• Santé - Conservation, Domaine, Aliments

[Divers] Technologie alimentaire

quelle est la difference entre le nucléation et la vitesse de conservation dans le domaine de conservation des aliments.  [...] Dernière modification par LXR. 24/10/2009 à 14h33. Motif. préfixe.   [...]

[Divers] Conservation des aliments

C'est une façon simple de conserver s'est aliments et qui a faits s'est preuve. Nous somme pas toujours obliger de les conserver dans un réfrigérateur.  [...] Hello a tous, c'est une question très vaste que voila, il existe pleins de méthodes de conservation des aliments comme la salaison, le fumage, on peut aussi effectuer une concentration du produit pour qu'il soit riche en sucre comme pour la confiture, on peut aussi utiliser des produits chimique, ou par la chaleur comme la stérilisation, la pasteurisation ou le blanchiment.  [...]

Ne pas manger le matin ... - Page 2

Ceci dit, si on pense à nos ancêtres, tant qu'il n'y a pas eu de moyens de conservation corrects (greniers, séchage de la viande), ils ont consommé directement. Ensuite, les aliments préparés pour être stockés demande généralement un temps de préparation (galettes, bouillie, etc.  [...] ..) et il me semble qu'il est rare (pour des raisons de conservation) que ça soit préparé la veille. Donc rien que pour la préparation (femmes qui écrasent les graines, aller chercher l'eau, etc...) on peut considérer que notre espèce (ou du moins ceux qui préparaient les aliments) ne mangeaient certainement pas directement au lever.  [...]

Températures limites de réfrigération et congélation

J'aimerais connaitre les températures limites de conservation des aliments au sein d'une enceinte réfrigérée et d'une enceinte de congélation.  [...] En temps normal, un frigo va de +2 à +6°C, et un congélateur vers -18°C. Après, les aliments ne se conservent absolument pas de la même façon, ni à la même température.  [...]

Rectocolite Ulcero-hemorragique - Page 2

Je mange rarement au resto et uniquement des aliments bien cuits (problèmes de fraicheur ou de conservation ). J'essaye aussi de prendre du repos et d'éviter le stress.  [...] Je fais du YOGA depuis environ 3 ans et depuis janvier 2005 je n'ai pas connu une seule crise ou poussée de RCH et je suis revenu progressivement à une alimentation tout à fait normale et variée.  [...]

croissance bactérienne et acide

Pour parvenir à un pH donné, dans un aliment par exemple, il faudra une plus ou moindre quantité d'acide en fonction de son pKa. Plus le pKa sera faible et plus le pouvoir acifiant sera élevé. OK sur ce point.  [...] le texte qui a l'origine a soulever ce problème est un avis de l'Afssa (agence française de sécurité des aliments) - n°de saisine 2001-SA-0271 - de juin 2002 sur la conservation de la mayonnaise acidifiée fabriquée artisanalement.  [...]

[Biologie Cellulaire] Effets de la congélation

Je vais chippoter un peu. Quand on refroidit rapidement des cellules de manière à éviter leur éclatement, ca s'appelle de la surgélation, plus de la congélation Mais effectivement l'eau ne forme pas de gros cristaux (phénomène de surfusion il me semble) et la structure cellulaire est conservée.   [...] La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir brutalement (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposant intensément à des températures allant de -35 °C à -196 °C. Grâce à ce procédé, l'eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire dixit wikipedia mais ils ont du la prendre d'ailleurs et elle correspond à la réalité.  [...]

Question de bactériologie.

Donc la température du frigo, la salaison, l'acidification, la fumaison la fermentation... ne sont pas une réponse à tout. Il y a aussi le mode de préparation de la nourriture après conservation et avant consommation qui a souvent l'impact le plus décisif - nettoyage des fruits et légumes avant épluchage, cuisson ou recuisson, préparations en tout genre (découpe, mixage, mélanges...).  [...] A noter que si bien que soit conservé puis préparé un aliment, à chaque étape il y a un risque contaminant. Et selon le temps et le contexte de développement laissé au contaminant potentiel (ex. tranche de melon laissée toute une après midi en plein soleil durant un été plein de mouches près d'une poubelle surchauffée ouverte aux quatre vents, remise au frigo et consommation deux jours après...), un risque sanitaire.  [...]

Aliments cuits et aliments crus?

Pour faire simple. Oui la cuisson détruit une partie des nutriments dont une partie des vitamines. Néanmoins, la cuisson permet une meilleure conservation et une stérilisation (ou presque) des aliments. D'un point de vue sanitaire, la cuisson est souvent préférée.  [...] J'ai l'impression que tout a déjà été dit sur ce post non La réponse. non il n'est pas forcément mieux de consommer les aliments crus. En tout cas si tu fais référence à des théories du crudivorisme, ne cherche pas trop, il s'agit plus de prédictions ou de maraboutage que d'un résultat d'une recherche scientifique sérieuse.  [...]

[Divers] Bactéries - Micro-organismes

Sinon ce genre de machine sert à prolonger la durée de vie des aliments dans une durée de temps assez courte. L'utilisation est adéquate en fonction des indications sur les boites, les plats préparés ont souvent une durée de conservation de quelques jours (tant qu'ils ne sont pas mit sous vide).  [...] Les maladies engendrées peuvent être des intoxications alimentaires dues aux microorganismes (si les aliments ne sont pas stérilisés entre chaque congélation-décongélation). Après un certain temps (plusieurs mois) les corps gras peuvent rancir et s'oxyder et parfois donner des formes d'hydrocarbures plus cancérigènes. Néanmoins cela joue un rôle assez mineur.  [...]