• Dossiers - Différent, Viande, Origine française

Intérêt et limites des connaissances actuelles en génétique et physiologie pour la filière viande bovine | Dossier

Plusieurs études ont montré que les tendretés initiale et globale, la jutosité, le résidu en bouche et la flaveur diffèrent moins entre races à viande d'origine française qu'entre muscles, et que la qualité d'un muscle n'est pas reliée à celle d'un autre muscle de la même carcasse.  [...] Cependant, l'ensemble de ces variables ne permet d'expliquer qu'une faible part de la variabilité de la tendreté (moins de 30%). De plus, les variables explicatives de la tendreté diffèrent selon le muscle et le type de production. Le faible niveau de prédiction de la qualité sensorielle à partir de la variabilité des caractéristiques musculaires peut s'expliquer par l'imprécision des différentes mesures réalisées, par la forte variabilité des caractéristiques musculaires, par la variabilité de la tendreté au sein d'un même muscle, et surtout par nos lacunes dans la connaissance des processus biologiques qui déterminent la qualité finale de la viande.  [...]

La grippe aviaire et l'Homme | Dossier

La consommation de viande de poulets, canards et autres volailles (ainsi que leurs oeufs) ne présente aucun risque, à condition que ces produits aient été cuits à 60°C ou plus. La cuisson élimine le virus à partir de 60°C. La France a par ailleurs décidé la mise en place d'un label volaille française pour rassurer les consommateurs.  [...] Selon l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments ( AFSSA ), le risque de contamination de l'homme par ingestion de viandes infectées est considéré comme faible voire négligeable. Dans l'hypothèse d'une ingestion de viande de volaille ou d'oeuf contaminés et crus, le virus serait détruit par l'acidité du liquide gastrique.  [...]

La recherche fondamentale et Bibliographie | Dossier

Elles ont été identifiées dans le sang, les calculs rénaux, les plaques athéromateuses etc. Cependant, leur étude est à l'origine d'une polémique scientifique, mais aussi de querelles de clochers. Le Pr Folk, signale que ceux-ci présentent la caractéristique de pouvoir résister à de très fortes pressions et températures.  [...] Ces molécules permettent aux microbes de cibler un organe particulier ou encore de rendre plus efficace l'action de certaines toxines. Ses recherches visent à découvrir de nouveaux traitements antibactériens et à réduire l'utilisation d' antibiotiques. Le généticien d'origine française a mis au point des inhibiteurs de toxines sécrétées par la bactérie du charbon.  [...]

Maladies infectieuses alimentaires : quel impact réel ? | Dossier

Cela n'a d'intérêt que pour certains de ces agents infectieux. Ainsi, une étude réalisée sur 23 de ces agents (13 bactéries, 2 virus et 8 parasites ) a permis d'estimer leur impact sur l'Homme pour la part attribuée à une origine alimentaire.  [...] Ils ont été responsables, à eux seuls, de 238.836 à 269.085 malades par an, provoqué de 10.188 à 17.771 hospitalisations et 228 à 691 décès. L'étude doit donc être considérée comme une photographie plus ou moins nette à un instant donné. Mais, à ce jour, c'est l'une des études les plus complètes permettant d'estimer l'impact des maladies infectieuses d'origine alimentaire sur la population française.  [...]

La canneberge pour lutter contre la cystite | Dossier

Cette alternative aux antibiotiques trouve son origine dans la tige de la canneberge où se situent les nutriments pro-anthocyanidiniques. L'Afssa ( Agence française de sécurité sanitaire des aliments ) recommande, depuis 2004, une dose quotidienne de 36 mg de PAC de type A (proanthocyanidines) pour réduire les cystites récidivantes.  [...] Par ailleurs, on observe dans cette étude qu'il est important de boire une grande quantité d'eau lors de la prise de comprimés de canneberge car cette dernière serait impliquée dans une augmentation du risque lithiasique. On peut lire sur le site de l'AFU (Association française d'urologie) que la lithiase rénale est une pathologie fréquente, récidivante et en constante expansion.  [...]

En savoir plus sur les poisons | Dossier

Pour aller plus loin avec les poisons et découvrir d'autres histoires, voici une liste de sites et d'ouvrages de référence pour les curieux.   [...] Plantes toxiques. audaces de la domestication, C. Boujot, Aux origines des plantes, des plantes et des hommes, chapitre 18, pages 458-485, Arthème Fayard, 2008.  [...]

Peuples de Guyane française et du Suriname : les Noirs Marrons? | Dossier

Il existe quatre groupes principaux de Noirs Marrons répartis essentiellement sur le territoire du Suriname avec une extension territoriale sur le Maroni, en Guyane française. Il s'agit.  [...] Pendant les premiers temps de leur vie dans la forêt, ils ont été soumis à la pression d'une longue guérilla avec les colons hollandais et leurs mercenaires anglais. Leur genèse s'achève au XVIII e siècle avec le passage du dernier groupe constitué en Guyane française, les Boni, ou Aluku, chassés à la fois par les Hollandais et les Ndjuka.  [...]

OGM : impacts sur l'économie française | Dossier

Dans le rapport, plutôt que d'accréditer telle ou telle étude partielle, nous nous sommes attachés à répondre à deux questions centrales. pour quelles raisons la surface des OGM cultivés sur le continent nord-américain a-t-elle atteint 64 millions d'hectares, soit six fois la surface française des grandes cultures.  [...] Cette action publique pourrait être soutenue par la tendance à la différenciation qui se manifeste au sein de certaines filières de plantes de grande culture - ou commodités ( céréales, oléagineux...) -, mais supposera sans doute, pour être durable, que les OGM concernés possèdent un caractère justifiant la ségrégation jusqu'aux utilisateurs finaux.  [...]

La mnémotechnie au XIXe siècle : code et table de rappel | Dossier

Le traité anglais s'intitule Le nouvel art de la mémoire, basé sur les principes enseignés par M. Gregor von Feinaigle. Le traité français s'intitule Traité complet de mnémonique, et contient un grand nombre de techniques basées en partie sur l'imagerie et la méthode des lieux, mais il présente surtout des innovations à partir du code chiffre-lettre, notamment la table de rappel.  [...] Dans le sillage des inventions technologiques, le XIX e siècle fut le siècle des techniques de la mémoire. Sous l'intitulé de mnémotechnie, manuels et traités vont connaître un engouement sans précédent en France sous le nom d'école française. Le chef de file de l'école française est un professeur de musique (1798-1866) contemporain d'Alexandre Dumas.  [...]

Livres et sites Internet sur la cystite | Dossier

Pour en apprendre davantage sur cette infection urinaire appelée cystite, ses causes et ses traitements, découvrez une liste de livres et de sites Internet.   [...] Prise en charge de la cystite radique, Jérôme Rigaud, Jean-François Hetet, Olivier Bouchot, 2004, Association française d' urologie.  [...]