• Santé - Cuisson, Remarque, Couleur rouge

Viande rouge du mouton devient blanche après cuisson

ça fait deux jours j'ai acheté une viande de mouton, mais après cuisson j'ai remarqué que sa couleur rouge est devenu blanche, pis, encore elle n'a aucun goût.  [...] J'ai mangé de cette viande même en doutant (la nature humaine), dans la deuxième fois, c'est la même chose, la couleur de la viande devient blanche et encore pas du gout du tout, alors là j'ai arrêté de manger de cette viande.  [...]

[Zoologie] [zoologie] Les flamants roses

J'ai découvert un charmant article on line sur le flamant et la couleur rose... sur ce site. http.//www.tribunes.com. Site qui il faut le remarquer publie de bons dossiers (apolitiques ou presque) à cette adresse. http.//www.tribunes.com/tribune/homepage.htm.  [...] Derrière celui des neiges sanglantes, c'est une autre microalgue Chlamydomonas nivalis qui est responsable de la couleur rouge sanguinolente. Dans les deux cas, la microalgue protège sa chlorophylle de la surexposition solaire par un filtre rouge constitué d'astaxanthine.  [...]

Les aliments pour bébés sont-ils dangereux ?

L'Anses vient de publier les résultats d'une longue étude sur l'alimentation des enfants de moins de trois ans en France ( EAT infantile ), avec des analyses de produits et des études sur les habitudes des familles. Conclusions. le lait de vache ne convient pas aux nourrissons et les préparations pour bébés sont globalement de bonne qualité.   [...] acrylamide, qui se forme durant la cuisson à hautes températures d'aliments riches en amidon et leur conférant la couleur brune (exemple. le pain grillé).  [...]

E. coli : comment prévenir les infections ?

Par leur sécrétion de toxines, les shiga-toxines, certaines souches d' Escherichia coli, les EHEC ( Escherichia coli entérohémorragiques), sont responsables du syndrome hémolytique et urémique (SHU).   [...] cuisez bien les viandes, et surtout la viande hachée de boeuf, à coeur (la couleur rosée doit disparaître) en particulier si elles sont destinées aux enfants (la cuisson à 65 °C détruit la bactérie E.coli ).  [...]

10 aliments à ne pas mettre au micro-ondes

Composée de muscle et de gras, la viande rouge ne se prête pas bien à la cuisson au micro-ondes. Le muscle contenant plus d'eau que le gras, il va cuire moins vite et le résultat ne sera pas homogène. Par ailleurs, le micro-ondes a tendance à dessécher la viande.  [...] Les moules, bigorneaux ou palourdes ne doivent en aucun cas être réchauffés au micro-ondes avec leur coquille. celle-ci exploserait en quelques secondes. Même sans coquille, les coquillages ne sont pas vraiment adaptés pour ce type de cuisson. riches en collagène, une protéine qui nécessite une cuisson douce, ils risquent de devenir caoutchouteux.  [...]

Charcuterie et cancer colorectal : le lien est prouvé

la couleur (représentative de la teneur de la viande en fer ), l'ajout de nitrites, la cuisson et l' oxydation du produit. Ces quatre facteurs miment l'ensemble du processus de fabrication d'un jambon qui serait cuit puis exposé à l' air.  [...] L'effet cancérigène de la charcuterie semble provenir de la transformation de l' hème. Cette molécule naturellement présente dans les muscles est liée aux atomes de fer, et donne la couleur rouge à la viande. Les réactions produites lors de la fabrication de la charcuterie peuvent modifier la molécule d'hème vers une forme appelée nitrosylée.  [...]

Croquez des pommes pour réduire Alzheimer en compote !

Fraîche, ronde, brillante, rouge et savoureuse. c'est la pomme idéale selon C.Y. Lee, chercheur au Département de Science & Technologie Alimentaires de l'Université de New York, et auteur d'une étude publiée en décembre dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry.  [...] Ainsi, consommée quotidiennement, elle empêcherait l'apparition de cette pathologie qui touche principalement les personnes âgées. Une vertu commune à toutes les pommes, quelque soit leur couleur. Cependant, même si la quercetine est assez stable à la cuisson, les produits dérivés (jus de pomme, compotes, etc.  [...]

[Divers] La porosité de la coquille d'oeuf

De plus, il est important de souligner que lors de cette coloration l'intérieur de la coquille n'a pas été marqué. Comment est ce possible alors que nous avons observé l'apparition discrète de couleur à l'intérieur de la coquille sur certains oeufs après cuisson dans une même solution.  [...] - Enfin, nous avons observé lorsque nous avons fait bouillir un oeuf en présence d'une solution pigmentée d'oignons, une coloration très pâle alors que sur le côté où nous avions collé une couche d'épiderme d'oignon, la couleur était rouge vif. Peut-on interpréter cela comme le fait que les pigments ne sont pas les seuls responsables de la coloration Ou alors, est-ce parce que la solution était trop diluée par rapport à la forte concentration de pigments de l'épiderme.  [...]

C'est quoi ce champignon énorme?

Si on aime le goût de la sève (petit goût acide et spécial) et si on arrive à se faire à l'idée que ça n'a absolument pas un goût de champignon, et qu'on n'est pas dégoûté par le jus couleur framboise qui noircit à la cuisson... ben c'est excellent (enfin à mon avis).  [...] Oui, j'ai bien aimé ce champignon, lorsqu'il est récolté jeune. A escaloper et à faire sauter à feu vif, si on aime pas trop la consistance de la cuticule.   [...]

Au Mexique, les paysans cultivent la diversité du maïs

L'étude des populations de variétés de maïs cultivées dans six villages de cette région centrale du Mexique a ainsi révélé que les caractères morphologiques et agronomiques au champ, tels que la taille des épis, la couleur des grains, la période de floraison, etc.  [...] Chaque paysan juge ainsi de l'intérêt de semences en fonction de leurs caractéristiques. Le choix des critères de sélection reste très individuel et dépend d'un certain nombre de facteurs. tandis que le goût, la couleur, la tenue à la cuisson interviennent comme critères de qualité culinaire, les caractéristiques des feuilles des plants constituent des critères de qualité du fourrage.  [...]