• Forum - Températures, Limites, Congélation

Températures limites de réfrigération et congélation

J'aimerais connaitre les températures limites de conservation des aliments au sein d'une enceinte réfrigérée et d'une enceinte de congélation.  [...] Selon ces températures, la seule vraie limite cruciale est le temps de conversation, qui sera très variable comme l'a montré les exemples choisis par Ouagadagou.  [...]

[Microbiologie] congélation des micro-organismes

je sollicite votre aide car j'ai un dossier à faire sur les methodes de congélation des micro-organisme. J'aurais des questions concernant les températures et les méthodes de congélation qu'on utilise pour les bactéries ( E.Coli, S.Cerevisae...) les virus et les archées.  [...] Merci pour votre aide, je recherche plus précisément des informations sur les températures de congélation des phages des bactérie gram - gram + de moisissures, de champignon unicellulaire... je me demande si on peut congeler tout ces organismes ou si on privilégie d'autres méthodes.  [...]

[Zoologie] Cryogénisation chez le cloporte (Porcellio scaber)

Plusieurs méthodes permettent à des bestioles de survivre à des températures en dessous du point de congélation de l'eau.  [...] Première chose. la composition du milieu intérieur. Un organisme n'est pas uniquement composé d'eau. La présence notamment de sel diminue le point de congélation. Certaines espèces limitent le risque de dommages aux cellules par formation de cristaux de glace en limitant la quantité d'eau, et en accumulant des produits qui diminuent ce point de congélation (une stratégie antigel ).  [...]

Péremption des aliments

Les aliments constitués de cellules animales ou végétales seront pas mal modifiés. les cristaux de glace se formant lors de la congélation de l'aliment font endommager les parois et membranes des cellules. La texture de l'aliment pourra du coup changer, de même que son goût (des constituants des cellules seront libérés, des enzymes pourront agir sur des protéines ou des sucres...).  [...] La congélation sépare parfois certains éléments d'un mélange (émulsion, etc...) ayant des températures de solidification différentes.  [...]

Changement moléculaire du sang du passage de liquide à solide

Je suis élève en 1ère S et dans le cadre des TPE je souhaiterai savoir quels sont les changements moléculaires du sang lorsque il est congelé. C'est à dire. comment les molécules réagissent, se lient, y'a-t-il des dommages, ect.   [...] Notre TPE à pour problématique Peut-on conserver la vie dans le basses températures dans le but de réanimer plus tard. Le sujet traite donc de tout ce qui est congélation, cryoconservation, vitrification... Les recherches dans ces domaines là n'étant encore qu'en phase d'expérimentation nous avons du mal à trouver es informations et résultats concrets sur ce propos.  [...]

[Biochimie] ARNm et résistance à la température

Est-ce que les ARNm résistent aux températures élevés de l'ordre de 90°-100°C En fait je teste un protocole de lyse cellulaire par congélation/décongélation pour extraire les ARN ensuite.  [...] Les acides nucléiques sont souvent dégradés par les cycles de congélation / décongélation, de par la formation des cristaux de glace. Après ça dépend du nombre de cycles dont on parle bien évidemment.  [...]

[Biologie Cellulaire] Effets de la congélation

Les réactions biochimiques possèdent des températures optimales. le temps de réaction s'exprime en général en fonction de la température. Si la température baisse, la réaction devient très longue. Dans le cas d'une congélation la plupart des réactions sont quasiment arrêtées.  [...] Certaines bactéries résistent très bien au froid, même intense. Mais elles ne peuvent que survivre, et en général pas se développer à de faibles températures. A -20°C (dans un congélateur) rien ne pousse, mais beaucoup de choses survivent. Dans nos labos on conserve les souches bactériennes à -80°C.  [...]

La vie puis décongélation et vitesse de reproduction

Lors de la congélation, des cristaux de glaces se forment dans les cellules de l'aliment et peuvent les faire faire exploser. Tant que l'aliment est dans le congélateur, tout va bien. La croissance bactérienne est limitée. Des lors que l'on remet l'aliment a température ambiante, les bactéries se retrouvent entourées de plein de débris cellulaires qui constituent un très bon substrat pour leur croissance.  [...] ok merci donc il y a plus de substance nutritive pour les cellules qui sortent de la décongélation donc la population croit plus rapidement c'est bien ça.  [...]

[Biochimie] osmolarité mesurée par un osmomètre

L'osmomètre va mesurer la température à laquelle la solution passe à l'état solide. C'est la mesure de l'abaissement cryoscopique ou quelque chose comme cela.  [...] Quelqu'un connaitrait le phénomène physico/chimique derrière cet abaissement de tempréature Que se passe t-il au niveau des ions dans la solution et comment relier ça à une mesure d'osmolarité.   [...]

[Biochimie] Bactéries alimentaires

En fait la congelation, encore plus que la surgelation detruit une partie de la population bacterienne. comme tu le dis la formation des cristaux d'autant plus grands que la descente en temperature est lente detruit les parois.  [...] Oui car d'une part on perd en qualité de l'aliment (moins de vitamines, moins d'eau, déstructuration) et d'autre part à chaque fois qu'on décongèle les petites bactéries se réveillent et se multiplient puis la congélation les endort et la décongélation les fait se multiplier alors qu'elles sont déjà plus nombreuses que la première fois et ainsi de suite.  [...]