• Forum - Sucres, Glucose, Lactose

Glucides dont sucre

à vérifier mais je pense qu'on distingue ici les sucres (=oses ou diholosides absorbables rapidement comme le glucose, le fructose, le lactose, saccharose, etc.) et les autres glucides (= sucres lents comme l'amidon).  [...] Voici plus de précisions sur ces différents termes. au niveau biochimique, on définit les sucres comme les mono et di-saccharides tels que le glucose, le fructose, le saccharose le lactose.  [...]

Sucre et glucides

Les glucides c'est le terme le plus large, ça comprend les oses simples (monosaccharides) mais aussi les polymères d'oses (polysaccharides). Je pense qu'en biochimie on préfère le terme ose pour éviter l'amalgame avec le terme sucre à connotation culinaire.  [...] Les glucides simples sont des sucres à une ou deux unités. glucose, fructose, saccharose (glucose + fructose), de lactose (glucose + galactose) ou de maltose (glucose + glucose).  [...]

Absorption des sucres par l'organisme

-les enchainements de sucres ont recu dans l'histoire des noms triviaux comme le lactose ou le saccharose. Ce sont des polymeres de sucres dont la composition des toujours la meme, le lactose par exemple est toujours un galactose lié par son carbone n°1 (fonction reductrice) au carbone n°4 dún glucose via une liaison beta.  [...] Les levures savent très bien utiliser le glucose et le fructose (deux sucres fermentescibles) puisqu'on fabrique la bière (entre autres) avec du saccharose qui contient les deux.  [...]

Maladie du soda, de plus en plus de victimes - Page 3

Tous ces glucides sont susceptibles d'amener des pics glucidiques. Mais ça dépend de ce qu'on consomme avec. Un des problèmes spécifiques au boisson est qu'elles sont souvent consommées seules, et cela amène facilement un passage rapide du glucose dans la circulation générale, ce qu'on appelle un pic glucidique.  [...] (1) Précisions pour ne pas prendre en compte ce qui vient des laitages ou du pain, le lactose, le glucose et le maltose n'apportant pas de fructose mais sont classés sucres dans l'affichage nutritionnel.  [...]

acidité d'un yaourt périmé

Si je ne me trompe pas, les ferments sont des microorganismes qui consomment les sucres (lactose présent dans les laitages par ex) en les transformant en acides (acide lactique et peut etre d'autres) pour produire de l'energie. Comme nous le faisons dans nos muscles, lors d'efforts violents (anaerobie) ou le glucose n'est pas brulé en totalité (glucose + O2 -.  [...] H2O+CO2) mais donne de l'acide lactique (Pas assez d'O2 donc combustion incomplete) qui est la molécule qui provoque les crampes et peut etre aussi l'acidité des yaourt. Faudrait l'avis d'un biochimiste.   [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés - Page 2

Finalement, on connait bien les fermentations alcooliques et lactiques, nécessitant dans le produit d'origine la présence de glucose et de lactose (ou de chaines plus complexes pouvant être transformées par les micro organismes en ces 2 là).  [...] Y a-t-il d'autres fermentations (que celles du glucose et du lactose) permettant à l'homme de transformer un produit naturel en un autre produit, ou est-ce qu'en dehors de la présence de ces chaines bien connues (conduisant au lactose, au glucose, ou autres sucres), on tombe obligatoirement dans les mécanismes de putréfaction.  [...]

[Biologie Moléculaire] sucre reducteur

De tête les sucres réducteurs sont des oses ou certains diholosides chez lesquels la fonction aldéhyde reste active. glucose, galactose, maltose, cellobiose,..pour les oses, et lactose, maltose pour les diholosides ( pas le saccharose ).  [...] Et puis les végétaux fabriquent une infinité de molécules. ce sont les PRODUCTEURS PRIMAIRES de la planète... Même si c'est vrai qu'ils sont avant tout les grands maïtres des glucides, à partir de là ils synthétisent tout le reste.   [...]

Liqueur de Fehling...

Bref, au final, on obtient l'acide aldonique associé au glucose, l'acide gluconique, qui est en équilibre avec sa forme cyclique (ester intra-moléculaire), le gluconolactone.  [...] Les sucres réducteurs, monosaccharides come le glucose, disaccharides comme le lactose..., présentent toujours, dan sleur forme la plus stable qui est la forme cyclique, une fonction hémiacétal facile à oxyder, car l'équilibre hémiacétal = alcool + aldéhyde est toujours présent.  [...]

Allergies sur le lactose.

trouble si on boit du lait + fromage supporté. évoque plutôt une intolérance au lactose qu'une allergie. Le lactose est un sucre fait de glucose et de galactose, qui sont des sucres simples donc résorbables par le tube digestif alors que le lactose lui n'est pas directement absorbable.  [...] il reste dans l'intestin et entraîne des désagréments quand l'enzyme qui le coupe est absente définitivement (maladie génétique) ou provisoirement (inflammation intestinale...). le fromage est supporté normalement malgré l'absence de lactase parce que la fermentation du fromage se charge de cette transformation ou que la fabrication l'élimine (dans le petit lait).   [...]

Vitesse de fermentation (système inductible et concentration en sucre)

Voilà, j'ai fait un laboratoire dans mon cours de biologie du vivant. On devait faire fermenter différents sucres et, pour le glucose, le fermenter à diverses concentration. Les résultats sont biens et tout, mais dans le rapport, on nous demande d'expliquer pourquoi chacune de ces hypothèses est vraie ou fausse.  [...] Parmi les sucres testés (fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose), seul le maltose nécessiterait un système inductif pour être fermenté. D'ailleurs, il produit moins de CO2 à la fin que les autres, qui semblent pas mal tous égaux. Comment expliquer le fait qu'un système inductible ralentisse la fermentation.  [...]