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Recongelation - Page 2

Un légume contient autant voire plus de bactéries que de la viande ou du poisson. Seulement en général elles sont situées sur la peau (comme chez les animaux). La congélation-décongélation risque de faire éclater la peau, et donc pourrait faciliter la pénétration des germes à l'intérieur du produit, ou ils se développeraient beaucoup mieux (car directement au contact des cellules et de leurs nutriments).  [...] Que ce soit sur le plan théorique ou pratique, je pense que la glace est le PIRE produit à recongeler si il a fondu. D'abord en théorie. la glace c'est principalement du lait. Le lait c'est un environnement parfait pour les bactéries, un vrai bouillon de culture.  [...]

Creme dessert/yaourts

tu as en effet répondu à ta question, un yaourt est forcément fermenté par deux bactéries déterminées Streptococcus thermophillus et Lactobacillus bulgaricus. Tout autre produit laitier fermenté par d'autres souches est appelé lait fermenté. Dans le cas des crèmes desserts, elles ne sont souvent pas fermentées et résultent juste d'une opération de laiterie visant à transformer le lait en crème.  [...] Petite précision à ce niveau là, il me semble que l'appellation yaourt est décernée aux produits comportant ces deux bactéries, et ces dernières doivent être présentes à une certaine concentration (j'ai peur de dire une connerie mais je crois que c'est 10^6 ou 7 par gramme) à la DLC.  [...]

[Biologie Cellulaire] Microbiologie du lait

Alors dans ton lait fermé, en anaérobiose, tu as eu développement de bactéries lactiques qui ont acidifié le milieu et provoqué une déstabilisation des micelles du lait d'ou les différentes phases observées. En fait tu es entré en phase de technologie fromagère grâce aux ferments lactiques déjà présents dans le lait.  [...] Pardon je n'ai pas répondu à la partie quantitative. les bactéries lactiques sont anaérobies donc dans le pot fermé elles se sont bien développé avec un processus fermentaire, production d'acide lactique, acidification du milieu, précipitation des caséines du lait.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...] J'ai vu une pub Actitruc hier dans un journal. Très bien faite. Le fabricant a prouvé que la consommation de son produit trois fois par jour pendant des mois permettait la colonisation du tube digestif par les bactéries spécifiques du produit. Cette souche ayant un effet quelconque sur l'organisme, ils peuvent en toute bonne foi dire que ca agit sur le système immunitaire.  [...]

[Microbiologie] Absence de bacilles dans le yaourt qui m'intrigue :(

Aujourd'hui, on a fait une coloration de gram pour deux yaourts le premier étant le témoin ( sain) et le deuxieme un yaourt avarié, seulement après coloration de gram et observation au microscope photonique grossissement 100 on remarque présence des chaînettes de strepto mais aucune bacille et cela dans les deux échantillons le témoin et l'avarié sachant que dans un yaourt il y'a présence des deux bactéries Streptococcus bulgaricus et Lactobacillus thermophilus sinon le produit ne s'appellera pas yaourt mais un lait fermenté.  [...] On arrive pas à trouver une explication à cette absence totale des bacilles... si quelqu'un pourra m'eclaircir je serai reconnaissante.   [...]

Bactéries et industrie | Dossier

Traditionnellement, certains produits chimiques - nitrate de sodium (NaNO 3 ), eau oxygénée - ont été ajoutés au lait pour prévenir le gonflement et le développement de goûts désagréables causés par les bactéries thermophiles formant des spores ( Clostridium tyrobutyricum ).  [...] Cette réaction a lieu en présence ou en l'absence de bactéries et varie en fonction du pH. La particularité de cette réaction est d'être autocatalysée, l'oxydation des sulfures produit du fer ferrique, qui entraîne l'oxydation d'autres sulfures...Le DMA est favorisé par des microorganismes mais les détails de ce phénomène sont encore mal compris.  [...]

[Biochimie] Les enzymes dans le lait

Je me pose une question assez similaire. Les bactéries lactiques du lait se retrouvent elles dans le petit lait (=lactoserum).  [...] Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après.  [...]

[Biochimie] Levure

La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles ( Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ) sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.  [...] Au cours de la fermentation lactique, la production d'acide lactique par les bactéries à partir du sucre du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum.  [...]

IST non identifié

De plus la lévofloxacine ############# peut entraîner des trouble musculaires et digestifs...un candidose digestive opportuniste peut survenir à cause du déséquilibre de la flore intestinale, mais si vous mangez régulièrement des produits laitiers tout rentera dans l'ordre grâce aux bactéries du lait ( lactobacilles) et si vous êtes intolérant au lait, les probiotiques ( traitement de fonds) peuvent vous aider.  [...] Merçi encore une fois d'avoir rectifié la faute d'orthographe...les infections urinaires sont le plus souvent dues à des bactéries, c'est pourquoi la canneberge est utilisée en traitement préventif ou au pire dès l'apparition des premières gènes, une fois que l'infection est installée le recours aux antibiotiques est nécessaire.  [...]

caillage du lait

Je dirais que ce sont principalement les bactéries déjà présentes dans le lait qui le font cailler mais je n'en suis pas sûr.  [...] en effet ce sont bien les bactéries initialement présentes dasnle lait qui sont responsable du caillage et non celles de l'air. Maintenant certains agents chimiques comme la présure permettent d'accélérer l'acidification et par conséquent le caillage du lait.  [...]