• Santé - Cuisson, Micro ondes, Vitamines

De la cueillette à l'assiette, vitamines et minéraux s'envolent !

Pour la même raison, la cuisson à l'eau n'est vraiment pas recommandée, car une bonne partie des vitamines et des minéraux est dissoute dans l'eau. Rien n'empêche bien sûr de consommer ce bouillon ou de s'en servir avantageusement pour cuisiner des sauces.  [...] La cuisson à la vapeur préserve le mieux les vitamines et les minéraux. Quant à la cocotte-minute, cette cuisson sous pression à plus de 100°C accélère l'oxydation. Bien peu de vitamines résistent à une telle température. En revanche, le four à micro-ondes et la cuisson à la vapeur, eux, n'altèrent quasiment pas les minéraux.  [...]

4 idées reçues sur la cuisson au micro-ondes

Il détruirait les vitamines ou dénaturerait les aliments. De nombreuses croyances sur le micro-ondes circulent sur Internet et sont largement exagérées ou erronées.  [...] La cuisson au micro-ondes détruit effectivement les deux tiers des vitamines C et B9 et une partie des minéraux. Mais comme tous les autres modes de cuisson. Grâce à sa cuisson ultra rapide et à une température inférieure (généralement en dessous de 100 °C), le micro-ondes fait même mieux que le four ou la poêle.  [...]

10 aliments à ne pas mettre au micro-ondes

Composée de muscle et de gras, la viande rouge ne se prête pas bien à la cuisson au micro-ondes. Le muscle contenant plus d'eau que le gras, il va cuire moins vite et le résultat ne sera pas homogène. Par ailleurs, le micro-ondes a tendance à dessécher la viande.  [...] Les moules, bigorneaux ou palourdes ne doivent en aucun cas être réchauffés au micro-ondes avec leur coquille. celle-ci exploserait en quelques secondes. Même sans coquille, les coquillages ne sont pas vraiment adaptés pour ce type de cuisson. riches en collagène, une protéine qui nécessite une cuisson douce, ils risquent de devenir caoutchouteux.  [...]

Four à micro onde et cancer

Le test des cristallisations sensibles montre bien que le FMO (four à micro-ondes) est le mode de cuisson qui, désorganise le plus l'aliment et altère son énergie vitale.  [...] En effet, il a été prouvé que les micro-ondes modifient la structure sanguine. De plus, ce type de cuisson a de nombreux désavantages par rapport aux autres car il ne permet pas la destruction de la plupart des microbes (risques toxicologiques). Il présente aussi un danger lié a la température de cuisson pour l' utilisateur (principalement les nourrissons).  [...]

Beurre : bon ou mauvais pour la santé ?

Le beurre est en outre une source de calcium (18 mg/100 g) et de vitamine D, indispensable à la préservation du capital osseux. Une portion de 20 g couvre aussi 20 % des apports recommandés en vitamine A, qui participe à une bonne qualité de peau, renforce le système immunitaire et qui est indispensable à la croissance cellulaire.  [...] essentiels&thinsp. car ils sont indispensables à notre organisme et protègent des maladies cardiovasculaires. Enfin, le beurre ne doit pas être chauffé au-delà de 130 °C, car il dégage des composants supposés cancérigènes (réaction de Maillard). Au final, l' Anses recommande ainsi de ne pas dépasser 12 % de graisses saturées dans notre alimentation, soit environ 20 g par jour tous aliments confondus.   [...]

Four à micro onde et cancer - Page 2

une exposition aux micro-ondes émises par ces fours pendant la cuisson serait généralement très basse et aucun effet néfaste sur la santé ne devrait en résulter.  [...] Ne pas tout confondre. Tester les fuites de micro-ondes avec un appareil qui ne détecte pas ça est évidemment utiliser un mauvais protocole. Par contre il existe des appareils performants, qui permettent de choisir correctement le type de REM qu'on recherche, les longueurs d'onde et puissance des rayonnements.  [...]

[physiologie] alimentation et protéine

Les recettes de nos grand-mères - avec aromates, épices à foison et mode de cuisson doux (mijotage) - préservent certainement mieux l'intégrité biochimique de ces acides aminés que par exemple les réchauffages brutaux à feu vif ou au four à micro-ondes. Après digestion, ces acides aminés sont en principe destinés à être précurseurs d'autres peptides, protéines ou médiateurs divers.  [...] En effet certain bactéries du tube digestif dégradent ces acides aminées notamment l'histidine, la tyrosine, ou l'arginine. Ces composés dégradés forment alors ce qui est appelé des amines biogènes (histamine, tyramine, et putrescine). Ces composés sont considérés comme néfaste car ils ont été associés à des cas d'empoisonnement (notamment pour la viande et le poisson riche en ces aa), certains sont également des facteurs de croissance et de nombreuses études ont montrées qu'ils favorisaient le développent de cancer.   [...]

Lutte contre l'obésité: la réponse sera-t-elle technologique ?

Le groupe japonais Sharp propose une nouvelle alternative dans ce débat. Il a présenté à la presse un four à micro-ondes permettant de brûler les graisses. Sharp avance des chiffres très élogieux, leur nouveau four AX-HC1 pouvant éliminer huit fois plus de graisses d'une pièce de boeuf de 200g que lors d'une cuisson à la poêle, soit une réduction de 13% des calories, pour une tranche de maquereau de 100g, 19% des graisses sont éliminées, contre 12% sur un grill au gaz.  [...] Ce four sera mis en vente au Japon dans un premier temps au prix de 126.000 yens (940 euros). Ce prix est notablement plus élevé que le prix moyen des fours à micro-onde courants. Il sera graduellement proposé sur d'autres marchés. Sharp a annoncé qu'ils espèrent en vendre 500 000 unités d'ici mars 2008.  [...]

Contre les idées reçues sur le cancer

. Pourquoi À ce jour, aucune étude épidémiologique n'indique une augmentation du risque de cancers liée à la consommation d'aliments préparés au four à micro-ondes. Pour d'autres modes de cuisson, qui mettent en jeu des températures supérieures à 200°C (fritures, grillades, barbecue…), on dispose de données épidémiologiques limitées qui suggèrent une association entre consommation de viandes et poissons grillés ou cuits au barbecue et le risque de cancer de l'estomac.  [...] Cette association pourrait s'expliquer par des données issues d'études expérimentales. ces modes de cuisson, lorsqu'ils sont mal contrôlés (température et/ou durée excessive, contact direct avec la flamme), augmentent.  [...]

[Divers] Peut-on stériliser avec un four à micro-onde?

je pense qu'on peut stériliser partiellement certain objet au micro-onde. Je n'ai jamais été confronté réellement mais je crois qu'il existe des stérilisateur pour biberon qui fonctionne avec le micro-onde. C'est sur qu'on doit être éloigné de la stérilité de l'autoclave mais pour une utilisation direct sans stockage c'est déjà çà Par contre l'éponge au micro onde je suis moyen convaincu, il suffit de bien la rincer et de la changer régulièrement.  [...] Un insecte peut très bien survivre à une cuisson micro-onde tellement les points chauds sont hétérogènes (c'est pour ça que le plateau tourne) donc une bactérie je vous raconte pas.  [...]