• Santé - Concentration, Sucre, Raisin

[Biotechnologie] DEGRE d'ALCOOL dans une boisson alcoolisée.

Pour le vin, on utilise un réfractomètre. C'est à dire que l'on va déposer quelques gouttes de raisin prêt à être fermenté sur le réfractomètre qui va donner un indice de réfraction relatif à la concentration en sucre potentiellement transformable en ethanol.  [...] Et il existe une relation étroite entre le taux de sucre et l'alcool potentiel à générer. Dans certains cas, quand il manque du sucre, on va chaptliser le pinard (i.e ajouter du sucre exogène) pour augmenter le taux d'alcool final.  [...]

Degré alcoolique

Pour en revenir au propriétaire récoltant, la chaptalisation et concentration des mous, sont inconnues dans sa maison, simplement ce titrage est dû au réchauffement climatique, ce que je ne doute absolument pas.  [...] ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...]

[Biochimie] Degrès d'alcool

Les variations en degré alcoolique sont plutôt dues au temps passé en fermenteur, le sucre n'est pas limitant dans cette étape, le glucose est un des éléments les plus présents (en quantité) dans le raisin.  [...] Il existe également une technique particulière à l'Alsace où le raisin est récolté gelé. l'eau du raisin est gelé, et le liquide qui s'écoule est alors plus concentré en sucre.  [...]

[Biologie végétale] Le raisin noir est il plus sucré que le raisin blanc?

[Biologie végétale] Le raisin noir est il plus sucré que le raisin blanc.  [...] Je souhaiterai savoir si le raisin noir et le raisin blanc on la même teneur en sucre, je crois que non mais je ne sais pas lequel serait le plus sucré et mes recherches n'aboutissent pas.  [...]

[Biochimie] Equation de la fermentation alcoolique.

Dans mon cadre de mon TPE portant sur les levures, j'ai trouvé deux équation bilan differentes sur la fermentation alcoolique, j'aimerais donc savoir la différence.  [...] la différence repose sur le fait que dans le cas fermentation lactique/ le pyruvate se fait réduire directement par NADH + H+.   [...]

Optimiser les ressources de l'agriculture et de l'élevage | Dossier

L'essence même de cette science de l'ingénieur est la conception, l'optimisation et la mise en oeuvre de procédés industriels qui changent l'état, la microstructure ou la composition chimique de la matière par des réactions chimiques, catalytiques ou biochimiques associées à des méthodes de séparation performantes.   [...] pH très bas, milieu initial très pauvre en nutriments et très concentré en sucres, forte concentration finale en éthanol. Enfin, la génomique fonctionnelle du développement et de la maturation de la baie de raisin constitue le troisième axe. Une attention particulière est portée à la biosynthèse des composés phénoliques, à sa modulation par la contrainte hydrique et l'environnement thermoradiatif de la grappe et aux facteurs de transcription impliqués dans la réponse précoce aux stress abiotiques.  [...]

[Biologie végétale] les saveurs

Ce qui fait le gout du vin est entre autre le raisin (évidement..) et le gout du raisin va varier en fonction de l'ensoleillement (plus ou moins sucré), de l'humidité du sol (juteux ou pas), sur la composition en sels minéraux (utilisé par la plante)... tout un tas de trucs definit par le lieu et la saison.  [...] Le jus de raisin est un milieu biologique complexe, càd qu'il contient toutes sortes de molécules (divers protéines,, du sucre, des arômes...) reconnu ou pas par nos papilles.  [...]

Définition | Fermentation | Futura Santé

Ces réacteurs à fermentation contiennent des bactéries qui transforment le sucre du raisin en alcool dans l'objectif de produire du vin. Kyle L. CC by-nd 2.0.  [...] Certains organismes utilisent exclusivement cette voie métabolique, d'autres alternent entre fermentation et respiration, en fonction des conditions (présence d'O 2, concentration en glucose, etc.).  [...]

[Biologie végétale] Consommation de CO2 par les plantes?

Je suis en train de faire le bilan carbone d'une exploitation viticole, afin qu'il soit très précis j'aurai besoin de calculer la part de CO2 consommée par la vigne. Est-il donc possible de calculer cette consommation Si quelqu'un a un tuyau, ou une adresse où je pourrai me renseigner.   [...] Bien sur le calcul est approché car à coté de la cellulose, le végétal contient également des molécules plus condensées comme la lignine et l'huile des pépins, ou la proportion de carbone est plus élevée. le résultat sera donc légèrement inférieur au chiffre réel.   [...]

Les acides de fruits : AHA | Dossier

Les AHA sont des acides-alcools très fréquents dans le règne végétal (canne à sucre, agrumes, sorbier, raisin...) mais pas uniquement. L' acide lactique est présent dans le lait fermenté et l'acide glycolique, très utilisé dans les peelings, est une molécule de synthèse.  [...] Pour toutes ces actions, les AHA peuvent être considérés comme des actifs cosmétiques à part entière. Mais attention au dosage. La concentration en acides de fruits doit être limitée afin d'éviter les irritations cutanées, assez fréquentes.  [...]