• Santé - Forme, Perception, Goût

Science décalée : la forme du chocolat détermine-t-elle son goût ?

Tout d'abord, une recherche scientifique émanant de Nestlé s'est intéressée précisément à cette question. Publiée dans LWT - Food Science and Technology, elle démontre effectivement que pour une même recette, la forme influence réellement la perception du goût. Et il n'y a rien de surprenant à cela.  [...] Deux autres aspects sont pointés du doigt par les spécialistes. Tout d'abord, le goût est un sens complexe qui passe par plusieurs organes. Et les premiers d'entre eux sont... les yeux. L'aspect d'un aliment et sa texture nous préparent à certaines saveurs, ce qui modifie la perception gustative.  [...]

Neurogastronomie : la nouvelle cuisine tendance pour votre cerveau ?

Mais il ne s'agit pas du premier restaurant qui surfe sur la vague de la neurogastronomie, une discipline qui se situe au carrefour entre cuisine et neurosciences. Décrite dans un livre de Gordon Shepherd, professeur de neurologie à Yale, la neurogastronomie étudie la perception du goût par le système nerveux central.  [...] Le cerveau élabore la perception du goût d'un plat en utilisant toutes les informations données par les différents sens.  [...]

Les exhausteurs de goût sont-ils dangereux ?

Les exhausteurs de goût sont des substances qui ne changent pas le goût d'un aliment, mais ils augmentent la perception gustative. Le sel est l'exhausteur de goût le plus connu. Aujourd'hui, la plupart des exhausteurs de goût sont créés chimiquement. Aussi, des voix s'élèvent contre la dangerosité de certains, notamment le glutamate et l' aspartame.  [...] Une alimentation trop riche en sel est un facteur de risque cardiovasculaire, l'une des principales causes de mortalité à travers le monde, et les molécules de certaines épices sont aussi jugées cancérigènes. En revanche, les épices permettent d'exercer votre palais à des goûts dont vous n'avez pas l'habitude.  [...]

[Biologie Moléculaire] Comment se fait la perception du goût sucré

[Biologie Moléculaire] Comment se fait la perception du goût sucré.  [...] -le second propose la formation d'une dépolarisation membranaire provenant de la fermeture d'un canal K+ normalement ouvert au repos. Cette fermeture serait due à une augmentation du taux intracellulaire d'AMPc, lui même du à une activation d'une adénylate cyclase par l'intermédiaire d'un récepteur membranaire (la fixation de la substance sucrée sur son récepteur (qui est une protéine G avec ses 3 sous-unités et GTP) active la voie de l'AMPc qui, par l'intermédiaire de PKA (protéine kinase A), phosphoryle un canal potassique.  [...]

Les rôles des additifs alimentaires | Dossier

Les additifs alimentaires permettent d'améliorer le goût des produits issus de l'industrie agroalimentaire, leur texture, leur aspect visuel, ou leur durée de conservation. D'où viennent ces molécules aux noms étranges et quels sont leurs effets sur la santé.  [...] Les additifs alimentaires sont des molécules ajoutées aux aliments en petites quantités, et permettent d'ajuster le goût, la couleur, ou de donner au produit une consistance intéressante. Ces molécules sont recensées et contrôlées par une organisation internationale, la Commission du Codex Alimentarius.  [...]

Définition | Dysgueusie | Futura Santé

La dysgueusie est le terme général qui désigne un trouble de la perception normale du goût.  [...]

L' ADN quantique..

L'ADN est une molécule support de l'hérédité. La conscience est une forme de perception. ce sont vraiment 2 choses pas du tout du meme type ni niveau d'organisation. Autant dire que les carotes rappées et et le sentiment amoureu xne sont peut être pas des entités totalement différentes.  [...] Enfin pour finir sur ce genre d'expérience, je pense qu'il faut à la fois avoir conscience qu'à partir du moment où nous agissons chimiquement sur notre cerveau, il est bien sur très facile d'être persuadé de tout et n'importe quoi ( un fou n'a pas conscience de sa folie ), mais tant que nous sommes incapable d'expliquer la conscience de manière physique, nous ne devons pas écarter l'hypothèse qu'en modifiant notre perception à l'aide de psychédéliques nous accédons à une forme de connaissance intangible en temps normal.  [...]

Jumeaux,individus differents ou copie conforme???

Il a été démontré que la perception de certaines substances par exemple avaient bel et bien une origine génétique (poour certaines, c'est 100% - je pense notamment à cette molécule qui pour certains n'aura pas de goût, et pour d'autres sera effroyablement amère), et je ne parle pas du déterminisme de la perception des phéromones.  [...] Son opposé strict, comme tu dis, ne peut amener à juger un individu que sur ce qu'il est. Pour moi, le génome, à part quelques exceptions (sexe par exemple) n'indique que des potentialités. Ce qu'est un individu est ce que son histoire personnelle a fait des ces potentialités.   [...]

[Physiologie] Combien avons nous de sens?

- sens thermique de contact. perception de la température d'un objet touché, peut être une sous catégore du toucher qui comprend aussi la perception de la forme et de la texture.  [...] - sens de la douleur. celui là est plus difficile à définir, entre la douleur ressentie en mangeant du piment qui s'apparente au goût, celle qui permet de savoir qu'on a un os cassé, il s'agit de la perception d'un dysfonctionnement.  [...]

[Divers] rendre inactive les papilles gustatives...

vous parlez de deux choses différentes. Le sens du goût, ce sont pes papilles gustatives qui le donnent, avec la perception du sucré, du salé, de l'acide, de l'amer et de l'umami.  [...] je veux montrer que sans utiliser les papilles, l'odorat nous aide à percevoir l'odeur de l'aliment il est donc indispensable, pas comme le goût.  [...]