• Santé - Utilisation, Micro­organismes, Fromages

Lait : conséquences d'un excès d'hygiène | Dossier

Par exemple, en fromagerie, l'utilisation du bois a souvent été remise en cause par les normes d'hygiène. Le reblochon et le munster sont des fromages affinés sur des planches de bois. L'utilisation de planches sur lesquelles se développe un biofilm de micro-organismes participe à l'ensemencement naturel de la croûte des fromages.  [...] La notion de compétition dans un écosystème microbien est essentielle. Si une bactérie pathogène contamine un lait pasteurisé, celle-ci rencontrera peu de compétition et elle risque donc de se développer rapidement. La bactérie pathogène Listeria monocytogenes est d'ailleurs plus souvent détectée dans des fromages au lait pasteurisé que dans des fromages au lait cru, où elle peut entrer en compétition avec d'autres micro-organismes.  [...]

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

La France, pays des fromages, n'échappe pas à la réglementation en matière de sécurité alimentaire. Les fromages au lait cru sont parfois soupçonnés de présenter un risque alimentaire. À l'inverse, les laits qui ont subi des traitements thermiques, comme la pasteurisation ou la stérilisation, apparaissent plus sûrs, car débarrassés de la plupart, voire de la totalité, des micro-organismes qu'ils contenaient.  [...] La présence de micro-organismes dans le lait est indispensable à la fabrication des fromages et des produits laitiers. La diversité de nos fromages serait même due à la richesse microbienne des laits utilisés... Comment résoudre l'apparente opposition entre sécurité alimentaire et production fromagère de qualité Et si les micro-organismes utiles du lait participaient aussi à la destruction des micro-organismes pathogènes.  [...]

Biotechnologie dans l'agro-alimentaire

recherche peut etre au niveau des micro organisme des fromage, ils produisent des enzymes qui vont agie sur le lactose, les proteines...du lait ce qui vajouer un role important sur la texture et les propriétes organoleptiques ds fromages. tout ce qui a trait a la fermentation également.  [...] Pour le premier choix on peut par exemple citer l'action de la présure (enzyme) dans certain fromages. Mais l'action des micro organismes est faible, car il s'agit souvent de fromages frais.  [...]

Les bactéries, précieux ingrédients de notre alimentation

Une équipe comprenant des chercheurs de l' Imperial College (Londres) et de la société Nestlé ( Nestlé Research Center, Lausanne) se penche sur la question avec insistance depuis quelque temps. En 2006, ces scientifiques avaient remplacé la flore bactérienne de l'intestin de souris par des micro-organismes provenant d'êtres humains.  [...] Les aliments probiotiques font partie de notre vie quotidienne. Les fromages, la bière, les fruits, la salade colportent leur lot de micro-organismes et, finalement, on ne sait pas trop ce qu'il en advient.  [...]

Lait : l'avis de Marie-Christine Montel, spécialiste de la biodiversité microbienne | Dossier

Lors de la fabrication et de l'affinage, les environnements peuvent enrichir le lait ou la croûte des fromages. ce n'est pas une zone stérile. Les produits salins ou les saumures sont aussi une source de micro-organismes et il n'est pas étonnant de retrouver des bactéries marines sur les fromages.  [...] .. Nous nous demandons aussi pourquoi certaines bactéries font barrière aux micro-organismes pathogènes, en cherchant à comprendre les interactions entre les micro-organismes et leur environnement biochimique et physique au sein des fromages. Par exemple, actuellement, nous travaillons sur l' inhibition d' Escherichia coli, productrice de shigatoxines.  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

le salage. une fois démoulés, les fromages peuvent être salés dans une saumure. Le salage a une influence sur le développement des micro-organismes.  [...] Les fromages peuvent être différenciés en fonction de leur couleur, de leur forme, de leur goût, de leur texture, du lait qui sert à leur fabrication ( vache, chèvre ou brebis), mais aussi des étapes de fabrication qui permettent de distinguer.  [...]

Définition | Inhibiteur de la monoamine oxydase non sélectif - IMAO | Futura Santé

Les IMAO non sélectifs ne sont quasiment plus utilisés aujourd'hui. Ils sont très contraignants car ils interagissent avec tous les aliments riches en tyramine. chocolat, bière, vin, aliments fumés, fromages fermentés, abats, bananes... Par ailleurs, leur utilisation est contrindiquée en association avec d'autres traitements comme les antihypertenseurs, les anesthésiques, les antalgiques morphiniques.  [...] Comme tous les antidépresseurs enfin, les tricycliques doivent être absorbés dans une stricte observance de la prescription du médecin. Respect des doses, pas d'association à d'autres médicaments sans instructions précises, pas d'association à l' alcool.   [...]

10 aliments à ne pas mettre au micro-ondes

Bien pratique, le micro-ondes permet de réchauffer et de cuire rapidement les aliments, économisant 50 à 75 % d' énergie par rapport au gaz ou à l'électricité. Et contrairement à beaucoup d'idées reçues, il ne présente en soi aucun danger. L'appareil se contente d'entraîner une agitation des molécules d'eau sous l'effet des ondes électromagnétiques, ce qui chauffe les aliments.  [...] Les fromages à pâte persillée (Roquefort, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert, gorgonzola...) sont composés principalement de champignons de type penicillium et de lait. Deux ingrédients qui ne chauffent pas à la même vitesse lors de la cuisson au micro-ondes.  [...]

les cereales pas si bonnes que ca ?

Leur conclusion principale était que pour l'alimentation il faut aussi tenir compte du plaisir et de l'envie. Je sais que manger trop riche n'est pas bon mais des fois j'ai envie d'une bonne tartiflette. Je sais que les fromages au lait crus sont plus susceptibles de causer des problèmes mais si je me trouve devant mon fromage préféré, il n'y que moi à cet instant por décider si le risque en vaut la peine.  [...] Tu as raison, Narduccio. Manger doit rester avant tout un plaisir. Pour les fromages au lait cru, nos organismes jeunes et en bonne santé ne risquent pas grand chose, me semble-t-il. Ce sont les femmes enceintes, les enfants en bas âge, les immunodéprimés et les personnes âgées qui doivent faire attention.  [...]

Les fromages riches en graisses sont-ils bons pour la santé ?

Quelques essais cliniques sur l'Homme ont montré que les compléments fromagers pouvaient servir à entretenir le microbiome des personnes prenant des antibiotiques, qui généralement détruisent une large fraction des espèces bénéfiques pour notre santé. Comparés aux fromages industriels stériles, les fromages à pâte dure non pasteurisés consommés avec des antibiotiques s'avèrent accélérer les temps de guérison et réduire la résistance bactérienne.  [...] Curieux de voir si le paradoxe français pouvait s'expliquer par l' ingestion d'énormes quantités de microbes amis, contenus dans les fromages que les Français consomment quotidiennement, Tim Spector s'est donc rendu chez son fromager pour commencer, avec quatre volontaires enthousiastes de son labo, une expérience d'intensive consommation de fromages.  [...]