• Santé - Vins rouges, Concentration, Molécules

Couleur du vin blanc

Les anthocyanes se retrouvent en majorité dans la peau du raisin. Le vin rouge est obtenu par la macération des peaux de raisin rouge. Dans le cas du vin blanc on ne récupère que le jus de presse, la peau ne macère pas. Il y a toujours des anthocyanes mais à des concentrations très inférieures.  [...] On voit d'ailleurs la différence de couleur entre les différents vins rouges en fonction de la concentration de ces molécules. Merci pour ta réponse Flying.  [...]

Quelle différence entre vin blanc, vin rosé et vin rouge ?

Si la plupart des vins blancs sont produits à partir de raisin blanc et les vins rouges, à partir de raisin rouge, c'est bien au stade de la vinification, au moment où agit la chimie du vin, que se fait réellement la différence de couleur entre les vins.  [...] Les vins rouges renferment donc plus de molécules colorantes que les vins blancs et avec elles, plus de polyphénols. Or, les polyphénols présentent des propriétés antioxydantes reconnues. Ils permettraient de protéger l'organisme des maladies cardiovasculaires notamment.  [...]

Le goût du vin... dans nos têtes

Plus étonnant et peut-être plus inquiétant quant à nos capacités olfactives, les chercheurs de l'INRA ont récemment mis en évidence l'existence d'une illusion perceptive dans ce domaine. En traitant par l'analyse lexicale les commentaires de dégustation de professionnels du vin, ils ont constaté que les auteurs de ces commentaires utilisaient des mots différents pour décrire les odeurs des vins blancs et des vins rouges.  [...] En regardant d'un peu plus près les mots utilisés pour décrire les odeurs des vins blancs et des vins rouges, les chercheurs ont réalisé que les descripteurs d'odeurs avaient, pour chaque vin, la couleur du vin. Les odeurs des vins rouges étaient représentées par des objets rouges (fruit rouge, cassis, framboise, cerise, etc.  [...]

Science décalée : ils veulent transformer l'eau en vin

Grâce à la spectrométrie de masse et d'autres outils sophistiqués, l'équipe a analysé la composition de vins. Chardonnay, champagne et pinot noir. Ils voulaient identifier les principales molécules aromatiques présentes (comme l'hexanoate d'éthyle qui donne une odeur d' ananas ) et leurs concentrations.  [...] Ils ont ensuite mélangé ces molécules et ont demandé à leur sommelier de tester leurs mélanges. L'objectif était de recréer un grand vin molécule par molécule. Le premier essai a été assez catastrophique, mais l'équipe ne s'est pas découragée.  [...]

Boire du vin, pas si bon qu'on le croit SO2

je pense que des trucs pas bon pour la santé on en trouve dans pas mal d'aliments. les vins contiennent du SO2, mais les doses ne sont pas très élevées, en particulier dans les vins rouges. Mais effectivement le SO2 c'est pas terrible, et c'est vrai que ça donne mal à la tête, mais il faut en avoir avalé une certaine dose avant de sentir les effets.  [...] Sinon, faut être prudent avant de se lancer dans toutes ces théories d'anti-oxydants, de consommation de vin rouge et de légumes. Ce sont avant tout des théories de chimistes. C'est loin d'être aussi évident d'un point de vue in vivo, et à ce que je sache, même d'un point de vue clinique, ce n'est pas encore prouvé.  [...]

Métabolisme du glucose : nb de H, nb de NADH,H+ et nb FADH2

PPS. Remarquons que les levures virent l'alcool dans le milieu environnant, mais meurent si la concentration en alcool du milieu atteint une certaine valeur (vers 18°), c'est le phénomène de mutation utilisé directement dans le cas des vins doux naturels, ou obtenu par ajout d'alcool dans le cas du porto par exemple.  [...] On trouve maintenant l'origine de tels préceptes (voir les travaux de Deborah Cohen ). les études sponsorisées par gatorade dans les années 80, visant à faire croire qu'on ne pouvait pas courir sans boire autant que ce qu'on élimine d'eau durant l'effort, et qu'il fallait que la boisson contienne une concentration précise (et forte) de glucose et de sel.  [...]

Allergique aux produits alimentaires

Bonjour à tous, j'aimerai vous poser une question qui me tracasse depuis un bon moment, j'aimerai savoir, ou est la cause des allergies provoqué par les produits laitiers qui a pour conséquence pour l'individu de se gratter sans cesse. Et l'allergie aux vins ou cidre provoquant chez l'individu l'augmentation de la température du corps et de l'intense coloration rouge de la peau.  [...] Et l'allergie aux vins ou cidre provoquant chez l'individu l'augmentation de la température du corps et de l'intense coloration rouge de la peau.  [...]

Coca-cola et vin rouge

Ce n'est pas tout-à-fait exact. Le mélange eau-alcool subit une contraction lors du mélange (le volume total est inférieur à la somme des volumes des deux composants) d'où l'utilisation de la table de Gay-Lussac pour faire les dilutions. http.//www.spc.ac-aix-marseille.fr/l...phparticle329.   [...] Oui, maintenant cela semble être normalisé. En fait à ces concentrations les deux échelles ne diffèrent que par l'épaisseur d'un poil de cuisse de grenouille.  [...]

Il y a cinq mille ans, les Egyptiens se soignaient avec du vin

Une collaboration vient de débuter entre l'équipe de Mc Govern et les chercheurs de la lutte contre le cancer de l'Université de Pennsylvanie, afin de tester les propriétés antitumorales des décoctions de plantes découvertes dans les bières et vins antiques.  [...] La recherche se concentre actuellement sur les boissons fermentées chinoises anciennes, telles le vin de riz, mais le groupe annonce son intention d'examiner ensuite les vins antiques égyptiens.  [...]

manger bio !

4 – Concentration géographique, et spécialisation des élevages ou des cultures en vue d'une exploitation économique optimisée. un mode de production qui se révèle à l'usage porteur de plus d'inconvénients que d'avantages (désertification des campagnes, appauvrissement accéléré des sols dû à la monoculture, pollution accrue des élevage).  [...] Signalons, pour toutes ces raisons que l'agriculture raisonnée reste mal adaptée à la productions d'aliments de type terroir – Vins AOC (appellation d'origine contrôlée), fruits, légumes…) – les pratiques agricoles nécessaires pour un rendements élevé standardisent en effet les terres et nuisent à la concentrations d'arômes de qualités. (1).  [...]