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Besoin d'aide TPE La conservation du lait

Bonjour, je suis en première S et comme sujet de TPE nous avons La conservation du Lait. les avantages des différentes méthodes de conservation.  [...] Nous avons besoin d'aide pour identifier les bactéries présentes dans le lait, comprendre pourquoi leurs pH diminuent en fonction du temps, et comprendre comment les différentes méthodes de conservation ( pasteurisation, UHT, micro-filtré ) agissent sur les laits.  [...]

[Divers] Microfiltration ??

Je sais que c'est une technique qui n'est pas répandue car elle ne permet pas une longue conservation des aliments. Le seul aliment que je connaisse qui utilise cette technique (pas l'aliment l'entreprise) est le lait de marque marguerite et que l'on ne trouve que dans les petits casino (désoler pour la pub mais c'est pour bien cerner le sujet ).  [...] Par contre ce que je ne comprends pas c'est que si c'est une véritable stérélisation alors pourquoi ca lait ne se conserve que quelques jours meme s'il n'est pas ouvert (Date Limite Consomation DLC). est ce que cette technique supprime aussi les spores.  [...]

lait écrémé

le lait écrémé est bon pour la conservation des bactéries lactiques puisqu'il contient les nutriments nécessaires pour leur croissance.  [...] généralement on utilise le lait écrémé dépourvu de la matière grasse pour une conservation dans le glycérol à longue durée à -20°C sachant que même à cette température la matière grasse s'oxyde et détruit la qualité du lait donc c pour cela on élimine cette matière grasse et on doit utiliser le lait écrémé pour une bonne conservation.  [...]

[Microbiologie] Micro-organismes lait UHT

Mais comme ce lait est stérilisé, c'est-à-dire que l'on a tué la totalité des micro-organismes avant sa mise en vente, pourquoi doit-on rapidement consommer un lait 100% stérile après ouverture sachant qu'il n'y aucune germe pathogène donc aucune ne pourra se développer lors de la conservation après ouverture.  [...] la seconde chose qui confirme ma pensé c'est que le lait subit une acidification par des bactéries lactiques or avant l'ouverture on est d'accord pour dire qu'il n'y a aucune bacterie dedans. Donc oui l'air ou plutôt l'environnement contiens des agents pathogène d'ou la précaution durant les opérations ou la prise en charge des grands bruler qui n'on plus la barrière protectrice naturel qui ai la peau.  [...]

Temps d'arriver dans le sang ?

Mais souvent les grandes marques de lait essayent de lisser au maximum le goût du lait sur l'année pour que les consommateurs ne soient pas gènés. C'est donc rare de s'en apercevoir.  [...] J'ai déjà senti des différences de goût sur du lait frais pasteurisé. Je ne sais pas si c'est possible sur du lait UHT longue conservation.  [...]

le monde ARN

Je ne suis pas sur qu'il existe des organismes, autres que les virus, qui utilisent l'ARN comme support de l'information génétique. L'ARN est beaucoup trop instable et se détériorer trop facilement lors de la transmission aux générations suivantes. Enfin si ca existe je veux bien le savoir aussi lol.   [...] La catalyse enzymatique revient bien à baisser l'énergie d'activation des réactions en positionnant les réactifs dans la bonne configuration D'ailleurs dans le l'article ils parlent toujours de catalyse. Est-il faut de dire que l'ARNr a une activité enzymatique.   [...]

[Biochimie] Action du formol dans la conservation

voilà quelqu'un pourrait me décrire la réaction de la saponification qui crée l'adipocire que certains corps ont lors de conservation dite naturelle.  [...] je relance ce forum car je travaille sur un TPE dont le sujet est. les différents techniques de conservation du corps humain et donc j'aimerai en savoir plus sur la réaction chimique qui se produit lors de l'action du formol dans le corps a conserver.  [...]

Calcul de la pression osmotique

mais en seconde partie, c'est le même exercice avec à la place de l'eau de l'urée à 15g/L. Ma logique voudrait que je prenne encore la concentration du glucose, vu que c'est lui qui a la concentration la plus élevée, et pourtant en correction les résultats correspondent au calcul fait avec la concentration de l'urée.   [...] Bonjour, je ne sais pas si ce sujet est toujours d'actualité mais pour mon sujet de TPE j'ai choisi la conservation de la viande dans le sel et j'arrive sur le phénomène d'osmose et plus particulièrement sur la pressio osmotique que j'ai du mal à comprendre.  [...]

Lait

Les enzymes sont des facteurs d'assimilation intervenant par catalyse. Sous la chaleur des divers procédés de longue conservation et de protection, le lait de vache se défait de ses enzymes qui sont toutes très sensibles et dont la survie est nulle à haute température.  [...] Dans la fabrication de certains fromages, et plus spécialement les fromages de Hollande, l'addition de tous les conservateurs (polyphosphate, nitrate), est très dangereuse pour la santé de l'homme. Les phosphates ont une action inhibitrice sur la fixation du calcium, d'où le nombre croissant de personnes consommant du fromage ou des produits laitiers atteintes de spasmophilie.  [...]

Conservation viande hors du frigo

Oui, outre que ça raccourcit le délai de conservation, mon fournisseur de peaux et de silex m'a montré comment, avec de l'amadou et du bois, préparer la viande pour qu'elle puisse être consommée avec moins de risques d'intoxication.  [...] cependant comme dans toute choses il y a le raisonnable et avoir de la viande fraiche et des aliments bien conservés a beaucoup diminué la mortalité et la survenue de beaucoup de maladie.   [...]