• Forum - Bactéries, Intérêt, Alimentaire

[Microbiologie] psychrophile ou psychrotrophe????????

Je suis entrain de réviser la microbiologie alimentaire pour mon examen, et je viens de lire des différentes définitions pour les bactéries psychrophiles et les bactéries psychrotrophes.  [...] Donc j'en ai déduit que selon ces définitions, les bactéries psychrophiles appartiennent au groupe des psychrotrophes, mais en pratique les principales bactéries psychrotrophes d'intérêt alimentaire sont mésophiles.  [...]

les salmonella

le préenrichissement c'est pour que toutes les bactéries se multiplient, car elles sont souvent en très faible quantité.  [...] ensuite l'enrichissement c'est un milieu sélectif des salmonella pour inhiber toutes les autres bactérie pour ensemencer ta galerie.  [...]

[Microbiologie] Aliments concernés par les moisissures?

Tant qu'il bénéficie du potentiel enzymatique nécessaire, un thalle peut se développer sur n'importe quel aliment à partir d'une ou plusieurs spores. Ces dernières sont un moyen et de résilience à des conditions défavorables, et de dissémination par voie aérienne, aquatique, ou contact direct.  [...] Pour stopper ou limiter/interdire leur développement, on peut user de condition défavorable comme les basses températures, les variations de pH et de tonicité (moins sensible que les bactéries, concernant l'alimentaire), ou encore des antifongiques - à utiliser avec parcimonie comme pour les antibiotiques.  [...]

Virus = vivant ???

A mon avis tu extrapole un peu trop, la simplicité d'organisation des virus est la conséquence de l'utilisation/détournement de la machinerie cellulaire de son hôte. De nombreux parasites cellulaires, comme certaines bactéries ou certains champignons, ont elles/ils aussi des petits génomes, codant moins de fonctions que leurs cousines/cousin non-parasite.  [...] pour ce qui est de l'interet des virus dans la chaine alimentaire, je vois pas tellement, en revanche il y a une fonction des retrovirus qui peut etre tres utiles aux organismes infectes, c'est la possibilite que les virus (mais c'est aussi vrai pour les phages -virus bacteriens-) emportent une segment de l'ADN de l'hote,c e segment pouvant etre eventuellement un gene.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Pour ce qui est du pourquoi utilisent-ils les deux bactéries citées qui ont une voie de Leloir défaillante je ne sais pas trop, mais je pense que cette voie n'intéresse pas l'industrie alimentaire et pour eux l'important c'est d'acidifié le milieu et le développement des caractères organoleptique (saveur, odeur, texture…).  [...] Simplement, parce que pour pouvoir appeller le produit de leur fermentation lactique yaourt, les industriels doivent avoir un produit à quantité égale et déterminé de ces 2 bactéries et de ces 2 bactéries uniquement... (j'ai un souvenir de 2millions 5 chacune, je dirais par mL mais c'est ptêtre par yaourt, une recherche googlienne vous fournira la bonne réponse...).  [...]

les salmonella

Pour ton DM c'est assez facile il suffit que tu réfléchisses sur pourquoi on recherche les salmonelles dans les aliments et que tu en déduisses si on doit en trouver beaucoup ou pas beaucoup et tu trouveras toutes tes réponses.  [...] La même question, je l'ai posé à mon professeur de microbiologie alimentaire, selon ce que j'ai compris c'est que les selmonella sont assez rare dans l'aliment, alors si on prélève un échantillon du produit à analyser on risque de prendre qu'une selmonella, alors on utilise le milieu d'enrichissement pour que cette selmonella se multiplie et on peut donc les décomptés.  [...]

[Microbiologie] virus et aliments

j'ai un exposé sur le théme virus et sécurité alimentaire,mais j'ai pas trouvé grand chose,parceque la sécurité alimentaire est fortement liée à la recherche des bactéries et champignons,car jusquà mnt il n'existe aucune législation sur les virus dans l'alimentation vu le coût ou la difficulté de les déceler (ou d'interpréter les résultats).  [...] Je ne fais pas du tout de la sécurité alimentaire, peut-être que je me plante... Tu as pensé à aller voir sur le site d'AFFSSA Sinon, l'idée d'Etchelion est très bonne, les vétos doivent pouvoir pas mal te resneigner.  [...]

[Microbiologie] Traitements Thermiques pour bactéries

Il faudrait donc que vous cherchiez les barèmes temps/température correspondant aux espèces bactériennes qui vous intéressent dans les matrices alimentaires qui vous concernent (comme le dit biofilm, tout dépend aussi de l'aliment.). Tout en sachant que le but en alimentaire est d'amener l'aliment a posséder une charge bactérienne acceptable, on ne cherche pas la stérilité.  [...] - Justement je suis sur ce forum pour que quelqu'un me donne ces fameux barèmes temps/température, pour les principales bactéries que l'on trouve dans le domaine alimentaire. Staph, E.Coli, Clostridium, Bacillus Cereus, Listeria, Salmonelle.  [...]

[Microbiologie] Test dépistage enterotoxines S. aureus

La recherche des entérotoxines staphylococciques revêt un grand intérêt en microbiologie alimentaire.  [...] Elles sont produites in vitro, en quantité appréciable dans des conditions particulières indiquées dans le document 1.   [...]

besoin d'aide en bactério

On m'a demandé d'isoler un Bacillus subtilis et une Serratia marcescens présents dans un échantillon (il n'y a normallement que ces deux bactéries). Je désirerais savoir si il est possible de les faire pousser sur une gélose Plate Count Agar (PCA) pour les séparer et faire des souchiers.  [...] Je ne connais pas bien le milieu PCA, je sais juste qu'il est utilisé en agro-alimentaire pour les numérations de bactéries donc je pense que ces bactéries devraient pousser.  [...]