• Santé - Amidon de blé, Pâtes, Pomme de terre

[Divers] Recherche de connaissances sur les pâtes et l'amidon

Nous sommes trois étudiantes en BCPST1 et réalisons un TIPE (Travaux d'initiative personnelle encadrés) sur la cuisson des pâtes. Nous avons mesuré l'absorbance de l'eau de cuisson des pâtes en fonction du temps, nous avons obtenu une bonne corrélation. Parallèlement, nous avons effectué une droite d'étalonnage de l'absorbance de la fécule de pommes de terre en fonction du temps de cuisson. Et nous avons quelques questions.  [...] Nous aimerions savoir quelles sont les différences de propriétés entre l'amidon de blé des pâtes et l'amidon de pomme de terre.  [...]

[Evolution] l'homme serait un herbivore - Page 3

Je sais la discussion la vol, alors j'espère ne pas être à côté de la plaque, mais si les fibres sont définies comme étant des carbohydrates que nous ne pouvons digérer, à défaut de produire les enzymes nécessaires, qu'en est-il de ceux qui sont digérés par notre mircrobiote J'ai trouvé quelques infos concernant le HMO, présent dans le lait maternel, qui semble être qualifié de fibre (par certains) car les nouveaux-nés ne peuvent le digérer, mais il est supposé que leur présence dans le lait permet d'entretenir une certaine population de bactérie dans le microbiote pour que cette dernière soit opérationnelle après le sevrage.   [...] Des exemples de fermentescibles sont les pectines, les gommes, des FOS (fructo-oligosaccharides), les béta-glucanes, ou, encore plus intéressant, certaines formes d'amidon ( amidon résistant ). Dont une amusante. il y a plus de fibres dans les pommes de terre (ou les pâtes) cuites puis refroidies et mangées froides que si mangées chaudes, par un phénomène dit de rétrogradation (AR3).  [...]

Glucides : où trouver les bons ? comment éviter les mauvais ?

Les sucres à éviter sont tous ceux contenus dans la farine raffinée (pain blanc, pâtes blanches...), les aliments liquides qui contiennent des glucides (jus de fruits, sodas...) et également les aliments riches en amidon ( pommes de terre, riz, maïs ).  [...] Les meilleurs glucides sont contenus dans les légumes car ils sont associés à des fibres qui ralentissent leur digestion, leur index glycémique (IG) est plus bas et donc cela permet de ne pas augmenter trop fortement le glucose sanguin. Il existe des régimes pouvant être suivis toute une vie, où on ne prend les glucides que dans les légumes.   [...]

[Identification] Corneille? Freux?

Vu la taille et la forme du bec c'est une corneille. pouce que qui est de la nourriture les corvidés sont plutot oportuniste ce qui est une chance. le régime est omnivore. insectes,charogne, dechets, baies, graines... Pour les elever (surtut convalescent)pourquoi pas des croquettes pour chien humides A completer avec un peu de graines, de fruit et un ver de terre à l'occasion.  [...] On peut aussi proposer de la viande crue, des pâtes, de la pomme...Je pense que les vers de terre sont à éviter.Ces oiseaux sont souvent infestés de parasites externes mais aussi de parasites internes pouvant entraîner la mort s'ils ne sont pas traités.Si l'aile blessée saigne, arrêter le saignement avec de l'eau oxygénée.  [...]

Définition | Régime cétogène - Diète cétogène | Futura Santé

Pour réduire les apports en glucides, le régime cétogène interdit les céréales, les sucres raffinés, les produits sucrés, les pâtes, le pain, les pommes de terre, les légumineuses... En revanche, le régime cétogène admet la consommation de viandes, poissons, oeufs, produits laitiers, fruits peu sucrés, légumes sans amidon (salades, épinards, choux, courgettes...), noix, graines, huiles.  [...] Il a fait son retour dans les années 1990 et suscite désormais l'intérêt pour d'autres pathologies comme le diabète, la maladie d'Alzheimer, Parkinson et le cancer. Par exemple, dans une petite étude de 2017, des personnes en surpoids et à risque de diabète ont suivi une diète cétogène pendant un an.   [...]

Une sixième saveur découverte pour le pain et les croissants

Pain, viennoiseries, pâtes, pommes de terre... Vous ne pouvez pas y résister C'est peut-être parce qu'elles partagent une même saveur. un goût d' amidon qui serait la sixième saveur que la langue est capable de distinguer, après le salé, le sucré, l'amer, l' acide et l' umami.  [...] Dans un article paru dans la revue Chemical Senses, des scientifiques ont fait tester à des volontaires différentes solutions de glucides, en leur demandant de décrire leur goût. Un nombre significatif de participants décrivait un goût amidonné, qui, pour les personnes d'origine asiatique, évoquait plutôt le riz, et, pour des personnes d'origine caucasienne, plutôt du pain ou des pâtes.  [...]

Maladie du soda, de plus en plus de victimes - Page 2

Une différence en défaveur des sodas et jus de fruits est que l'amidon (pain, pâtes, riz, pommes de terre,...) n'amène pas de fructose.  [...] En général, les interrogatoires chez les malades sont normalement assez complets suivant ce qui est recherché (le terme courant utilisé est policier ). Sinon, ce n'est pas parce que des ou les gens ne sont pas malades qu'ils échappent aux études, ne serait-ce que comme populations témoins (populations toutes parfaitement randomisables, anonymisables, étudiables, etc).  [...]

Pourquoi les flageolets provoquent-ils des flatulences ?

Vue au microscope électronique à balayage, Escherichia coli, la plus célèbre des centaines d'espèces de bactéries qui composent notre flore intestinale, sans laquelle nous ne pourrions pas digérer les aliments. Ces bactéries produisent une véritable fermentation lorsqu'il s'agit de digérer des flageolets.   [...] D'abord parce que les flageolets sont des féculents (comme la pomme de terre, les pâtes ou le maïs ). Ces aliments sont riches en sucres de différentes natures qui sont digérés en partie dans le gros intestin grâce à notre flore bactérienne. Avec ces aliments très nutritifs, les bactéries réalisent une véritable fermentation, qui produit des gaz (de l' azote, de l' oxygène et du méthane).  [...]

Sur-poids: Maigrir en diminuant la consommation de hydrates de carbone?

J'ajoute que je me demandais si le corps consomme ces réserves de graisse plûtot en ayant un déficit en hydrates carboniques où en graisse. Aussi je veux préciser que je déconseille de remplacer la nourriture d'hydrates de carbone par de la graisse ou des proteins car cela entrainerait d'autres risque sanitaire si on dépasse une certaine limite.   [...] Après je trouve au moins autant de satiété avec 100g de pomme de terre que 100g de pâtes, sachant que ces dernières ont environ 2 fois plus de glucides et de calories.  [...]

Blé : des réarrangements chromosomiques que l'on croyait impossibles

Ils ont notamment permis d'aboutir au caractère dur du grain de blé, utilisé dans l'industrie des pâtes, une nouvelle polyploïdisation conduisant ensuite au caractère tendre du blé panifiable.  [...] Ce locus revêt une importance cruciale car sa présence ou son absence explique la différence majeure qualitative entre le blé tendre panifiable (blé hexaploïde) et le blé dur ou blé à pâtes (tétraploïde).  [...]