• Santé - Yaourt, Riz, Lait

[Microbiologie] Risque microbiologiques des aliment

Bonjour à tous et à toutes, je recherche des information sur les risque micro biologiques lors de la fabrication des aliment en particulier les yaourts et les gâteaux tels que les semoule- riz au lait etc.  [...] Mais est-ce que je devrai énoncé certaine bactéries tel que la salmonella E-coli ect... qui pourront avoirs des conséquence sur ses yaourt riz au lait...ou d'autres facteur.. MERCI de bien vouloir m'éclairer sur ce sujet.  [...]

Maladie de Crohn et RCH - Page 250

salut a toi xleeloox,moi aussi j ai queque fois des douleurs comme des crampes,sa dépend se que je mange sé vrait il fo faire le tri moi je bois du lait écrémé le matin (trés peut) avec mon café,la salade je n en mange pas tous qui et gazeu non plu les légumes et bien quand j en mange je les coupe avec des féculent(pate et riz ) pour moi c le mieux,le fromage et bien tous qui et pate cuite les yaourt sa dépend de mon n etat, mais  [...] plusieure foit,sa permé de ne pas en avoir trop dans l intestint au lieu que sa arrive en gros quantite mai facile a dire mé a faire c autre chose.  [...] bah moi pour le lait ca passe pas du tt, j'avais essayer le lait de soja encore pire.. et puis miracle j'ai trouver du lait sans lactose et la miracle je sais en boire une tasse par jour sans avoir aucun probleme, en ce qui concerne les yahourts y'en a aucun qui passe pour moi aussi dans les legumes le pire s'est la salade j'ai des crampes horrible d'ailleur j'ai ete au resto ce soir et j'ai eu un petit morceau de salade et je le sens.  [...]

Questions-réponses : cholestérol et régime alimentaire | Dossier

Les aliments susceptibles d'apporter des protéines animales sont les viandes, les laitages et les oeufs. La viande ne doit pas être consommée plus d'une fois par jour. Les volailles et les poissons doivent être préférés aux viandes grasses (porc, mouton) et aux charcuteries, à l'exception du jambon maigre.  [...] L'oeuf peut remplacer la viande, mais il faut éviter d'en consommer plus de quatre par semaine. Il ne faut pas abuser des laitages (un yaourt par jour peut suffire) et éviter les fromages trop gras. Les protéines peuvent être apportées par des végétaux, par exemple sous la forme de féculents (pain, pâtes, riz.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Edit. le lait n'est absolument pas fermenté en fromage. Le lait est fermenté en yaourt (via deux bactéries) mais pour créer du fromage, la caséine est hydrolysée à partir de présure (contenu d'un estomac).  [...] Quant à une mauvaise fermentation du lait, j'imagine que tu as déjà oublié une bouteille de lait trop longtemps dans ton frigo et c'était loin d'avoir une odeur de yaourt.  [...]

[Microbiologie] Lait microfiltré

En TP nous avons étudié la fabrication du yaourt. En testant la fermentation du lait microfiltré nous avons constaté que sa viscosité n'augmentait presque pas.  [...] 225mL de lait microfiltré + 25mL d'inoculum (bactéries du yaourt) et nous avons laissé incuber 7heures en prenant les mesures de viscosité toutes les heures. Contrairement au témoin 225mL de lait UHT + 25mL d'inoculum qui a beaucoup pris en masse, le lait microfiltré n'a pas du tout pris en masse.  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Retirer le zeste avant de verser dans les pots. Attendez que le lait soit refroidi ou tiède au moins pour ne pas tuer le ferment. Les yaourts sont toujours plus fermes lorsqu'on chauffe le lait et apparemment le citron aide aussi. Ils sont merveilleux mes yaourts.  [...] Pour ce qui est de faire chauffer le lait je ne sais pas, par contre le fait d'ajouter du citroun acidifie le mileu et favorise la prise du yaourt c'est évident. Car ce qui fait prendre le yaourt c'est justement les molécules acides que dégagent le ferment en consommant les sucres contenu dans le lait.  [...]

[Microbiologie] Milieux de cultures

Et je suis seule à manipuler, donc je ne sais pas si cela peut venir d'une mauvaise mannipulation de ma part, mais je respecte toutes les indications du mode d'emploi pour la préparation de mes milieux, je stérilise correctement mes milieux(pour le vérifier je fais un témoin sur chaque flacon) et je travail près du bec benzen, je flambe le col de ma bouteille avant chaques boites coulées.   [...] Seules les boîtes où tu as étalé les produits à analyser (lait,...) présentent ces couleurs ou celles où il n'y a rien d'étalé aussi La coloration n'est pas homogène c'est bien ça Elle n'apparaît que par plaques.  [...]

[Biotechnologie] qualité du lait -industrie laitiére

bonjour tout le mode,je suis entrain d'effectuer une recherche sur la qualité du lait et son impact sur la texture de yaourt,je m'interesse essentiellement à la qualité du lait selon les saisons, aprés des longues recherches googliennes j'ai trouvé que ''La teneur en matière grasse est généralement plus basse en été et plus élevée en hiver.  [...] oui c'est tout a fait ca, c'est la quatité et la qualité du fourrage dans la ration des animaux qui change,et je cherche l'effet de cette variation sur la composition du lait,exemple la dimution de la quatité de matiere grasse en été et son impact sur le yaourt étuvé, s'il y a une explication scientifique ( plus détaillée,des articles.  [...]

fabrication du yaourt

En ce qui concerne les ferments je pense que l'important est d'insister sur le fait qu'ils sont microscopiques (on ne les voit pas l'oeil nu), que se sont eux qui transforme le lait en yaourt, qu'ils sont vivants et inoffencifs (j'espère qu'ils voudront bien manger du yaourt apres).  [...] Il existe pour cela la fameuse yaourtiere de la marque S.. (je ne sais pas si on peut citer...). Il suffit de melanger un yaourt commercial (comme base de ferment) avec du lait, les pots ainsi remplis sont chauffes de maniere adequat dans la machine. cela fait se multiplier les petites bebetes ou gentils microbes.  [...]

[Microbiologie] Mise en culture de bactéries lactiques pour antibiogramme

Effectivement, y a pas mal d'infos sur les différentes bactéries mais quelles sont-celles présentes dans le petit lait du yaourt (il me faut des bactéries faciles à reproduire ) quelqu'un a une idée.  [...] Certaines recettes incluent en plus grande quantité des lactobacillus casei bien que la plupart de yahourts en contiennent déjà.   [...]