• Forum - Protocole, Lait de chèvre, Méthode

[Microbiologie] Lait de chèvre et ATPmétrie

Bonjour, dans le cadre de mon stage (je suis en bts bioanalyses et contrôles) je dois mettre en place un protocole pour contrôler la stérilité du lait de chèvre par la méthode de l'ATPmétrie (avec le mlsII de 3M) J'ai ce sujet car l'appareil est initiallement prévu pour le lait de vache (il y a déjà des paramètres) mais il est aussi utilisé pour le lait de chèvre mais les valeurs ne sont pas les mêmes, elles sont plus élevées qu'avec le lait de vache.  [...] Il faudrait donc que je trouve une technique pour avoir des résultats interprétables permettant ainsi en plus de ne plus avoir recours aux pétrifilms pour vérifier la stérilité.   [...]

[Biochimie] Pourquoi on trouve additif dans lait de chèvre

Bonsoir, je voudrais savoir pourquoi lorsque le lait de vache est stérilisé il ne coagule pas et le lait de chèvre oui Car dans le lait de chèvre en bouteille par exemple on retrouve un stabilisant (E339ii) qui permet au lait de chèvre lorsqu'il est stérilisé de ne pas coaguler... Est ce du aux protéines.  [...] Les protéines, et plus précisément les caséines (...), ont un rôle actif lors de la transformation fromagère puisqu'elles coagulent pour former un réseau protéique, une trame, qui renfermera les autres constituants et en particulier les matières grasses présentes sous forme de globules gras.   [...]

Lait

Malgré tout ce qui vient d'être dit à propos des méfaits des produits laitiers sur la santé, ceux-ci peuvent cependant être d'un recours temporaire dans certaines circonstances, même si ce n'est pas l'idéal. Qui n'a pas entendu l'histoire d'un nouveau-né souffrant d'intolérance ou d'une absence de lait maternel sauvé par un lait de substitution (vache ou chèvre).  [...] Le lait de chèvre, plus léger, moins gras, est mieux toléré par l'enfant que le lait de vache. L'idéal serait de lui donner du lait d'orge ou d'amande dont les valeurs nutritives lui conviennent parfaitement. Le lait de riz est très apprécié en cas de diarrhée.  [...]

[Microbiologie] Ferment pour yaourt

Seulement, je ne bois que du lait de chévre ( je digére pas le lait de vache). et je n'arrive pas a le faire devenir compact, il reste toujours liquide même aprés plusieurs cycles dans la yaourtiére.  [...] Sinon, c'est possible que la température à atteindre pour faire les yaourts soit différente avec le lait de chèvre. Il faudrait chercher la recette spécifique sur internet.  [...]

[Divers] Lait en poudre pour chevreaux ou veaux ?

Après consultation de ma bergère (qui élève 500 chèvres) c'est fortement déconseillé. Tu peux acheter un sac de lait en poudre pour chevreaux dans n'importe quelle coopérative agricole (il peut y avoir un problème de stock, surtout si tu n'est pas dans l'Ouest).  [...] en fait la chevre est beaucoup moins sensible que la brebis. il est pas évident qu'une vaccination (avec rappel) soit utile. par contre obligatoire sur les brebis, je constate que dans mon coin, elle ( la ccination)provoque une grande fatigue, une importante baisse de la production laitiere et de nombreux avortements embryonnaires.  [...]

Micro-Onde

Le mijotage à feu doux dans une casserole à fond épais est une bonne méthode pour cuire les aliments, surtout les légumes car le goût et les vitamines sont préservées.  [...] Toujours à propos des micro-ondes, une question me turlupine depuis déjà qq mois, et je n'avais jamais encore trouvé l'occasion de la poser. je m'adresse ici essentiellement aux chimistes et physiciens connaissant bien le phénomène de surfusion... Lorsque l'utilisateur distrait ouvrira la porte du MO (création d'une perturbation), n'y a-t-il pas un risque de vaporisation soudaine du lait d'où un risque grave pour l'utilisateur de se faire ébouillanter.  [...]

[sauvetage d'animaux] Petit faon - Page 2

Pour nous impossible a faire, mon mari se sentant responsable donc nous l'avont a la maison elle ne semble pas souvrir car c'est une femelle elle bois du lait que l'on achète en poudre pour les petits agneaux et chevrettes.  [...] impossible a réparé cependant nous avons fait appel a un éléveur de chevre qui est venu a la maison et qui nous a donné du lait et lui a fait prendre la moitié du biberon il sait s'y prendre mieux que nous en tout cas il a l'habitude de donné le biberon a des petites chèvres.  [...]

Les Kefirs

perso c'est surtout parce que je trouve ça très bon et bien plus digeste que le lait normal (présence de ferments lactiques).  [...] Je comprends. Effectivement, des gens à l'âge adulte souffrent vraiment à boire du lait de vache. Personnellement j'ai réglé le problème avec le lait de chèvre.  [...]

TIPE Fromage BCPST

Nous sommes en 1ère année de BCPST et nous voulions faire un TIPE sur le fromage. Nous pensions réaliser plusieurs fromages nous même (fromages frais par exemple, faciles à fabriquer) avec différents laits (écrémé, demi-écrémé, entier). Nous rencontrons un problème sur les mesures à effectuées par la suite sur nos fromages.  [...] Nous avons fait des recherches et nous avons vu qu'on pouvait mesurer le taux de Calcium (ou autres sels minéraux), de Sucres, de Protéines, de Lipides, de Bactéries mais avec le matériel à disposition en lycée nous ne savons par si cela est facilement réalisable (sachant que nous disposons de 60€ pour faire des achats en plus).   [...]

Le lait bon ou mauvais pour la santé ?

Nous buvons du lait de vache... Donc du lait adapté pour la croissance du veau. Nous ne sommes pas des veaux (enfin pas tous). Le lait de vache, de chèvre ou de tout autre animal est-il vraiment adapté à nos nourrissons, ou aux adultes.  [...] Par ailleurs, Angelo Tremblay a apporté une nuance à l'interprétation des résultats d'une récente étude américaine selon laquelle consommer plus de trois verres de lait par jour serait associé à une prise de poids chez les pré-adolescents2. Comme cette étude se base sur le poids total, les résultats ne permettent pas de savoir si le gain est constitué de masse maigre (surtout musculaire) ou grasse.  [...]