans purées soufflés, béchamel, gratins entremets, fromages blancs, petits suisses, yaourts selon tolérance, fromages secs à pâte pressée, (gruyère, saint paulin, bonbel, tome, hollande,  [...] Eviter les aliments activant le transit. lait, fromage blanc,yaourts,graisses cuites,agrumes, boissons glacées et glaces.  [...]

Le lait, mauvais pour la santé?

Tous les laitages fermentés, yaourts, fromages, etc., dont le lactose a été dégradé par les levures, ne posent pas ce problème-là.  [...] Quand vous en êtes à ne pas supporter un mug de lait sans avoir des selles démoulées à carrément liquides avec des crampes et j'en passe (côlon irritable), là on peut vraiment parler d'une intolérance pathologique, amenant à mettre en place une stratégie diététique permanente pour éviter (plutôt que supprimer ) le lactose sans se priver des apports en calcium des produits laitiers.  [...]