• Santé - Biologie moléculaire, Goût, Sucre

[Biologie Moléculaire] Comment se fait la perception du goût sucré

[Biologie Moléculaire] Comment se fait la perception du goût sucré.  [...] Je sais que nos papilles gustatives reconnaissent le sucré, mais j'aimerai savoir au niveau moléculaire comment cela se produit.  [...]

Pourquoi l'aspartame nous parait sucré ?

Sur internet, on trouve également ces informations ( http.//lesedulcorants.e-monsite.com/...ecepteurs.html ). pour activer ces récepteurs linguales du goût sucré, ces molécules doivent comporter trois régions moléculaires caractéristiques.  [...] La sensation sucrée peut provenir de molécules ayant un effet anésthesiant comme des vapeurs de chloroforme ou dichlorométhane on du Protoxyde d'azote. On est alors bien loin des édulcorants habituels. D'ailleurs il existe de nombreux produits au gout sucré mais qui sont toxiques. donc attention.  [...]

Boissons allégées et gout sucré.

Il est reconnu que la consommation de produits au gout sucré créée une habitude au sucre entraînant une envie de sucre (pas de remise en doute de ce point).  [...] A ma connaissance, le gout sucré d'un produit light est aussi fort que le gout sucré de la même boisson non-light. (il est possible que ce soit faux).  [...]

[Biologie Moléculaire] Le corps n'aime pas le fructose ?

petite erreur, les sucres ne sont pas des edulcorants, par definition les edulcorants se sont toutes les molécules non osidiques qui on un goût sucré.  [...] Il est vrai qu'on considère que quand le foie est plein, le glucose va servir a faire des triglycérides, mais est ce que c'est du a des signaux moléculaire qui vont orienter le métabolisme oubien le foie est il réellement plein comme un bus aux heure de pointe.  [...]

[Biochimie] digestion IN vitro

Comme la grande majorité des enzymes, l'activité de l'amylase dépend très fortement de la température. Et comme une grande majorité des enzyme humaine, l'amylase salivaire a une activité maximum à la température corporelle, c'est pour ça qu'on va la chauffer à 37°C.   [...] en m'exprimant mieux j'aurai dit que c'est la digestion de ce sucre complexe par l'amylase qui fait apparaitre le gout sucré.  [...]

[Microbiologie] enzymes

tu peux déjà remarquer que si tu maches du pain pendant un certain temps, il y aura un petit gout sucré dans ta bouche. cela est du au fait que ton amylase salivaire (contenu dans ta salive) accelere l'hydrolyse de l'amidon (du pain). l'amidon est un gros polymere de glucoses, et en cassant les liaisons entre ceux ci, tu liberes pleins de molécules de glucose, ce qui donne le gout sucré.  [...] Je t'ai donné tout ce qu'il faut savoir, apres tu fais marcher un peu ton raisonnement scientifique, ça doit pas être bien compliqué.. il suffit que tu sois claire dans ce que tu dis, et dans tes déductions.   [...]

Définition | Yacón - Poire de terre - Smallanthus sonchifolius | Futura Santé

Le yacón est originaire du Pérou. Il pousse dans les régions andines au-dessus de 2.000 mètres d'altitude. Son tubercule au goût sucré, qui ressemble à une patate douce, était déjà consommé par les Incas.  [...] Lutter contre le diabète. le goût sucré du tubercule de yacón provient de l'oligofructose, un sucre qui ne peut être absorbé par le corps. Le sirop de yacón constitue donc un excellent édulcorant pour les personnes souffrant de diabète. Cette molécule induirait, de plus, la production d' insuline par le pancréas et ferait baisser le taux de sucre sanguin.  [...]

Définition | Sucre | Futura Santé

Le sucre est un produit alimentaire au goût doux, fabriqué à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Du point de vue chimique, le sucre blanc de table est constitué de saccharose. Le sucre cristallisé est soluble dans l'eau.  [...] De manière générale, le terme de sucre est souvent utilisé pour désigner les glucides. par exemple, le glucose est qualifié de sucre simple et l' amidon de sucre complexe. Cependant, le goût sucré n'est spécifique que de certains glucides comme le saccharose et le fructose.  [...]

Définition | Fruit miracle - Synsepalum dulcificum - Fruit miraculeux | Futura Santé

Cet effet persiste pendant 30 mn. Il est dû à une molécule, la miraculine, qui permet de transformer un goût acide en goût sucré. Cette glycoprotéine, décrite en 1989, contient 191 acides aminés. Pour expliquer l'action de la miraculine, une hypothèse est qu'elle se fixe sur les récepteurs gustatifs sucrés de la langue, mais ne les active qu'en présence d'acide.  [...] La miraculine pourrait servir à donner un goût sucré à des aliments sans ajout de sucre. Elle a fait l'objet de nombreuses recherches. Cependant, l'utilisation du fruit miraculeux est limitée par la lenteur de la croissance de l' arbre.  [...]

Que pensez-vous de L'aspartame ?

Le mieux, plutôt que d'utiliser un produit de substitution du sucre quelqu'il soit, c'est de se déshabituer progressivement du goût sucré.  [...] Donc. il appert que moins l'on consomme de sucre, moins l'on s'expose, entre autres, aux problèmes cardiovasculaires (l'une des plus grandes causes de mortalité en amérique du nord), que ces problèmes soient d'origine héréditaire ou non.  [...]