• Santé - Acide, Fermentation, Bactéries

Définition | Acide lactique - Lactate - Acide 2-hydroxypropanoïque | Futura Santé

L'acide lactique est issu de la fermentation réalisée par certaines bactéries, tandis que le lactate est produit par les cellules musculaires lors d'un effort. Mais contrairement à une idée reçue, les courbatures ne sont pas dues à l'accumulation d'acide lactique dans le muscle.  [...] la fermentation malolactique dans le vin. cette fermentation réalisée par la bactérie lactique &OElig. nococcus oeni utilise l'acide malique.  [...]

[Microbiologie] Acetoacter aceti

Dans le cas des bactéries acétiques, l'acétaldéhyde est transformée directement en acide acétique. Les systèmes intervenent dans les deux oxydations impliquent des cytochromes.  [...] Cette fermentation qui est la base de la fabrication du vinaigre est aérobie. Certaines bactéries acétiques peuvent ensuite transformer l'acide acétique en CO2 et H2O.  [...]

Lait : les bactéries lactiques | Dossier

Les bactéries lactiques réalisent la fermentation lactique, c'est-à-dire une réaction de transformation du lactose en acide lactique. Elles se développent donc en milieu acide, à des pH inférieurs à 5.  [...] Si un lait est pasteurisé, il perd une grande partie de sa flore microbienne, qu'elle soit utile ou pas. Pour permettre la fermentation et la production d'arômes, le lait pasteurisé doit donc être réensemencé par des levains, fournis sous forme liquide ou lyophilisée.  [...]

[Microbiologie] Acide lactique et acide glutamique dans milieu bactérien

Je trouve sur internet que ces deux acides peuvent être le résultat de fermentation et d'oxydation par certaines bactéries mais je ne vois pas le but d'en ajouter à un milieu. J'ai aussi vu que l'acide lactique avait un rôle bactériostatique donc peut-être que cela aide au déclenchement de la sporulation Mais les bactéries doivent se multiplier dans un premier temps donc si un bactériostatique entre en jeu cela ne va pas.  [...] Je pensais que la sporulation s'effectuait seulement en milieu défavorable, le premier article indique bien que ce n'est pas forcément le cas.   [...]

[Microbiologie] La respiration bactérienne

Puis le gros vide prend place dans ma tête lorsque la fermentation vient y glisser ses pas... Quel rapport avec la respiration.  [...] Encore une fois, pourquoi si elles fabriquent cette acide lactique on le retrouve dans la formule Et l'énergie finale Elle sert à la bactérie¨.  [...]

[Biochimie] Examen en Biochimie Metabolique

Mais attention, ceci en conditions anaérobie. C'est la réaction de fermentation lactique. Les globules rouges par exemple fermentent le glucose en acide lactique(lactate..) ainsi que certaines bactéries mais il existe d'autres modes de fermentation comme la fermentation alcoolique dont le rôle est le même(c'est à dire regénérer le [NAD+]).  [...] Lors de la phosphorylation, cette enzyme permet la formation d'une liaison anhydride (liaison entre deux acides). C'est une liaison instable riche en énergie...car après la rupture de cette liaison, les deux acides séparés sont beaucoup plus stables. Après rupture de la liaison, les éléctrons des deux acides peuvent bien se répartir par mésomérie autour de la molécule alors que précédemment ce n'était pas le cas.  [...]

[Biochimie] Acide citrique

Si tu dispose d'un fermenteur y a moyen de bien faire mumuse sur la production d'acide citrique en optimisant la concentration de glucose..-p.  [...] (Je pense que pour le champi l'acide citrique est un déchet métabolique issue de la fermentation du glucose, second effet de cette production d'acide. il gène fortement la prolifération de bactéries pouvant rentrer en concurrence avec le champi).  [...]

Yaourt - Bactéries

Sinon (pas de fermentation) les bactéries devraient finir par mourir d'elle même. A moins qu'elles ne se nourrissent du yahourt lui même... et dans ce cas elles augmenterons.  [...] le pH du yaourt est inférieur à 4 en fin de fabrication et n'évolue pas beaucoup ensuite. L'acidité est due à la fermentation lactique qui produit de l'acide lactique environ 15 g/l dans le produit en fin de fabrication. La plupart des bactéries ne résistent pas à des pH aussi bas, ce qui explique qu'en fin de DLC ou DLUO les seules contaminations qui peuvent se développer sont des contaminants fongiques, c'est à dire des moisissures. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.  [...]

[Microbiologie] Aliment fermenté

-les valeurs de pH pour l'inoculation à 15% sont supérieur à celles de l'inoculation à 25%, puisque à 25% on a plus de bactéries de yaourte qui vont provoqué la fermentation plus rapidement. est ce que c'est logique.  [...] Mais au moins le temps de fabrication de la B-gal n'influe pas ici parce que tes bactéries l'ont déjà produite étant donné qu'elles ont déjà fait une fermentation lactique (tu part bien d'un yaourt non).  [...]

[Biotechnologie] acide acétique

La fermentation de l'éthanol en acide acétique est phénomène bien connu, il s'agit notamment de la transformation du vin en vinaigre. (le composé principal du vinaigre est l'acide acétique).  [...] Un microorganisme (Acetobacter suboxydans) sera capable d'oxyder l'éthanol en acide pour produire de l'énergie. Ce phénomène s'appelle une fermentation (on donne ce nom aux différents mécanismes permettant de puiser de l'énergie de molécules organiques sans faire appel à une réduction de l'oxygène.  [...]