• Forum - Goût, Sucre, Action

[Biochimie] digestion IN vitro

Pas tout à fait, l'amidon lui même n'a pas de goût sucré mais par action de l'amylase il se forme... qui a un goût sucré.  [...] en m'exprimant mieux j'aurai dit que c'est la digestion de ce sucre complexe par l'amylase qui fait apparaitre le gout sucré.  [...]

Boissons allégées et gout sucré.

Il est reconnu que la consommation de produits au gout sucré créée une habitude au sucre entraînant une envie de sucre (pas de remise en doute de ce point).  [...] A ma connaissance, le gout sucré d'un produit light est aussi fort que le gout sucré de la même boisson non-light. (il est possible que ce soit faux).  [...]

Pourquoi l'aspartame nous parait sucré ?

Sur internet, on trouve également ces informations ( http.//lesedulcorants.e-monsite.com/...ecepteurs.html ). pour activer ces récepteurs linguales du goût sucré, ces molécules doivent comporter trois régions moléculaires caractéristiques.  [...] La sensation sucrée peut provenir de molécules ayant un effet anésthesiant comme des vapeurs de chloroforme ou dichlorométhane on du Protoxyde d'azote. On est alors bien loin des édulcorants habituels. D'ailleurs il existe de nombreux produits au gout sucré mais qui sont toxiques. donc attention.  [...]

Que pensez-vous de L'aspartame ?

Le mieux, plutôt que d'utiliser un produit de substitution du sucre quelqu'il soit, c'est de se déshabituer progressivement du goût sucré.  [...] On s'aperçoit d'ailleurs ensuite à quel point les produits du commerce sont saturés en sucre (au goût j'entends)... peut-être pour masquer leur absence de goût justement.  [...]

aspartame="poison mortel"???

Sinon, il y a production d'insuline suite à la perception du gout sucré mais sans présence réel de sucre, c'est toute une chaine hormonale liée à cette sensation qui se met en place, sur le long terme on ne sait pas trop ce que ça peut donner.  [...] (le corps serait leurré par le goût sucré, ferait le bilan calorique et s'apercevant que le compte n'y est pas, enverrait alors des signaux de manger/stocker plus, et ça ne limiterait pas la quantité de libération d'insuline, principal bénéfice supposé au départ, tout au contraire, puisqu'en mangeant plus, non seulement il y a/aura libération d'insuline pour tenter assimiler l'édulcorant intense, qu'il prend pour du vrai sucre mais plus encore en mangeant d'avantage).  [...]

[Biochimie] Arômes sucrés

qui ce qu il donne le gout sucré aux aromes sachant qui n est pas un sucre,,  [...] Merci, mais notre prof nous a dit que les arômes ont un goût sucre mais ce n'est pas un sucre alors c quoi.  [...]

[Biologie Moléculaire] Le corps n'aime pas le fructose ?

D'accord, donc si le fructose est devenu l'ennemi public numéro un, c'est à cause de nos petites confusions… Je me disais aussi que c'était bizarre, vu que le sucre des fruits est le fructose, et que les fruits sont super welcome dans l'alimentation. Bon, il y a aussi les histoires de fibres… D'ailleurs, si je mange un carré de sucre avec une courgette (ou n'importe quel légume), le côté néfaste du saccharose ne sera plus présent.  [...] petite erreur, les sucres ne sont pas des edulcorants, par definition les edulcorants se sont toutes les molécules non osidiques qui on un goût sucré.  [...]

Régime et calorie

Je met du sucre dans mon café mais depuis peut je met un ti'light qui est du sucralose. Une connaissance m'a dit que le corps se préparait, avec le goût sucré, à recevoir du sucre alors qu'il n'en reçoit pas d'où c'était mauvais et que ça faisait grossir autant, est-ce vrai.  [...] Quand vous mangez un aliment au gout sucré, il y a effectivement une phase de préparation qui précède l'absorption que l'on appelle la phase céphalique de la digestion. le cerveau, qui a détecté le gout du sucre, envoie des signaux au pancréas et stimule la libération d'insuline, et se prépare à la digestion, notamment en se préparant à stocker les sucres qui viennent (glycogénogenèse, glycolyse, inhibition de la néoglucogenèse), et à former des graisses.  [...]

Transformation du saccharose en C02 et alcool

Aujourd'hui le sucre insoluble qu'il y avait au fond a disparu, donc je me dis qu'il y a eu réaction, seulement voilà, la solution n'a pas vraiment goût à alcool et il n'y a eu aucun dégagement de gaz CO2.  [...] J'ai retenté l'expérience, cette fois ci dans une bouteille avec un ballon pour le fermer et voir si il y a une production de CO2 gazeux, et effectivement, 2 jours après, j'ai eu un ballon rempli de CO2 mais il n'a pas explosé, la production est très lente, mais j'imagine que c'est la déprivation en oxygène qui a forcé la levure à décomposer le sucre pour en consommer l'oxygène, du coup je me dis que le seul moyen c'est de faire ce que j'ai fais, c'est à dire priver les levures d'oxygène, cependant, il n'y a pas eu de production d'ethanol, ou alors je le sens pas au goût.  [...]

[Biologie Moléculaire] Comment se fait la perception du goût sucré

Les substances pour lesquelles la sensation de sucré possède le seuil le plus faible sont en fait non pas des glucides, mais des protéines. la thaumatine et la monelline. Elles peuvent en effet être détectées pour des concentrations de l'ordre de 10-8,100 000 fois plus faible que pour le sucre.  [...] -le second propose la formation d'une dépolarisation membranaire provenant de la fermeture d'un canal K+ normalement ouvert au repos. Cette fermeture serait due à une augmentation du taux intracellulaire d'AMPc, lui même du à une activation d'une adénylate cyclase par l'intermédiaire d'un récepteur membranaire (la fixation de la substance sucrée sur son récepteur (qui est une protéine G avec ses 3 sous-unités et GTP) active la voie de l'AMPc qui, par l'intermédiaire de PKA (protéine kinase A), phosphoryle un canal potassique.  [...]