• Forum - Levures, Moisissures, Fabrication, Fromages

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Les moisissures sont utiliser lors de l'affinage ou la maturation de certains fromages comme le roquefort, cette maturation a pour but de développer une odeur et un gout caractéristique au fromage.  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

[Microbiologie] Micro des aliments

Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.  [...] Pour les levures et moisissure, ils sont utilisé pour la fabrication des vins par exemple, on les rajoute également au cours de l'affinage de certain fromage comme le penicillium camembertii pour le camembert.  [...]

[Divers] Pourquoi les frites Mac Do ne pourrissent-elles pas ?!

par l'air (principalement levures et moisissures) et par les employés. Manifestement les conserateurs ajoutés et surtout l'hygiène du lieu de fabrication permettent d'éviter cette recontamination.  [...] Eclairage intéressant, qui rend les résultats de mon projet d'expérience bien moins parlants. dans la vidéo, les frites maison pourraient tout simplement avoir été réensemencées en levures et moisissures après la friture, tandis que ds les mac do, les normes draconniennes (frites cuites conservées maximum 5 minutes sur les présentoirs) éviteraient cela.  [...]

Levure et moisissure comment faire la différence???

Les levures et les moisissures font parties du règne des mycètes ou fungi en anglais. On distingue trois phylums d'intérêt médical. zygomycète, ascomycète et basidiomycète. La distinction levure/moisissure n'a pas d'intérêt pour les dernières phylogénies.  [...] Cependant au microscope, la morphologie peut être un indice d'orientation. Les levures sont généralement cylindriques, unicellulaires mais peuvent présenter des pseudomycéliums. Les moisissures sont filamenteuses, pluricellulaires.  [...]

Moisissure sur du pain

Je pense en fait qu'il n'est pas inutile de chercher plus loin. certaines moisissures sont parfaitement comestibles (exemple des fromages bleus).  [...] Si toutes les moisissures peuvent élaborer des métabolites secondaires, toutes ne synthétisent pas de mycotoxines. Ainsi les Cladosporium contaminants des céréales, des viandes et des fromages conservés au froid, mais aussi les Mucor agents en fabrication fromagère de l'accident très fréquent appelé le Poil de Chat, ne sont pas aujourd'hui réputés toxiques.  [...]

Help ! En Microbiologie....

traitement nécessaire afin d'éliminer les levures, les moisissures, les.  [...] Une chose me chagrine aussi. il me semble que théoriquement, on devrait avoir une loi décrivant la destruction des bactéries, spores, non du style il faut tant de temps pour y arriver mais plutôt du style courbe de décroissance exponentielle, qui permette d'être sûr d'avoir détruit avec une très grande probabilité tous les spores en fonction du temps choisi (plus le temps est long, plus on a de chance d'avoir réussi, mais il n'y a pas de seuil exact).   [...]

[Microbiologie] Cytométrie en flux

je fais un stage sur la détection des levures et moisissures par la cytométrie en flux. pour l'instant, je n'arrive à aucun résultat... c'est déprimant.  [...] Quel est le protocole utilisé qu'entends tu par je n'ai pas de résultats. Si y'a pas de levures ni moisissures dans l'échantillon, tu ne verras rien. Sinon il est possible de détecter les levures spécifiquement en utilisant des billes calibrées (calibrer le cytomètre) et des réactifs spécifiques (flurochrome détectant les levures viables).  [...]

Levures et moisissures dans les aliments

Je faisait référence aux moisissures, mais je crois que la consommation de levure en grande quantité n'est pas très bonne, mais à vérifier je ne suis pas sur.  [...] On ingère et respire quotidiennement une grande quantité d'organismes saprophytes de toute sorte. Seuls des patients immunodéficients doivent s'en inquiéter. Il n'y a donc pas de crainte particulière à avoir envers les moisissures fromagère, des levures alcooliques ou boulangères, etc.  [...]

[Microbiologie] la microbiologie alimentaire

Les levures et moisissures sont des agents importants de détérioration des aliments acides ou à faible activité d'eau. Les mycotoxines qu'ils excrètent et présentes dans les aliments inspirent des préoccupations croissantes.  [...] L'interprétation du comptage des levures dans les aliments est simple. Par contre la signification des dénombrements des moisissures est considérablement influencée par les traitements d'homogénéisation et la forme principale sous laquelle se présente la moisissure.  [...]

pates au bout de 2 semaines...

Je pencherais plutot pour un mélange de moisissures et de levures. Les bactéries sont généralement détruites par la cuisson des aliments, et les contaminations aéroportées sont majoritairement dues aux levures et moisissures.  [...] Le truc qui m'a étonné, c'est que ces boules semblaient être creuses et sèches (enfin jsuis pas sur, j'ai pas osé toucher. ). c'est possible que ce soit une sorte de réserve de moisissures/levures, qui libère le tout une fois à maturité.  [...]