• Santé - Micro­organismes, Fromages, Produits laitiers

Lait : l'avis de Marie-Christine Montel, spécialiste de la biodiversité microbienne | Dossier

Lors de la fabrication et de l'affinage, les environnements peuvent enrichir le lait ou la croûte des fromages. ce n'est pas une zone stérile. Les produits salins ou les saumures sont aussi une source de micro-organismes et il n'est pas étonnant de retrouver des bactéries marines sur les fromages.  [...] .. Nous nous demandons aussi pourquoi certaines bactéries font barrière aux micro-organismes pathogènes, en cherchant à comprendre les interactions entre les micro-organismes et leur environnement biochimique et physique au sein des fromages. Par exemple, actuellement, nous travaillons sur l' inhibition d' Escherichia coli, productrice de shigatoxines.  [...]

Lait : conséquences d'un excès d'hygiène | Dossier

Parce que le lait cru n'a pas subi de traitement visant à limiter le nombre de micro-organismes, on peut penser qu'il est plus susceptible d'entraîner des problèmes sanitaires, par exemple par consommation de fromages au lait cru. Cependant, il ne faut pas négliger le fait qu'une microflore naturelle permet un certain équilibre entre les espèces microbiennes, certaines espèces limitant la croissance d'autres.  [...] La notion de compétition dans un écosystème microbien est essentielle. Si une bactérie pathogène contamine un lait pasteurisé, celle-ci rencontrera peu de compétition et elle risque donc de se développer rapidement. La bactérie pathogène Listeria monocytogenes est d'ailleurs plus souvent détectée dans des fromages au lait pasteurisé que dans des fromages au lait cru, où elle peut entrer en compétition avec d'autres micro-organismes.  [...]

Le lait et les produits laitiers | Dossier

En France, les principaux laits consommés proviennent de la vache, de la chèvre ou de la brebis. Ces laits sont à l'origine d'une grande diversité de fromages et de produits laitiers, aliments qui occupent une place clé dans notre alimentation.  [...] La France est le premier producteur mondial de fromages, mais aussi un des plus gros consommateurs au monde. En plus des fromages, les produits laitiers comprennent de nombreux aliments transformés issus du lait comme le beurre, la crème, les yaourts et les laits fermentés.  [...]

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

L'usage du lait cru et du lait pasteurisé est sujet à débat, en matière de qualité gustative et de sécurité alimentaire. De la fabrication des fromages à la diversité microbienne que ceux-ci abritent, en passant par les maladies liées, vous saurez tout sur les produits laitiers.  [...] Au niveau de l'hygiène, la question des micro-organismes et du lait cru ou du lait pasteurisé est centrale dans l'équilibre à trouver entre production fromagère de qualité et sécurité alimentaire. savagecat, Wikimedia Commons, CC by 2.0.  [...]

Biotechnologie dans l'agro-alimentaire

recherche peut etre au niveau des micro organisme des fromage, ils produisent des enzymes qui vont agie sur le lactose, les proteines...du lait ce qui vajouer un role important sur la texture et les propriétes organoleptiques ds fromages. tout ce qui a trait a la fermentation également.  [...] Qu'est ce que tu entends exactement par la Des produits dans lesquels on ajouterait des enzymes (produites par biotechnologie) pour faciliter l'action des micro organismes Ou des bactéries présentes dans un produit et utilisant des enzymes (qu'elles produiraient elles même) pour le modifier.  [...]

Tout savoir sur le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen décrit une alimentation traditionnellement présente dans les pays du bassin méditerranéen, dépourvue de produits industriels ultra-transformés. Voici les aliments clés de ce régime.  [...] Un peu de produits laitiers (fromages, yaourts ), en privilégiant ceux qui sont produits avec des laits de chèvre et de brebis.  [...]

[Microbiologie] Microorganismes et environnement

Je suis en première année de Licence Sciences du vivant et nous suivons des cours de microbiologie, je pense général. Ayant un rdv médical, j'ai loupé un cours qui s'intitulait microorganismes et environnement, sur lequel je n'ai que le plan du cours. Mes recherches n'aboutissent à pas grand chose sur le net, c'est pour cela que je me permet de vous demander si quelqu'un a un cours correspondant, pdf, liens Je vous remercie. J'y laisse le plan du cours.  [...] Je ne sais pas si ça peut vous aider, j'ai trouvé un lien avec pleins de fichiers à télécharger sur les microorganismes et leur environnement.  [...]

Les effets négatif des produits laitiers?

Mais de là, on est passé à il est toxique de manger des produits laitiers, ce qui est sacrément différent. Et beaucoup de personnes y croient. Récemment encore, j'ai discuté avec une amie qui se prive des fromages, qu'elle adore, à cause de cette mode anti-lait.  [...] Ses représentants expliquent que Sous forme de lait, fromages, yaourts ou formules pour nourrissons, les produits laitiers sont le seul nutriment qui apporte autant de calcium. Selon le Pr Claude Jaffiol, il est hautement probable que les produits laitiers, notamment allégés, répondent à la prévention et au traitement des maladies de pléthore telles que l'obésité, le diabète, l'hypertension, le syndrome métabolique (hypertension, cholestérol.  [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ? - Page 2

Peut-être dans certaines études, mais dans le cas des produits laitiers ils font référence à des quantités réalistes, je cite Une consommation exagérée de lait et de produits lactés (yaourts, fromages blancs, petits suisses), courante dans les pays industrialisés[.  [...] Les produits laitiers sont loin d'être la seule source de calcium. Et comme le rappelle l'article du site de l'aprifel cité plus haut, il ne suffit pas d'avoir un apport important de calcium, il faut que l'organisme puisse le fixer et il faut aussi éviter que l'organisme ne le perde.  [...]

Lait

Dans la fabrication de certains fromages, et plus spécialement les fromages de Hollande, l'addition de tous les conservateurs (polyphosphate, nitrate), est très dangereuse pour la santé de l'homme. Les phosphates ont une action inhibitrice sur la fixation du calcium, d'où le nombre croissant de personnes consommant du fromage ou des produits laitiers atteintes de spasmophilie.  [...] Les produits laitiers d'Europe inondent le marché et s'expatrient vers les autres pays, notamment les pays tropicaux dont le climat ne permet pas aux consommateurs leur assimilation. de nombreux problèmes de santé en découlent... Sans en soupçonner leur origine.  [...]