• Santé - Arôme, Produit, Molécules

[Divers] Comment trouver l'arôme produit par une molécules?

J'ai un laboratoire qui vient de me renvoyer une analyse aromatique mais le problème c'est que je ne sais pas forcément à quel arôme correspondent les molécules (Laurate d'éthyle, 4-vinylguiacol...).  [...] Tu vas dans raw material et tu cherche ta molecule. En général, tu as de bons descripteurs pour une molécule...uniquement en Anglais. Par contre ce n'est pas valable pour toute les molécules mais la liste est quand meme assez conséquente.  [...]

[Divers] goût,saveur,sensation,flaveur et arome

Il y aussi les sensations comme les produits astringents, goût métallique, phénomène de pseudo-chaleur (fraîcheuret chaleur ),engourdissement (poivre sichuan, trefle contenant acide oxalique), goût de l'amidon et kokumi (découverte récente).Et les saveurs iodées (fruit de mer), citronnées,anisées, camphrées et poivrées (4 saveurs présentes dans pas mal d'épices,plantes, fruits,etc).  [...] arôme. ensemble de sensations chimiques bucconasales conduisant à l'identification ou assimilation à un produit particulier (ex. arôme fraise = citron + pomme savamment dosés).  [...]

Boisson energétique quotidienne

boisson isotonique de l'effort.Produit spécifiquement dosé en glucides et en sodium pour obtenir une double action.- bonne hydratation,- excellente fourniture d'énergie. une étude conduite par Isostar a prouvé que la formule Hydrate & Perform améliore de 19 % les performances (comparativement à un placebo).  [...] Produit reconstitué. eau, glucides (saccharose, sirop de glucose déshydraté, maltodextrine), acidifiant. acide citrique, citrate de sodium, arôme naturel, phosphate de calcium, carbonate de magnésium, chlorure de sodium, chlorure de potassium, antioxydant.  [...]

[Biochimie] Valeurs nutritionnelles des aliments

Je pense que le pourcentage est relatif au produit avant lyophilisation. Il reste un pourcentage d'humidité qui est probablement le seul qui varie entre le produit avant et après lyophilisation, c'est la seule explication que je vois. Parfois il est précisé si ces calculs sont réalisés sur l'extrait sec ou sur le produit fini.  [...] Par exemple pour le cacao, est ce les 30% ne seraient pas tous les autres composés qui ne rentrent dans aucune de ces catégories. je pense par exemple à la cafféine, la théobromine ou encore toutes les molécules responsables de l'arôme.  [...]

Lait : l'avis de Marie-Christine Montel, spécialiste de la biodiversité microbienne | Dossier

des bactéries à Gram positif, parmi lesquelles on distingue les ferments (des bactéries lactiques qui ont une fonction d'acidification, comme Lactobacillus, Leuconostoc, Enterococcus, etc.) et les bactéries d'affinage (qui produisent des molécules aromatiques, les bactéries corynéformes, Micrococcus, Leucobacter, staphylocoques non pathogènes, etc.).  [...] Par exemple, les protéines sont dégradées en peptides, puis en acides aminés, et enfin en diverses molécules aromatiques. Ce n'est pas toujours le même micro-organisme qui assure toute la chaîne de réaction. Si chaque micro-organisme synthétise une molécule, plus la diversité est grande au départ dans le lait cru, plus il existe de chances de générer une diversité sensorielle à l'arrivée dans le produit final.  [...]

arome vanille et vanilline

Le mieux à faire est de consulter votre médecin. Lui seul d'ailleurs peut poser un diagnostic d'urticaire. De plus, rien ne prouve sans tests que votre enfant soit allergique à la vanilline. Ce peut être un tas d'autres choses, si allergie il y a. Qui vous dit par exemple que l'enfant n'est pas allergique à un produit constituant le contenant, à d'autres molécules du lait etc Donc prudence dans les conclusions.  [...] L'éthylvanilline ou 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde présente un pouvoir aromatique environ 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline. Elle est insoluble dans l'eau mais soluble dans les solvants organiques et la plupart des essences aromatiques. Elle est considérée comme un arôme artificiel, mais elle peut voir son statut modifié par la découverte récente de la molécule dans une vanille tahitienne.  [...]

[Microbiologie] Ferments lactiques

Le choix des ferments lactiques est basé selon l'acidité et l'arôme désiré pour ces produits car chaque bactérie lactique donne un arôme particulier.  [...] Pour les fromages, le choix des ferment lactique dépend du fromage que l'on veut produire, par exemple pour les fromages frais subissent essentiellement l'action des germes d'arôme comme Lactococcus cremoris et Lc.diacetilactis.  [...]

[Biologie végétale] les saveurs

Le jus de raisin est un milieu biologique complexe, càd qu'il contient toutes sortes de molécules (divers protéines,, du sucre, des arômes...) reconnu ou pas par nos papilles.  [...] D'où proviennent ces molécules De toutes les synthèses métabolique de la plante, c'est difficile de te donner plus de détails car c'est des chaines de réactions complexes qui ont pour but de produire telle ou telle molécule (de toute façon je les connais pas ).  [...]

Sos : bactéries lactiques productrices d'arômes

bonsoir à tous, je suis toute nouvelle dans ce forum, mais pas sur ce site, j'ai besoin d'aide svp, j'ai un exposé sur les bactéries lactiques productrices d'arômes, et je me demande si je pourrais considérer la lactobacillus rhamnosus comme productrice d'arôme, je sais que c'est un probiotique.  [...] je ne m'interesse pas trop aux aromes des bacteries alors ce que je dit est à prendre avec precaution. pourquoi ne pas etudier L. bulgaricus qui est reputé donner une saveur particuliere au yahourt bulgare.  [...]

Alerte : 74 % des e-cigarettes aromatisées provoquent des irritations

D'après une analyse portant sur 145 liquides aromatisés pour cigarettes électroniques, la plupart diffusent du benzaldéhyde, une molécule qui irrite les voies respiratoires. Les concentrations maximales ont été relevées avec des vapeurs d'e-cigarettes aromatisées à la cerise.  [...] L'utilisation des cigarettes électroniques s'est beaucoup développée ces dernières années. Une étude de l' INPES datant de 2014 indique qu'environ 12 millions de Français ont déjà testé ce produit. chez les 15-75 ans, 6 % sont des vapoteurs, soit environ 3 millions de personnes, dont 3 % qui l'utilisent tous les jours (environ 1,5 million de personnes).  [...]