• Santé - Qualité, Sécurité, Aliments

Que mange-t-on exactement ? | Dossier

Et pourtant, manger c'est aussi donner à nos aliments la possibilité d'être contaminés par des bactéries pathogènes, des virus, des protozoaires ou de nombreuses autres molécules toxiques que notre environnement génère. Que nous, humains, générons. De la faute intentionnelle à la négligence (jusque dans nos propres cuisines), nous sommes tous responsables de la qualité et de la sécurité des aliments que nous mangeons.  [...] Pour autant, la qualité microbiologique de nos aliments n'a probablement jamais été aussi bonne, autant surveillée. Et la connaissance des voies de contamination, des fautes d' hygiène, des mesures de maîtrise vous amèneront peut-être, en tant que dernier maillon de la chaîne, de la fourche à la fourchette, à améliorer plus encore la sécurité microbiologique de vos aliments.  [...]

Les laits végétaux sont-ils bons pour la santé ?

Lait de riz, de soja, d'amande... De plus en plus fréquents dans les étals des supermarchés, ces boissons, incontournables dans un régime végétalien, ont le vent en poupe. Si ces laits végétaux peuvent apporter des bénéfices aux adultes, ils ne sont pas recommandés comme alimentation exclusive des bébés.  [...] Interview 4/5. la sécurité sanitaire des aliments De nos jours, la qualité alimentaire n'a jamais été aussi bonne et a contrario les consommateurs n'ont jamais été plus inquiets. Les nouvelles alarmistes se répandent vite et les populations aspirent légitimement à un risque zéro, mais est-ce réellement possible Nous avons interviewé Béatrice de Reynal, nutritionniste, afin qu'elle nous en dise plus sur la sécurité sanitaire des aliments.  [...]

sujet de PFE: produits laitier

je suis un étudiant en M2 sécurité sanitaire des aliments, j'étais accepté par une entreprise de produits laitier pour réaliser mon stage de PFE. SVP je cherche des propositions de sujets a propos de l'étude des produits laitiers (qualité). Merci d'avance.  [...]

L'allaitement exclusif : jusqu'à 4 ou 6 mois ?

Tous ces bienfaits sont alors difficiles à compenser par du lait en poudre, pourtant seule solution lorsque l'allaitement n'est pas possible. L'apport d'aliments complémentaires ne serait pas non plus nécessaire avant l'âge de 6 mois. Depuis 2001, l' Organisation mondiale de la santé (OMS) prône ainsi l'allaitement maternel exclusif jusqu'à l'âge de 6 mois et la poursuite de l'allaitement jusqu'à l'âge de 2 ans, voire plus.  [...] En conclusion, aucune solution n'est idéale. Si l' Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a elle-même conclu en 2009 que les aliments complémentaires peuvent être apportés de façon sûre chez les enfants âgés de 4 à 6 mois, le mieux est peut-être d'adapter l'alimentation à l'enfant au cas par cas, en fonction de son poids, de sa taille mais aussi de la qualité du lait maternel, ce que font déjà naturellement les parents en pratique.  [...]

Alimentation, nutrition et santé | Dossier

L'amélioration de l'alimentation humaine passe par une meilleure valorisation des produits agricoles. Face au défi permanent de la sécurité alimentaire, et la qualité nutritionnelle, il faut connaître les matières premières alimentaires.  [...] Un nouveau contexte de production agricole et alimentaire caractérise la dernière décennie. L'amélioration de l'alimentation humaine passe par une meilleure valorisation des produits agricoles. Face au défi permanent de la sécurité alimentaire, de la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments, il est important de développer des outils et des méthodes permettant de mieux connaître les matières premières alimentaires.  [...]

[Microbiologie] Lc-ms?

j'ai un exposé à faire sur l' Identification de microorganismes par chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse appliquée à la microbiologie alimentaire. J'ai énormément de mal à trouver des informations concrètes sur ce sujet qui me permettrait d'expliquer ce sujet. Pourriez-vous m'aider svp.  [...] Je suis en licence pro qualité et sécurite des aliments. Mon cours de microbiologie alimentaire est une remise à niveau zéro par rapport à mes autres camarades qui eux en ont fait en BTS. JE dois en fait présenter le principe de la chromatographie liquide couplé à la spectrométrie de masse, comment cela fontionne, a quoi ca sert,  [...]

Arrivée en Europe de produits transgéniques interdits ?

Mais selon Elke Anklam, directrice de l'Institut pour la santé et la protection du consommateur du Centre commun de recherche (CCR) de la Commission européenne, les consommateurs européens devraient cesser de s'inquiéter et faire davantage confiance aux États membres et à l'UE, qui, ensemble, dit-elle, ont mis en place un mécanisme d'évaluation scientifique de la sécurité et de la qualité qui permet efficacement de prendre en charge et d'éviter les risques potentiels en matière de sécurité et de qualité alimentaires.  [...] À la question de savoir si elle avait un message à adresser aux consommateurs européens, Mme Anklam a tenu à souligner combien il est important de se faire plaisir en mangeant et de faire confiance aux autorités de toute l'UE qui veillent à maintenir un niveau élevé de sécurité et de qualité alimentaires.  [...]

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

L'usage du lait cru et du lait pasteurisé est sujet à débat, en matière de qualité gustative et de sécurité alimentaire. De la fabrication des fromages à la diversité microbienne que ceux-ci abritent, en passant par les maladies liées, vous saurez tout sur les produits laitiers.  [...] La présence de micro-organismes dans le lait est indispensable à la fabrication des fromages et des produits laitiers. La diversité de nos fromages serait même due à la richesse microbienne des laits utilisés... Comment résoudre l'apparente opposition entre sécurité alimentaire et production fromagère de qualité Et si les micro-organismes utiles du lait participaient aussi à la destruction des micro-organismes pathogènes.  [...]

Pesticides : présents dans 4% des aliments en Europe, un bon chiffre

L'Autorité européenne de sécurité des aliments vient de publier les résultats de son étude portant sur la présence de résidus de pesticides dans les aliments pour l'année 2007. Le nombre de produits différents augmente mais les seuils limites sont dépassés moins souvent.  [...] En 2007, 4% des produits alimentaires analysés par l' Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) dépassaient les limites maximales de résidus légales, contre 5% en 2006, selon un récent rapport de l'EFSA. L'exposition chronique à ces résidus de pesticides n'est cependant pas jugée inquiétante pour la santé du consommateur, souligne l'autorité.  [...]

L'Afssa conclut à l'innocuité du maïs OGM MON 810 de Monsanto

Alors que le maïs MON810 a été provisoirement interdit de culture en France, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments publie un rapport affirmant que ce produit OGM est sans danger pour la santé humaine.  [...] L' Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) persiste et signe. Pour ses experts, le maïs MON810, un organisme OGM produit par la firme Monsanto et synthétisant un insecticide (dirigé contre les chenilles de la pyrale et de la sésamie), ne présente aucun risque sanitaire.  [...]