• Santé - Enzyme, Gélatine, Coloration

exercice: enzymes dans la lessive

La gélatine a été dissoute dans l'eau chaude puis colorée par un colorant alimentaire. elle a été répartie dans des petits tubes mis au frigo. Elle a ainsi pris en gel sur les 2/3 de la hauteur ds chaque tube.  [...] Tube 3. l'interface entre la solution d'enzyme et la gélatine est descendue + bas et en mm tps le colorant est libéré et on obtient une coloration de la phase liquide.  [...]

[Biologie Moléculaire] Comment expliquer la formation de coacervats?

Je m'intéresse à la formation de coacervats lorsque l'on melange une solution de gomme arabique avec une solution de gélatine diluée. J'ai fait plusieurs fois l'expérience (c'est d'ailleurs très joli au microscope ) et j'ai pu vérifier que les conditions de pH pour obtenir la stabilité de ces coacervats sont assez restrictives.  [...] J'aimerais bien savoir quel est le mécanisme à l'échelle microscopique de formation de ces coacervats, et s'il existe des modèles thermodynamiques spécifiques au mélange gomme arabique/gélatine permettant d'expliquer l'influence du pH sur la stabilité de ces structures.  [...]