• Forum - Fructose, Produit, Sucre

La vérité toxique sur le sucre

2. il y aurait une sorte de dépendance au sucre (les auteurs s'intéressent au fructose) et dans ce cas ajouter ce produit dans presque tous les produits de consommation courante reviendrait à causer des addictions chez le consommateur, au même titre que le tabac et l'alcool.  [...] Autre étude (accessible librement) sur le fructose, son utilisation grandissante dans la composition du sucre depuis 30 ans, son rôle dans la prise de poids, le métabolisme des graisses, le syndrome d'insulino-résistance, etc..  [...]

[Biochimie] Le saccharose chez la betterave !

Est-il correct de dire, que le saccharose produit par photosynthèse, va ensuite etre hydrolysé et on retrouve dans la racine, principalement du glucose.  [...] Cela te semble peut être contre-intuitif mais le saccharose possède un pouvoir sucrant plus élevé que le glucose (un pouvoir de 1, car il est prit comme référence), ce qui le rend plus intéressant à commercialiser (Il n'y aurait aucun intérêt à payer une étape de conversion enzymatique du saccharose en glucose+fructose pour obtenir un produit moins sucré).  [...]

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Le fructose a un indice glycémique bas contrairement au sucre de table ou au pain blanc. Cependant, son goût très sucré ne permet pas de se défaire de l'addiction aux sucres ce qui est, je pense, LE vrai problème. De plus, il est rare de ne manger que du sucre de table.  [...] Je développe tout un chapitre sur l'indice glycémique dans mon livre. Le plus important est bien d'équilibrer le repas dans son ensemble, et d'essayer petit à petit à se passer des produits trop sucrés, surtout en grignotages. Même avec du fructose, cela n'est pas favorable.  [...]

Le pancréas

Le sucre des fruits est le fructose. Il est très différents du glucose, le sucre en poudre. Dans le cas d'un diabète (c'est-à-dire un problème de régulation du taux de glucose dans le sang), on peut continuer à manger des fruits.  [...] Ce qui est sûr c'est que le fructose, surtout associé aux fibres des fruits, est considéré comme un sucre lent, alors que le saccharose est un sucre rapide.  [...]

Vitesse de fermentation (système inductible et concentration en sucre)

Parmi les sucres testés (fructose, glucose, lactose, maltose, saccharose), seul le maltose nécessiterait un système inductif pour être fermenté. D'ailleurs, il produit moins de CO2 à la fin que les autres, qui semblent pas mal tous égaux. Comment expliquer le fait qu'un système inductible ralentisse la fermentation.  [...] Selon votre expérience c'est donc qu'au début la quantité de produit obtenu (notamment CO 2 ) est proportionnelle à la quantité de substrat (= sucre) fermenté par les levures. Et puis au plafond, PAF ce sont les levures qui deviennent le facteur limitant puisque peu importe l'augmentation de la quantité de sucre cela n'accroit pas la quantité de produit formé, il n'y a donc tout simplement pas assez de levures pour fermenter tout le substrat.  [...]

[Biochimie] les sucres simples et les sucres complexe?

Exemple. le saccharose, sucre en poudre pour la cuisine(le sucre le plus répandu), est composé d'un glucose et d'un fructose. Il va être dissocié en glucose et en fructose.  [...] On mange plutôt du saccharose que du glucose car le pouvoir sucrant du saccharose est supérieur. Donc c'est plus intéressant dans l'industrie alimentaire d'utiliser du saccharose. L'amidon par exemple, n'a pas de pouvoir sucrant. Mais de façon générale on mange des produits organiques issus d'êtres vivants que ce soit des végétaux ou des animaux.  [...]

[Biochimie] glucide

Dans le cas du fructose il ny' a pas de fonction aldéhyde effectivement. Mais il réduit la liqueur de Fehling grâce à la réaction caractéristique du groupement acyloïne -CO-CHOH- qu'il contient. Le fructuse est donc bien un sucre réducteur.  [...] Comme repense à vos deux premières questions, les sucres réducteurs sont ceux contenant un groupement aldéhyde ou cétonique libre qui leur permet de s'oxyder rapidement (de perdre des électrons). Cette caractéristique leur permet de se combiner à l'azote (des acides aminés, en particulier) à température élevée pour produire le brunissement (réaction de Maillard), qui est souhaité (composés colorés et/ou aromatiques, notamment) ou évité (pommes coupées en tranche) suivant les aliments.  [...]

[Biologie Cellulaire] L'environnement du foetus influence t'il sa formation ?

Je n'ai pas creusé le pourquoi du comment, mais c'est un fait d'observation qu'il est facile de vérifier. on s'en sert même parfois pour modifier la présentation foetale pour obtenir une meilleure visualisation de certaines structures.   [...] C'est marrant ça. Et en prenant juste un morceau de sucre ou du fructose (pour savoir si c'est dû au fructose ou aux autres arômes, adjuvants...).  [...]

[Biochimie] Existe-il de substances 100% neutres à l'intérieur d'un l'organisme vivant ?

Poire ou pêche ne procurent pas cet effet, ils sont assimilés de suite. Les magnifiques mannequins décharnés ont compris le truc, on grignote une pomme et l'on avale beaucoup d'eau. Généralement ces cannons de beauté finissent leur carrière à l'hôpital. La pomme provenant de Malus sylvestris n'est pas toxique.   [...] En moyenne, une pomme de 120 g apporte 13 g de sucres, générant 9 grammes de fructose. Soit, pour le fructose, l'équivalent de plus de 4 morceaux de sucre de 4 grammes chaque. (Source NUTTAB.).  [...]

L'amidon dans les bananes

Je ni connais rein dans ce domaine mais je pense que l'amidon (qui est une sorte de sucre de stokage désolé jai oublié le mot ) des bananes pas mures (donc pas sucrée) c'est transformé en un autre scucre plus petit tel le fructose et le sacharose qui eux donne le gout sucrée a la banane.  [...] Le glucose est issu de la dégradation de l'amidon, je PENSE (= pas sûr.) que le fructose et le saccharose (= glucose+fructose, responsable du goût sucré) n'apparaissent que dans un second temps.  [...]