• Forum - Fromages, étapes, Formation, Lait, Bactéries

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Pour la fabrication des fromages elle ce fait en gros en 3 étapes. caillage (qui veut dire formation d'un caillait par acidification bactérienne par ajout de bactéries lactiques ou par ajout de présure ou les deux à la fois (acidification mixte)), égouttage (qui ce fait soit spontanément lors de la prise en masse du lait soit par une pression mécanique.  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

[Microbiologie] bacterie, levures,moisissures

Oui c'est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).  [...] voila j'ai trouver on utilise des bacterie pour la fermentation et l'affinage des fromages et aussi pour la maturation de la créme.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ?

Cependant le lait appporte un nombre très appréciable de protéines, minéraux et autres. L'idéal consiste donc à manger des produits laitiers. yaourts, fromages... étant des produits fermentés, il sont quasiment prédigérés par la flore bactérienne. votre intestin aura ca de moins à digérer.  [...] Pour la qualité proprement dite du lait, il y a effectivement un passage favorisé des antibiotiques. Cependant les laiteries sont tenues à des contrôles systématiques, de même que les contrôles de contamination microbio. Enfin je ne me prononcerais pas sur le sujet du lait bio, car de toute facon je suis contre ce genre de produit, et ca nécéssiterait un débat à part entière (il doit même surement déjà en avoir un sur le forum...).  [...]

Diverticulite sigmoïdo-colique

Scanner le lendemain, verdict. épaississement circonférentiel colique terminal gauche, en regard d'une formation diverticulaire centimétrique à parois épaisses, accompagnée d'une infiltration oedémateuse de la graisse périphérique évoquant une diverticulite sans abcès apparent.  [...] épargne intestinale. durant cet épisode, vos cellules intestinales pour faire court, ont beaucoup souffert et perdu certaines fonctions (ça reviendra.). donc en attendant, les ménager. en particulier régime sans lait, yaourt, laitages mais autorisant les fromages à pâtes pressées (parce qu'il n'y a plus de lactose), pas de fibres, pain grillé ou biscottes,  [...]

Les effets négatif des produits laitiers?

ce n'est pas la consommation de lait, ce sont ses produits dérivé. fromages, crèmes, beurre... Il faudrait pas les mettre tous dans le même panier. Si le lait est composé à plus de 98% d'eau, il en va autrement pour les ses produits dérivé.  [...] Ses représentants expliquent que Sous forme de lait, fromages, yaourts ou formules pour nourrissons, les produits laitiers sont le seul nutriment qui apporte autant de calcium. Selon le Pr Claude Jaffiol, il est hautement probable que les produits laitiers, notamment allégés, répondent à la prévention et au traitement des maladies de pléthore telles que l'obésité, le diabète, l'hypertension, le syndrome métabolique (hypertension, cholestérol.  [...]

La fibromyalgie, ses causes, ses traitements - Page 8

Il est certainement remplaçable mais je doute que beaucoup de gens aient la formation diététique suffisante pour savoir quels sont les composés du lait indispensables et en quelles quantités suivant les âges puis par quels aliments les remplacer et de quelles façons pour ne pas déséquilibrer complétement leur alimentation.  [...] J'ai oublié le nom de la protéine du lait en question, laquelle est dégradée par la fermentation. Par conséquent les fromages, yaourts, lait caillé, fromages blancs et autres ne posent aucun problème et apportent tout ce que contient le lait.  [...]

[Microbiologie] Microbiologie alimentaire

Ces différences sont aussi valables pour leur résistance dans des produits plus ou moins secs. les moisissures arrivent encore à se développer dans des produits faiblement humides, c'est plus difficile pour les bactéries.  [...] Enfin, la température est aussi un paramètre de différence. les psychrophiles aiment le froid et se développent TB au frois (sous 10°C). C'est le cas de la Listéria (bactérie) qui se dévelope dans nos fromages au lait crus, dans nos charcuteries crues dans les réfrigérateurs... Elle est pathogène).  [...]

Les effets négatif des produits laitiers? - Page 2

Sinon pour en revenir au sujet, hors excès, le danger du lait et des produits laitiers pourrait-il juste provenir des contaminations (dioxine vu que le lait est une des voies d'élimination ou encore les contaminations bactériennes (exemple. Listeria )).  [...] Quant au contaminations bacteriennes en ce qui concerne le lait, il n'accepte pas beaucoup de contamination sans altération du gout, les yaourts sont assez naturellement protégé, les fromages aussi. Alors sans garantie sur les desserts un peu plus fragile, je doute que l'on ai beaucoup de maladie à la suite de contamination bactérienne dans un produit laitier.  [...]

bactéries lactiques et acidification

Le lactose, principal sucre du lait est un substrat de fermentation pour les bactéries lactiques, par exemple Streptococcus thermophilus.  [...] En conclusion, le lait s'acidifie par formation d'acide lactique (pKa = 3.8) via la lactate désydrogénase excrétée par les bactéries.  [...]

les produits laitiers

Les omnivores que nous sommes sont adaptés à toutes formes de nourriture, ou presque. Le lait contient des lipides, des protéines et des sucres. Si le lactose du lait n'est que peu digéré par la plupart des adultes, les protéines et les lipides sont assimilés par l'organisme de la même facon que les autres protéines ou lipides d'autres origines (végétaux, viandes, poissons.  [...] Le problème de la digestion du lactose est réglé par les produits laitiers fermentés, qui représentent une grande partie de notre apport en aliments laitiers (fromages, yahourts...), dans les pays occidentaux en tout cas. Le lactose est en effet dégradé par les bactéries de la fermentation.  [...]