• Santé - Riche, Cacao, Polyphénols

Quelle différence entre cacao, chocolat noir, au lait et blanc ?

Ainsi, le chocolat noir est considéré par les puristes comme le seul vrai chocolat. Il est notamment composé d'un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il doit contenir un minimum de 43 % de cacao (dont au moins 14 % de cacao sec dégraissé).  [...] Le cacao contient par ailleurs des polyphénols qui permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Non seulement le chocolat noir est plus riche en cacao - donc en polyphénols - mais en plus, les protéines du lait que l'on retrouve dans le chocolat au lait auraient une action néfaste sur les polyphénols.  [...]

Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?

Or, au cours de la fabrication du chocolat, il existe une étape capitale pour développer l'arôme. la torréfaction, consistant à griller les fèves de cacao. Pendant longtemps, les recherches ont pointé un doigt accusateur sur ce procédé, arguant que cela réduisait inévitablement le taux de polyphénols, au détriment de notre santé.  [...] Les chercheurs ont rôti des fèves de cacao à différentes températures et ont mesuré l'impact sur la composition en polyphénols. Ils ont réalisé que les diverses molécules contenues dans le cacao, comme la catéchine, l'épicatéchine et une classe de polyphénols appelés proanthocyanidines - des chaînes de polymères - n'étaient pas impactées de la même façon par la température.  [...]

Grâce à nos bactéries, le chocolat est bon pour la santé !

Avec quelques carreaux de chocolat, peut-on dire adieu aux flatulences, diarrhées et constipations La consommation de cacao est en tout cas bénéfique pour un transit équilibré. La poudre de cacao, un des ingrédients du chocolat noir (à hauteur de 30 %), contient des polyphénols antioxydants, comme la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que des fibres, explique John Finley, le principal auteur de l'étude.  [...] Au niveau du côlon, les fibres fermentent et les polyphénols sont absorbés, ce qui déclenche des réactions anti-inflammatoires.  [...] Les inflammations des tissus cardiovasculaires sont réduites grâce à ce phénomène, diminuant du même coup les risques d' accidents vasculaires cérébraux.  [...]

Le café préviendrait des maladies cardiovasculaires et limiterait l'inflammation

Pour la professeure Nelson, il faudrait également faire davantage de recherches sur les effets des boissons caféinées populaires chez les adolescents et les jeunes adultes pour déterminer les niveaux de toxicité de la caféine. Elle souligne aussi le risque de consommer des calories supplémentaires, surtout aux États-Unis, où souvent on ajoute de la crème et du sucre dans le café.   [...] Ces deux scientifiques s'accordent à dire que les bienfaits du café, dont les grains contiennent plus de 1.000 molécules différentes, vont au-delà de la caféine et pourraient bien s'expliquer par les antioxydants comme les polyphénols, également présents dans le vin rouge et le cacao.  [...]

Définition | Polyphénol - Polyphenol - Poly-phenol | Futura Santé

Les polyphénols, tels que la catéchine ci-dessus, sont présents dans le thé vert, le cacao et beaucoup d'autres végétaux. Pancrat, Wikimedia Commons.  [...] On les retrouve en grande quantité dans le vin rouge, le thé vert, le cacao, le café, le raisin, la pomme, les oignons, les myrtilles, ainsi que dans bien d'autres fruits et légumes. Par exemple, le resvératrol, un polyphénol au fort pouvoir antioxydant, présent dans les raisins et le vin rouge, est considéré comme la cause du paradoxe français.  [...]

Le chocolat, meilleur pour la santé que les fruits ?

Les graines de cacao contenant beaucoup de composés polyphénoliques et notamment des flavanols, le chocolat noir en est aussi naturellement riche. Parmi eux, la molécule d'épicatéchine et ses polymères, les proanthocyanines sont des molécules aux propriétés antioxydantes naturelles.  [...] ..) et que les verres de jus ne dépassent pas les 24 centilitres. Une tasse de chocolat chaud (à base de cacao en poudre), quant à elle, ne présente que très peu de propriétés antioxydantes du fait du processus d'alcalinisation du cacao en amont qui permet d'adoucir sa saveur, mais détruit ses composés polyphénoliques.  [...]

Définition | Catéchine | Futura Santé

Les catéchines sont des polyphénols présents dans certains aliments, dont le thé vert et le chocolat. Elles possèdent donc des noyaux phénoliques. Plus précisément, les catéchines font partie de la famille des flavonoïdes. ce sont des flavanols. Les catéchines sont des molécules qui s'accumulent dans certaines plantes, dont certaines ne sont pas comestibles.  [...] Le chocolat et le cacao contiennent des catéchines et notamment de l' épicatéchine. Les catéchines représentent environ 10 % des polyphénols du chocolat. Elles sont bien absorbées par l'intestin. L'épicatéchine est un des principes actifs du chocolat noir.  [...]

Définition | Cacao | Futura Santé

La fève de cacao renferme nombre de substances intéressantes sur le plan sanitaire. Elle est très riche en lipides et en triglycérides. Bien entendu, leur teneur varie selon l'origine des fèves.  [...] La théobromine est l' alcaloïde principal du cacao. Elle possède une activité proche de celle de la caféine. Ce sont surtout les propriétés antioxydantes de la plante qui suscitent le plus d'intérêt scientifique. En effet, les aliments riches en flavonoïdes (thé, vin.  [...]

Le chocolat, c'est bon pour le cerveau

Le 1 er octobre, nous fêtons la journée mondiale du cacao et du chocolat. L'occasion de rappeler que cet aliment n'est pas que bon pour les papilles des gourmands. il a de nombreuses vertus pour la santé. Les bénéfices cardiovasculaires du cacao ont déjà été démontrés à plusieurs reprises, et seraient liés à ses flavanols (catéchine et épicatéchine, des flavonoïdes).  [...] Les raisons exactes de ces associations ne sont pas connues mais il y a plusieurs hypothèses. Par exemple le cacao et le chocolat contiennent des flavanols. 100 g de chocolat noir en contiennent environ 100 mg. Comme l'épicatéchine, ils sont un sous-groupe de flavonoïdes, des polyphénols. Ils ont un effet positif sur le cerveau.  [...]

Biographie | Michel Barel - Chercheur/expert international en technologie du cacao | Futura Santé

Après mon ingéniorat, je suis parti en Afrique (Côte d'Ivoire), en tant que chef du service de Chimie-Technologie de l'IRCC-CI. Une expérience extraordinaire, autant pour découvrir d'autres horizons, une autre civilisation, que pour suivre le cacao et le café au plus près de la production et m'intéresser à la vie des petits planteurs.  [...] De retour en France j'ai orienté mes recherches vers l'innovation technologique dans la filière cacao, avant d'être nommé Directeur du programme cacao du Cirad, puis Directeur de recherche et Expert international en technologie post-récolte pour le cacao et le café.  [...]