• Santé - Protéines, Yaourt, Acide

[Biochimie] Dosage acide lactique d'un yaourt

Les yaourts devant être aux alentours de pH 4-5 (du à l'acide lactique) il faudrait en effet utiliser un indicateur coloré adapté à cette zone de virage (genre vert de bromocrésol).  [...] Mettons que le pK A de l'acide lactique soit supérieur au pK i des protéines du yaourt - ce que je suspecte - alors le premier saut de pH correspondra uniquement au dosage protéique, et pas lactique. Ce ne sera donc qu'au second saut de pH qu'on dosera l'acide lactique.  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Retirer le zeste avant de verser dans les pots. Attendez que le lait soit refroidi ou tiède au moins pour ne pas tuer le ferment. Les yaourts sont toujours plus fermes lorsqu'on chauffe le lait et apparemment le citron aide aussi. Ils sont merveilleux mes yaourts.  [...] Pour ce qui est de faire chauffer le lait je ne sais pas, par contre le fait d'ajouter du citroun acidifie le mileu et favorise la prise du yaourt c'est évident. Car ce qui fait prendre le yaourt c'est justement les molécules acides que dégagent le ferment en consommant les sucres contenu dans le lait.  [...]

Taux d'acidité dangereux

Dans le cadre de notre TPE sur la péremption du yaourt, on a vu qu'un yaourt, quand il périme, devient plus acide.  [...] Nous cherchons donc quel est le taux d'acidité maximal qu'un individu peut ingérer sans devenir malade, et pourquoi le corps peut avoir ces réactions (vomissement, maux de ventre,...).  [...]

acidité d'un yaourt périmé

Un yaourt dont la date limite de consommation est dépassée de quelques jours peut être consommé sans danger, s'il a été conservé au froid, et que la chaine du froid a été respectée.  [...] H2O+CO2) mais donne de l'acide lactique (Pas assez d'O2 donc combustion incomplete) qui est la molécule qui provoque les crampes et peut etre aussi l'acidité des yaourt. Faudrait l'avis d'un biochimiste.  [...]

la fabrication de yaourt

J'ai déjà observé toutes sortes d'organismes (streptocoques, bacilles, bifidus...) dans du yaourt de marque célébre commercialisé, donc a priori, il ne doit pas être stérilisé... Je ne sais pas comment se font les contrôles en tous cas. Je sais que certains pathogènes produisent des acides très agressifs dans le mileu, cela doit être très surveillé.  [...] On peut pas stériliser le yaourt 100% comme il a dit âne yaourt n'est pas stéril puisque ce sont les bactéries lactiques qui transforment le lait en yaourt.., mais ce qu'ils font aux usines, ils filtrent le yaourt à l'aide d'un filtre spécifique pour éliminer le maximum des bactéries lactiques, aprés ils l'exposent à une température trés basse pour ralentir le développement et la croissance de ces bactéries restantes.  [...]

besoin d'aide lactase

un yourt de 125g contient 12.5 milliards de bactéries lactiques. Lors de la fabrication d'un yaourt, ces bactéries transforment une partie du lactose en acide lactique. La production d'acide lactique entraine sa coagulation et le développement des aromes. Ces transformations sont catalysées par diverse enzymes dont une lactase.  [...] yoy je ne compernd pas ta question car on a pas étudier la synthèse des enzymes. pour le moment on à fait la synthèse des protéines.  [...]

[Microbiologie] bacteries yaourt

Je fais un TPE sur les yaourt (bacteries et acidité, c'est pas encore très bien défini), on a déja observé le développement des bactéries avec un pH acide et basique, on maitrise la coloration de gram et le zoom à immersion. mais maintenant, on sait plus trop quoi étudié, on voulait, si c'est possible, isolé les 2 bacteries (basiles et coques) pour étudié leur dévelloppement séparé et si le yaourt se faisait, mais pour le protocole...je vois pas trop.  [...] Si vous avez des idées, des sugggestion d'expérience, n'hesité pas.   [...]

Petit déjeuner

L'étape suivante. 1 fruit pour avoir un peu de vitamines, des fibres, des suscres qui vont diffuser lentement et nous aider à réfléchir.   [...] Puis un yaourt ou une petite tranche de jambon maigre, pour les proteines qui sont essanteilles à nos cellules nerveuses mais aussi à notre peau, nos cheveux, nos muscles.  [...]

acide lactique et cornichon

D'autre part je voudrais comprendre ce qui fait la différence entre lait (indigeste pour l'adulte) et yaourt (digeste car sans lactose). lorsque l'on souhaite supprimer les laitages à cause d'une surcharge d'acide lactique, faut-il supprimer également les yaourts.  [...] Un apport d'eau supplémentaire va augmenter la dilution plasmatique et donc diminuer la pression oncoctique et aller dans le sens d'un débit de filtration moins important (c'est en fait un peu plus compliqué que ça, suivant ce qui est dilué. electrolytes ou proteines), tandis que l'augmentation de volume plasmatique correspondante sera régulée par le rétrocontrôle tubuloglomérulaire et le système rénine-angiotensine et ne fera pas varier ce débit.  [...]

Nutrition et sport...

1) De manger dès le matin, par exemple un thé vert, un fruit, et un yaourt nature (excellent pour une bonne absorption des protéines), et.  [...] Pour cela, je ne vais pas vous donner de repas type mais l'idée de l'ASSIETTE IDEALE. vous remplissez la moitié de votre assiette avec des légumes et/ou des fruits, et l'autre moitié de l'assiette est remplie pour ¼ de protéines au choix, pour l'autre ¼ de céréales complètes.  [...]