• Forum - Levure, Sucres, Rythme, Fermentation

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Pour le projet, nous devons soumettre la levure Saccharomyces cerevisiae à différents types de sucres et déterminer dans quel cas le rythme de la fermentation est le plus rapide.  [...] Un des sucres utilisé est le lactose et j'ai lu sur un site web La solution est soumise à la fermentation par la levure Saccharomyces cerevisiae qui laisse le lactose intact.  [...]

[Biochimie] acide acétique ou propionique

je cherche à détruire des éventuelles levure présentes dans un produit contenant entres autres. eau, sucres. Aujoud'hui je suis en présence d'une fermentation et je cherche le meilleur acide pour empêcher cette fermentation.  [...] Sans hésitation l'acide acétique. Il possède un pouvoir antifongique élevé (et également anti-levure).  [...]

[Microbiologie] Cultiver des levures sur gélose

Voilà, je viens à vous car j'ai une passion qui est la vinification. Je fais divers alcools moi-même. Cette fois-ci, je voudrais faire de l'hydromel. J'ai donc acheter tout le matériel dont des levures de bière sur brouwland (levures sèches Bioferm doux - Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus) pour la fermentation.  [...] Ce sont les mêmes réactions qui produisent de l'ethanol et du CO2 a partir des sucres fermentescibles. Dans le pain il n'y a pas de fermentation et la levure produit du CO2 de façon aérobie, dans la bière elle produit du CO2 et de l'ethanol pendant la fermentation en cuve puis apres la mise en bouteille (ou cette fois le CO2 se dissout dans la bière puisque e milieu est fermé).  [...]

Temps de fermentation de saccharomyces cerevisiae

Pour se multiplier la levure doit disposer d'O2, généralement elle le fait en début de fermentation en consommant l'O2 solubilisé. Pendant cette phase elle va décomposer les sucres en CO2+eau et ne pas produire d'éthanol. Lorsque l'O2 est consommé la levure produit de l'éthanol et du CO2 en anaérobie.  [...] Je ne suis pas sur que 1kg de levure puisse se solubiliser dans 10 litres d'eau. la plus grande partie ne sera pas active. Par ailleurs la concentration de sucre est bien trop importante et provoquerait probablement un choc osmotique sur les levures, mais avec des quantités plus réalistes (10 à 20% de sucre) la quasi totalité de la fermentation peut se faire environ en 24h.  [...]

Bioéthanol à partir de Betteraves

La fermentation est la première étape du process. On utilise pour cela des moûts sucrés – issus du process sucrier (jus ou mélasse de betterave) ou obtenus à partir des céréales (voir encadré ci-contre) – auxquels on ajoute des levures qui transforment le sucre en alcool.  [...] Quand tu effectues la fermentation du sucre différentes populations de levures vont se concurrencer. en ajouter de la levure de boulanger tu vas favoriser une population précise, qui va produire de l'alcool.  [...]

[Biochimie] Levures et fermentation alcolique.

Une petite question dans une solution d'eau et de sucre l'ajout de levures permet de faire de l'alcool mais es-ce que plus il y a de levure a la base plus la fermentation est rapide.  [...]

Sensation d'ébriété - alimentation - digestion

J'ai 23 ans et cela fait maintenant 1 an et demi que je souffre de sensation d'ébriété/planer en permanence mais cela sans vertiges. J'ai de grande difficulté à me concentrer, à mémoriser, à lire. J'ai aussi des reflux gastriques important résistant aux antiacide.   [...] Ces sensations sont fortement augmentées par ce que je mange et notamment les aliments suivants. alcool, levure, oeuf, fermentation, vinaigre, sucre. Le sucre augmente fortement les brulures gastriques et me fatigue énormément ( juste envie d'aller me coucher ).  [...]

[Biochimie] types de fermentation voie de dégradation des sucres chez STAPHYLOCCOCUS Xylosus

[Biochimie] types de fermentation voie de dégradation des sucres chez STAPHYLOCCOCUS Xylosus.  [...] Je travaille sur les proprieté métabolique de STAPHYLOCCOCUS Xylosus et il me manque deux information que j'espère trouvé chez l'un de vous quelle sont les types de FERMENTATIONS et quelle sont les voie glycolytique chez SAPHYLOCCOCUS Xylosus.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

La bière est obtenue par la fermentation alcoolique d'un mout fabriqué par macération de malt d'orge (après germination des grains d'orge, ceux-ci sont chauffés puis broyés et brassés. au cours de cette macération, l'amidon est transformé en dextrines puis en maltose et glucose.  [...] La fermentation du mout peut être obtenue spontanément ou le plus souvent par ensemencement massif de souches de levures sélectionnées, les levures transforme les sucres présents dans le mout en éthanol.  [...]

[Biochimie] Absence de mitochondries dans certaines cellules de levure de biere

J'avais entendu quelque part que chez certaines cellules de levure de biere, il y a une absence totale de mitochondrie... Quelqu'un aurait une source fiable de cette information Qu'est-ce qui explique ce phenomene.  [...] S. cerevisiae ne se sert pas de ses mitochondries quand elle pousse en glucose car elle est en fermentation. Il faut utiliser des sucres respirables pour passer de la fermentation a la respiration.  [...]