• Forum - Thème, Contrôle de qualité, Fromage

fabrication du fromage

bonjour a tous, voila je suis sur un devoir et je dois rechercher les differents phenomenes qui se produisent lors de la fabrication d'un fromage a pate molle type camembert. si quelqu'un connait un site qui peut m'aider merci par avance.  [...] 'ai une mémoire sous le théme controle de qualité de fromage fondu qui peut me aider svp.  [...]

[Divers] fromage fondu

bonjour, je cherche des normes sur le fromage fondu microbiologique (coliforme, staphylocoque, clostridium, salmonelle...)et physicochimique (normes OMS ou bien AFNOR ou autre) merci.  [...] bns j'ai une mémoire sous le théme controle de qualité de fromage fondu.qui peut me aider svp.  [...]

utilisation des résistances aux antibiotiques

Juste une petite autre question sur le sujet. Je suis actuellement en stage et mon travail consiste a integrer un gene dans une bacterie, pour en modifier une voie metabolique. Ces bacteries ont pour but d'etre integrées dans des fermenteur fromager au lait cru, et donc avec un nombre de souches bacteriennes differentes tres elevee (y compris une faune pathogene).  [...] Moi aussi, j'ai un peu de mal avec cette histoire de S. aureus dans le lait. Ton fromage va pas passer les barrières des contrôles qualité. C'est quand même responsable d'infections alimentaires.  [...]

Le rapport Campbell ; Découverte majeure ou manipulation de données scientifiques ? - Page 3

Le biais le plus répandu étant que la comparaison devrait être faite versus une population qui ne varierait que par le facteur étudié, ce qui n'est jamais le cas, même si on essaie d'en amortir quelques uns de ceux qui sont retrouvés (exemple, pour les végétariens, ils sont comparés à des gens qui différent sur d'autres habitudes de vie, en commençant par l'apport calorique et protéique total, l'exercice physique - qualité et quantité - ou certains facteurs de stress, physiques ou psychologiques, etc.).  [...] Quand au fromage (le meilleur moyen de conserver le lait), la légende dit qu'il y a 10000 ans, les tribus nomades turques en ont fabriqués accidentellement. Sinon, en fait scientifique, la fabrication contrôlé des fromages daterait de 7000 ans http.//www.nature.com/news/archaeolo...lution-1.13471.  [...]

analyse du lait de vache

voilà alors je vous expose la chose mon copain enfin les parents de mon copain tiennent une ferme, et quand la laiterie est venue chercher le lait, elle a retéléphoner 2 jours après en disant que le lait étais contaminé ou je ne sais trop quoi par un antibiotique si j'ai bien compris.   [...] Dans toutes les laiteries le lait est analyse pour les antibio. C'est normal. si une ferme envoie du lait avec des antibio a la laiterie c'a va etre difficile de faire des yaourt ou du fromage avec. Et que se passe t il si la laiterie fait du lait pour bébé avec Voila deja la raison du controle.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Le débat sur le libre arbitre n'est pas le thème du post mais j'ai du mal à ne pas y répondre. De plus en Belgique il s'agit d'une actualité brulante au sujet d'un fromage de terroir (fromage de Herve) dont un producteur s'est placé en victime dans les médias face aux autorités sanitaires.  [...] Il y en a des dizaines d'exemples... Prend du filet américain au bout de quelques temps il peut être colonisé et fermenté par E.coli lors d'une fermentation spontanée. Le cas des boites de conserves qui bombent ou surissent à cause de microorganismes thermophiles, ou bien listeria qui peut continuer à pousser même à 4°C (dans le fromage au lait cru par exemple).  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

Un problème actuel est que nous consommons beaucoup trop de graisses animales qui se trouvent dans beaucoup de produits à base de lait comme le fromage, le beurre etc,...non seulement le taux de cholestérol augmente mais le taux de calcium qui en trop grande quantité est nocif. L'excès est toujours nocif.  [...] Le lait n'est pas si riche que ça, surtout le semi écrémé, il est composé à 98% d'eau contrairement au fromage. Bien qu'il soit la base du fromage, la plupart de ses qualités son modifiés. ses graisses sont concentrés, ses glucides réduits, sa teneur en eau ultra réduite.  [...]

[Biochimie] Lait-fromage

1)En analysant les teneurs moyennes du lait de vache et du fromage qui en dérive (en g/100g de produit alimentaire), expliquer les différences de concentration pour. les protéines et les lipides.  [...] en fait, la réponse à la seconde question sur les caséines devraient te mettre sur la voie. l'objectif pour faire du fromage c'est justement de faire précipiter les caséines pour les concentrer. Par contre, je ne pense pas que la question te demande un calcul, ça m'a plus l'air une demande d'explication qualitative.  [...]

[Divers] Explication cérébrale d'un dégoût

Au fait de manger du fromage, s'ajoute le contexte, tous les éléments autour du fromage et les relations qui les unissent. Par exemple, j'imagine qu'il le mangeait sous la menace, et parfois d'une sanction, donc ça le mettait dans un étât émotionnel particulier.  [...] merci pour la réponse. J'ai fouillé un peu sur internet et j'ai trouvé que la plasticité des neurones peut avoir un effet. Qu'il peut s'être créer des connexions entre les réseaux de neurones ce qui fait que mon ami associe fromage et dégoût. Mais cela revient au principe d'apprentissage associatif que vous m'avez parlé.  [...]

Problèmes avec la pilule...

Pour connaître l'implication de ta pilule, compare avec les dosages réalisés avant que tu ne la commences. ton cholestérol a-t-il augmenté depuis que tu prends la pilule Si ton cholestérol est dû à ta pilule il faut changer de pilule ou de méthode de contraception.  [...] Pour l'alimentation. ton cholestérol ne vient visiblement pas de ta consommation de viandes grasses, par contre quelle est ta consommation de beurre, de fromage et d'oeufs.  [...]