• Santé - Levures, Fabrication, Yaourt

[Biochimie] Levure

La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles ( Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ) sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.  [...] Donc ton titre ne correspond pas du tout a ta question vu que les levures n'on rien à voir avec la fabrication du yaourt.  [...]

[Biochimie] Questions sur les levures (yaourt, colorations ...)

la coloration de gram ne sert que pour les bacteries car se sont des cellules eucaryotes, alors que les levures sont des cellules procaryotes (elles ont un noyau génétique). Dans les yaourts je pense pas qu'il y est des levures mais plutot des bacteries lactiques ( lactobacillus et puis une autre il me semble mais jme souviens pas de son nom) je c pas si ma reponse te va mais voila ske je peu te dire.  [...] Cette voie métabolique est très énergétique et permet aux cellules de subir une multiplication avec un rendement cellulaire élevé (le rendement étant défini par le quotient de la quantité de cellules fabriquées par le substrat sucré consommé). En plus des sucres simples, certaines levures peuvent utiliser d'autres glucides (mono, di ou trisaccharides, voir des polysaccharides comme l'amidon) mais aussi des alcools, des acides ou des alcanes.  [...]

Microbiologie : caractéristiques de bactéries

a vrai dire ma reelle volonté ce n'est pas de trouvé de qu'elles font dans le yaourt parce que ca je le sais déja (d'ailleurs comme si le fais si bien remarqué c'était pas le plus dur), ce que je cherche c'est leurs caractéristiques morphologiques, et également a quelle concentration ont les ensemenses ( et ca trés cher djelaba ce n'est pas indiqué dans tous les sites fabrication yaourt ).  [...] à vrai dire ma r é elle volonté ce n'est pas de trouv er ce qu'elles font dans le yaourt parce que ç a je le sais déj à (d'ailleurs comme si le fais si bien remarqu er c'était pas le plus dur), ce que je cherche c'est leurs caractéristiques morphologiques, et également à quelle concentration on [t] les ensemense [s] ( et ç a tr è s cher djelaba ce n'est pas indiqué dans tous les sites fabrication yaourt ).  [...]

[Divers] TPE fermentation lactique : d'où vient le lactase ?

Je suis en plein TPE sur la fabrication du yaourt et j'ai un doute.  [...] les lactases (enzyme de dégradation du lactose) sont tout simplement produites par les bactéries fermentatifs.-D.   [...]

[Microbiologie] Comment faire de la bière ?

Pour la fabrication de la bière, je confirme c'est pas évident à faire. par contre l'hydromel si tu t'y prends à l'avance tu peux montrer les différents stades de fabrication. Notamment l'amorçage de la fermentation, la fermentation en elle même (avec un tonneau souple en plastique hermetique, tu vois le tonneau se déformer rapidement dans les premiers jours de fermentation) et enfin la clarification (sous tirage et filtration) en prime tu peux passer sous microscope (l'idéal un fois 100 en nomarski (polarisation) mais un 63X suffira aussi) le dépot pour regarder tes levures.  [...] Tu voulais obligatoirement faire quelque chose avec des levures (les bactéries du yaourt peuvent aussi être sympas à utiliser).  [...]

pH létal - bactéries pathogènes

Les flores d'altération et/ou pathogènes ont des pH de croissance très différents selon le type d'aliments évidemment. Pommier dit 4.1 pour la choucroute. le truc c'est que les bactéries lactiques qu'on utilise pour les pickles ou la choucroute ont justement une tolérance aux pHs acides importantes.   [...] En plus bactéries pathogènes, ça ne veut pas dire grand chose. Certains pathos, genre S.aureus ont la capacité d'exprimer en condition de stress acide des gènes d' Acid Tolerance Response, certaines souches d'E-coli possèdent des systèmes de décarboxylation des aa leur permettant également de résister à pH acide, etc.   [...]

La synérèse

J'ai un TP à rédiger suite à la fabrication de yaourt avec lait écrémé, en poudre et ferments lactiques. Seulement je bloque sur une partie. la synérèse.  [...] Je suis d'accord qu'il faut apprendre à effectuer des recherches - c'est même essentiel, surtout en sciences. Pourtant on débute tous un jour, même concernant la faculté de rechercher une information. Avec un peu moins de verve et plus d'explication, d'exposition des reproches (plutôt que les sous-entendre) on parvient à de merveilleuses illuminations personnelles.   [...]

Microbes, virus : cause ou effet ?

Pour ça que de nombreuses bactéries ou levures sont acidifiantes (comment fait-on le yaourt, le vinaigre, quel est le milieu propice au développement de candidoses...).  [...] Je pense qu'il est un peu illusoire d'imaginer tout expliquer par la chimie (désolée si ça ne fait pas plaisir à certains chimistes...), surtout avec un schéma aussi simpliste que celui de ce monsieur (finalement la médecine chinoise me semble avoir un système d'explication peut-être pas plus juste, mais au moins plus travaillé).   [...]

[Biologie Cellulaire] Aide pour l'interprétation d'observations microscopiques

j'ai réalisé une experience qui consistait a mettre plusieurs types de cellues (levures de boulanger, bacteries de yaourt, algues) dans plusieurs milieu censé etre cryoprotecteurs, le tout au congelateur (-20°C) pendant trois semaines.  [...] j'en déduis donc que les levures se sont multipliées, ou alors qu'il y a eu fermentation (une aide sur cette question là serait la bienvenue.).  [...]

[Biochimie] Les enzymes dans le lait

est-ce que toutes les enzymes contenues dans le lait se retrouvent dans le lactosérum acide (après fabrication de fromage type pâte molle ).  [...] Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après.  [...]