• Forum - Chaleur, Enzymes, Lipides

fromage qui colle...

Qui ne se serait jamais posé cette question en mangeant du riz au gruyère et autres spécialités incluant du fromage fondu.   [...] Qu'est-ce qui se passe au niveau moléculaire pour qu'on passe d'une pâte plus ou moins solide à des fils collants si caractéristiques Je suppute qu'il y a de la dénaturation protéique dans l'air (miam.) mais encore Quelle mécanique sous-tend cette transformation assez spectaculaire alors qu'un sérum va coaguler à la chaleur et nombre d'enzymes précipiter Est-ce dû aux lipides pour une partie Autre chose.  [...]

[Biochimie] beta oxydation vs glycolyse

Je pense qu'on peut aussi prendre en compte les autres rôles des acides gras. Ce sont des constituants essentiels des lipides. Et ces lipides assurent de nombreuses fonctions. fonctions de protection mécanique et thermique (limitation des perte de chaleur), etc.  [...] On peut alors voir l'oxydation des acides gras comme un dernier recours lorsque le glucose est absent, puisque leur présence est indispensable pour des raisons autres que la production d'ATP.   [...]

Solutions à ne pas autoclaver !!!

2) les solutions fragiles (qui contiennent des éléments susceptibles de ne pas supporter la chaleur, protéines, enzymes, etc).  [...] Mais je me demande pourquoi on ne pas autoclaver les détergents, le glucode, le glycérol et surtout les acides.. parce que les bactéries ne poussent pas dans un milieu acide et pour les bactéries acidophiles qui aiment l'acide.   [...]

Lait

La France étant grand producteur de produits laitiers à un niveau international (fromages), je ne vois pas la nécessité d'un lobbying pour faire consommer du lait, d'autant que lorsqu'il est supporter (=pas d'allergie) et bien digéré (=pas d'intolérance au lactose), c'est comme dit plus haut un aliment complet et un apport en eau, protéines, lipides complexe, sucres complexes, vitamines et calcium appréciable, qu'il faudrait pallier/remplacer pour éviter des carences.  [...] Les enzymes sont des facteurs d'assimilation intervenant par catalyse. Sous la chaleur des divers procédés de longue conservation et de protection, le lait de vache se défait de ses enzymes qui sont toutes très sensibles et dont la survie est nulle à haute température.  [...]

Aliments cuits

Sans parler de la dénaturation de protéines/enzymes intéressantes par la chaleur, mais là, c'est trop variable pour quantifier.  [...] Pour les points négatifs, la cuisson permet de faciliter l'assimilation de certains nutriments (protéines et sucres complexe comme l'amidon), ainsi que d'autre composés végétaux. Mais surtout, elle permet de détruire ou dénaturer certains allergènes et micro-organismes.   [...]

[Biologie Moléculaire] PCR qui veut pas marcher

D'après ce que j'ai compris, lorsque vous lancez trois séries de réaction, ça ne marche pas. Peut être c'est la duré que vous mettez pour passer d'un mix à l'autre. c'est à dire que si vous mettez la Taq dans la première série de tube, le temps d'arriver aux derniers tube du troisième mix, la Taq pourra être dégradée dans les premiers tubes si vous ne travaillez pas dans les conditions convenables (bac de glace) vue la sensibilité de cette enzyme.  [...] La question des HotStart n'est pas d'avoir des enzymes plus résistantes à la chaleur. En fait ce sont des Taq comme les autres à la différences près que le site catalytique est obstrué par un chaperon afin d'éviter des initiations parasites de polymérisation.  [...]

[Biochimie] enzyme "détruite" à haute température?

Pour en revenir à la question initiale. une enzyme peut, je suppose, être détruite si la température entraîne une combustion ou une rupture des liaisons entre ses acides aminés. Je suppose qu'on peut aussi parler de destruction () pour les enzymes formées de plusieurs éléments qui seraient définitivement séparés par un traitement thermique.  [...] Pour ce qui est de la dénaturation des enzymes multimériques par la chaleur, c'est vrai. Les liaisons entre les différentes sous-unités sont des liaisons faibles de type électrostatiques, hydrophobes, de Van der Waals, qui sont rapidement déstabilisées par la chaleur.  [...]

[Biochimie] oxydation du jus de pomme

Le brunissement est accéléré si la pomme est talée ou meurtrie, car dans ce cas les enzymes et les phénols sont déjà en contact. D'autres facteurs comme la chaleur et la lumière, ou la présence de métaux favorisent l'oxydation. ils agissent comme catalyseurs, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas à l'origine de la réaction mais contribuent à l'accélérer.  [...] Tous les fruits et légumes contiennent des phénols et des enzymes. Les pommes, poires, pêches, bananes, pommes de terre, avocats&vont donc eux aussi subir une oxydation. Mais il en existe différents types, ce qui explique pourquoi la chair d'un fruit ne brunit pas de la même façon qu'un autre.  [...]

projet design medical prospectif

Il faudrait aussi voir dans quels contextes le corps est capable de produire assez de chaleur pour contrer les pertes thermique dues à une température extérieure trop basse, et là j'en vois qu'une. l'activité musculaire lors de l'effort avec dégagement de chaleur par production d'énergie.  [...] Serait-il envisageable de permettre une production importante de chaleur via les processus physiologique (glycolyse, dégradation des lipides...) et ce en dehors de toute activité sportive et dans ce cas là est-ce que cela n'entrainerai pas d'autres soucis.  [...]

[Biologie Cellulaire] Adipocyte

Cellule fixe résidente même // blanc stocke des lipides sous formes de triglycérides = tissu graisseux // brun = thermogénèse grace à des mitochondries spécialisées (ATP production de chaleur ) / On les retrouve dans la nuque pour les hommes plutot et dans les hanches pour la femme et un peu partout au final.  [...] // sécrètent pas grand chose à part comme j'ai dit au dessus des triglycérides pour les blancs ( plus gros au fait ) et les bruns de la chaleur.  [...]