• Forum - évolution, Bactéries, Lait stérilisé

[Microbiologie] Microorganismes du lait

L'étude consisterait à observer l'évolution des bactéries issu d'un lait cru et d'un lait stérilisé. Mais aussi, l'action de la température sur le lait cru.  [...] Tant qu'à faire autant réaliser des dilutions en série et faire plusieurs boites. Vous pourrez ainsi voir si la stérilisation a aussi un impact sur la concentration bactérienne.  [...]

[Microbiologie] ferment lactique

FERMENTS LACTIQUES. Ferments (bactéries) que renferme le lait non stérilisé et qui transforment le lactose en acide lactique, provoquant la coagulation de la caséine. Le ferment est toujours relié à une action microbienne, ce n'est donc pas un synonyme d'enzyme.  [...] Le terme de ferment est en fait synonyme de bactérie (mais on n'imagine pas une publicité parlant d'un yaourt plein de bonnes bactéries.). D'ailleurs, il existe des normes très strictes à respecter pour qu'un produit puisse être appelé yaourt parmi lesquelles l'impératif qu'il y ait au moins 2 espèces bactériennes précises.  [...]

[Biochimie] difference en numeration milieu solide MRS et milieu Liquide Lait stérilisé fermenté

nous avons réaliser la numeration des bactéries lactiques LACTOBACILOS CASEI (BACILOR) dans une préparation pharmaceutique...et la comparer au tire donnée par le fabriquant de la solution.  [...] je vous cache pas que mon TP n'etai pas trés stérile on va dire... et que jai peut etre mal fait les manipulations c dailleurs la meme choses pour les autres collegues et vu que c ma 1ere fois.  [...]

[Microbiologie] Micro-organismes lait UHT

tous les aliments contiennent-ils des bactéries au départ ou certains ont la chance d'être 100% sains). Parce que dans ce cas-là, si l'aliment est stérile (contient 0 bactéries) et qu'on le laisse involontairement dans des températures inadéquates, il n'y aura logiquement aucun risque de provoquer des troubles digestifs (on exclu la contamination lors de la préparation des repas, je demande juste la présente de microorganismes dès la mise en vente).  [...] la seconde chose qui confirme ma pensé c'est que le lait subit une acidification par des bactéries lactiques or avant l'ouverture on est d'accord pour dire qu'il n'y a aucune bacterie dedans. Donc oui l'air ou plutôt l'environnement contiens des agents pathogène d'ou la précaution durant les opérations ou la prise en charge des grands bruler qui n'on plus la barrière protectrice naturel qui ai la peau.  [...]

[Biochimie] Pourquoi on trouve additif dans lait de chèvre

Bonsoir, je voudrais savoir pourquoi lorsque le lait de vache est stérilisé il ne coagule pas et le lait de chèvre oui Car dans le lait de chèvre en bouteille par exemple on retrouve un stabilisant (E339ii) qui permet au lait de chèvre lorsqu'il est stérilisé de ne pas coaguler... Est ce du aux protéines.  [...] Les protéines, et plus précisément les caséines (...), ont un rôle actif lors de la transformation fromagère puisqu'elles coagulent pour former un réseau protéique, une trame, qui renfermera les autres constituants et en particulier les matières grasses présentes sous forme de globules gras.   [...]

[Biochimie] Coagulation chaleur lait de chèvre

Je souhaiterais savoir pourquoi le lait de chèvre coagule lorsqu'il est stérilisé à ultra haute température Cela est du aux protéines, mais lesquelles et pourquoi Merci.  [...] Les caséines insolubles s'associent ensembles et sont entourées de caséines hydrophiles leur permettant de rester en solution (dans le lait normal). Ces dernières sont peu stables et se clivent facilement, une fois les caséines insolubles libérées, elles précipitent dans le fond et forme du fromage.  [...]

Production de méthane

2. L'autre bout plongé dans l'eau a 60 °C, serait-il stérilisé par la chaleur Petit comme est le morceaux, permettra-t-il la diffusion des bactéries.  [...] La stérilisation se fait avec des cycles de chauffe sous vapeur d'eau saturée comme dans un autoclave qui passe plusieurs cycles d'une 30ène de minutes à 121°C pour détruire non seulement les bactéries mais également les spores, bien plus résistants.  [...]

[Biochimie] Virus microbes déstructions

Les virus et les bactéries des renseignements sur eux j'en ai à la pelle mais mon info j'l'a trouve pas. A QUELLE TEMPERATURE LES BACTERIES ET LES VIRUS SONT-ILS TOUS DETRUITS.  [...] Pour te donner une idée on stérilise le lait (UHT) une poignée de secondes à 120°. Alors 150 ou 170 sont largement suffisants. Tout dépend du temps de traitement et de quel pourcentage de microorganismes tu veux éliminer.  [...]

[Microbiologie] j'ai pas comprit quelques détails

Le problème essentielle est la contamination bactérienne mias alors là je ne suis pas tout à fait sur. la congélation provoque une augmentation du volume de l'eau qui fait éclater les cellules ( à moins que ça ne soit les cristaux qui déchirent la cellule lors de leur croissance.  [...] Cette réaction peut être désirer, ex le pain doré est une réaction de maillard non enzymatique. Ou pas, ex brunissement du lait trop stérilisé, dans ce cas le produit est bon pour la poubelle.  [...]

[Divers] L'oeuf

Je me demande juste s'il existe des méthode de pasteurisation de l'oeuf ou un tout autre procédé à l'image du lait UHT (stérilisé par ultra haute température pendant un court instant puis un refroidissement instantané), ou d'une technique plus innovante encore.  [...] Cependant les oeufs ne sont pas toujours ragoûtants. De fait, si on pouvait stériliser l'ensemble après un lavage, l'oeuf serait propre et resterait consommable pendant une longue période encore.  [...]