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[Divers] Chaîne du froid

Si tu brise la chaine du froid le dévelppement bactérien va s'amorcer et ton produit (qui peu déja contenir un certaine quantité de microorganismes) va devenir non conforme.  [...] oui c'est ce que j'ai entendu récemment à la télé. Les produits congelé sont frais en ce qui concerne les légumes et sortent de l'abatoire pour la viande.  [...]

Décongélation et recongélation

Quant à ton exemple tout dépend si tu achètes de la viande fraîche tu peux la congeler en revanche si tu achètes ta viande surgelée qu'elle a été décongelée par eux puis qu'ils l' ont recongelée la chaîne du froid a été rompue donc le produit ne devrait pas être mis à vendre pour les raisons dans le lien.  [...] Le même principe s'applique aux produits simplement à mettre au réfrigérateur si il doit être stocké à 4 degrés mais que pendant son transport la température est montée jusqu'à 25 puis restée stable à 12 puis redescendue à 4 la chaîne du froid est rompue aussi et le produit ne doit pas être remis à la vente.  [...]

Alimentation : peut-on recongeler un aliment décongelé ?

Ne jamais recongeler un produit décongelé. cette mention est obligatoire sur les produits surgelés en vertu de la directive 89/108/CEE du 21 décembre 1988. Et pour cause. toute rupture de la chaîne du froid entraîne la prolifération des bactéries résistantes au froid ( salmonelle, staphylocoque doré, listeria.  [...] Un risque d'autant plus élevé que le produit a été décongelé lentement, à température ambiante ou trempé dans l'eau chaude. La consigne ne pas recongeler et donc valable pour tous les aliments sensibles, comme la viande, le poisson, les fruits de mer ou les plats cuisinés et en sauce.  [...]

[Divers] Date de péremption

1) la DLC. Date Limite de Consommation qui correspond a des produits qui sont potentiellement contaminés a des niveaux plus fort aprés quelques jours. c'est la cas de la charcuterie, des desserts lactés. C'est aussi le cas des yaourts, bien que le risque de consommation d'un yaourt conservé au frais même vieux de 6 mois n'est pas un risque santé mais juste gustatif.  [...] Il y a des tests de vieillissement classique (norme AFNOR XP-V01-003), qui prévoit de conserver le produit par exemple 1/3 à 4°C et 2/3 à 8°C pour prendre en compte la non-maitrise de la chaine du froid (le consommateur n'a pas toujours ton frigo à la bonne T°C).  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

La température un point essentiel car cela signifie que le froid n'est pas un moyen de stériliser un produit. Les bactéries sont juste inactives le temps que dure la congélation ou la réfrigération. Cela veut également dire que la multiplication n'est maîtrisée que lorsque la chaîne du froid est respectée.  [...] Le respect de la chaîne du froid est un outil indispensable pour garantir la sécurité des aliments. Mais avoir un réfrigérateur ne fait pas tout. est-il à bonne température L'air circule-t-il librement Les produits sont-ils protégés les uns des autres Sont-ils placés au bon endroit Et avant vous que s'est-il passé Vincent Leclerc.  [...]

Accident de congélateur

je te dirait tout de suite de ne pas consommer tes aliments, il peut y avoir un risque d'intoxication. Normalement on ne doit pas briser la chaine du froid. Tu pourrais uniquement consommer un aliment dans la journée, mais je n'essairais pas après surtout des plats cuisinés que tu as acheté en grande surface.  [...] J'ai suivi la contamination de produit surgelés pendant plusieurs années. Je ne peux pas prédire ce qui va se passer avec tes produits il faudrait les analyser. Mais par experience, je pense que les risques sont limités et encore plus limités avec des plats cuisinés surgelés qui ont été controlés séverement en usine et surtout si ils ont été livrés en grande surface ou la chaine du froid a moins de chance d''être rompue etant donné les volumes.  [...]

Produits périmés

Le Secours populaire rappelle, comme dès le premier jour, que si l'association a l'entière assurance que les produits ne présentent aucun danger pour la santé, que l'étiquetage concernant leurs origines et leur provenance est clairement identifié, que la chaîne du froid a été scrupuleusement respectée, alors, le SPF est prêt à développer une grande chaîne de solidarité et à faire tout pour que rien ne soit jeté.  [...] Comme il y a des gastro qui trainent, c'est très difficile de dire si le jus de fruit est en cause (c'est toujours possible, même pour un produit dont la date n'a pas été dépassée. au fait, cette date, elle s'appelle comment ).  [...]

Les aliments périmés que l'on peut toujours consommer

Les produits surgelés peuvent - à condition que la chaîne du froid n'ait pas été brisée - se consommer des mois après leur date de péremption. Le seul risque. qu'ils perdent de leurs qualités gustatives.  [...] Pour d'autres produits comme la charcuterie ou la viande, le poisson ou encore les plats cuisinés, mieux vaut respecter la date de péremption si l'on ne veut pas être exposé à des germes potentiellement pathogènes.  [...]

Définition | Listériose | Futura Santé

Outre les cas sporadiques, des épidémies peuvent se produire par contamination alimentaire. Des normes limitent la teneur en Listeria dans les produits destinés à l'alimentation. Cette teneur a en effet tendance à croître depuis le lieu de production jusqu'à celui de consommation, du fait des ruptures de la chaîne du froid.  [...] Des analyses bactériologiques permettent de déterminer si les infections sont dues à des microorganismes provenant d'une même souche, c'est-à-dire issues des divisions d'une même bactérie. Le génome de la Listeria a été séquencé début 2000, ce qui devrait permettre d'effectuer des diagnostics plus rapides de la maladie et d'identifier plus rapidement les aliments responsables d'épidémies.   [...]

[Biochimie] conservation par lyophilisation

ma question est la suivante est-ce qu'on doit recongeler le produit entre les deux étapes (primaire et secondaire) et à la fin de déshydratation ou bien le produit est déjà séché par le froid.  [...] En d'autres terme on ne recongèle pas le produit ni entre les deux étapes (primaire et secondaire) ni a la fin de la déshydratation, et oui le produit est déjà séché par le froid.  [...]