• Définitions - Goût, Acide, Sucre

Définition | Fruit miracle - Synsepalum dulcificum - Fruit miraculeux | Futura Santé

Cet effet persiste pendant 30 mn. Il est dû à une molécule, la miraculine, qui permet de transformer un goût acide en goût sucré. Cette glycoprotéine, décrite en 1989, contient 191 acides aminés. Pour expliquer l'action de la miraculine, une hypothèse est qu'elle se fixe sur les récepteurs gustatifs sucrés de la langue, mais ne les active qu'en présence d'acide.  [...] La miraculine pourrait servir à donner un goût sucré à des aliments sans ajout de sucre. Elle a fait l'objet de nombreuses recherches. Cependant, l'utilisation du fruit miraculeux est limitée par la lenteur de la croissance de l' arbre.  [...]

Définition | Acide succinique | Futura Santé

L' acide succinique est un acide présent dans tous les organismes vivants, premièrement identifié dans le succin (aussi appelé ambre jaune ), d'où son nom.  [...] L'acide succinique est obtenu par fermentation du sucre, il est donc un composant du vin, auquel il donne un goût salé, acide et amer. Il est aussi utilisé comme complément alimentaire ou comme excipient.  [...]

Définition | Umami | Futura Santé

L'umami est la cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l' acide et l'amer. L'umami correspond au goût du mono-glutamate de sodium. En japonais, le terme umami signifie délicieux, savoureux. La saveur umami est un goût plaisant, proche du sucré.  [...] Outre le glutamate, le guanylate et l'inosinate déclenchent la saveur umami. L'umami est davantage présent dans des plats salés contenant des protéines que dans des mets sucrés. La saveur umami est perçue par des récepteurs de la langue de la famille T1R, qui détectent aussi le sucré. Ces récepteurs sont couplés à une protéine G.  [...]

Définition | Gelée royale | Futura Santé

La gelée royale est une substance blanchâtre et gélatineuse au goût à la fois sucré et acide. Elle est sécrétée par les abeilles ouvrières pour nourrir les larves et la reine. Du point de vue de la santé humaine, ce produit est aujourd'hui largement plébiscité.  [...] Différents travaux menés en laboratoire sur des animaux ont mis en évidence plusieurs bienfaits. Ainsi la gelée royale se montrerait-elle antioxydante, anti-inflammatoire, antibactérienne et présenterait des propriétés antihypertensives. Citons par exemple ce travail japonais au cours duquel des chercheurs ont montré (sur modèle murin soumis à des exercices physiques ) que la gelée royale facilite la récupération.   [...]

Définition | Grenade | Futura Santé

La grenade est remplie de petites graines rubis appelées arilles, entourés d'une pulpe au gout sucré et acidulé. Relativement sucrée (76 calories pour 100 g), la grenade est un fruit particulièrement riche en vitamines C et B9 (folates). Ses propriétés antioxydantes sont en revanche largement surestimées, la grenade contenant moins de polyphénols que la moyenne des autres fruits.  [...] Plusieurs études ont toutefois montré que la grenade aurait des vertus cardioprotectrices ou ferait baisser la tension artérielle. D'autres études menées sur des souris lui accordent un effet protecteur contre le cancer, mais rien n'a été prouvé chez l'humain.   [...]

Définition | Isomalt - E953 | Futura Santé

L'isomalt (C 12 H 24 O 11 ) est un polyol utilisé comme édulcorant (E953).   [...] Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c'est-à-dire qu'il a un gout moitié moins sucré que le sucre de table ( saccharose ).  [...]

Définition | Acide lactique - Lactate - Acide 2-hydroxypropanoïque | Futura Santé

L' acide lactique, ou acide 2-hydroxypropanoïque, est un acide carboxylique de formule CH 3 CH(OH)COOH, sa formule brute étant C 3 H 6 O 3. Il a été isolé dans du lait aigre par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele en 1780. L'acide lactique est l'additif E270 qui sert d'exhausteur de goût. Sa forme ionisée est le lactate.  [...] la fermentation malolactique dans le vin. cette fermentation réalisée par la bactérie lactique &OElig. nococcus oeni utilise l'acide malique.  [...]

Définition | Sucre | Futura Santé

Le sucre est souvent ajouté dans des boissons, pâtisseries, produits laitiers, pour réhausser leur goût.  [...] le sucre blond, filtré, qui contient moins de mélasse que le sucre roux.  [...]

Définition | Maltitol | Futura Santé

Le maltitol est un polyol (association de sucre et d' alcool ) de formule C 12 H 24 O 11. Il est généralement issu du maïs ou de l' orge et s'obtient par hydrogénation du maltose. C'est un édulcorant dit de masse ou de charge car il remplace le même poids de sucre mais sans apporter autant de calories.  [...] Le maltitol est très apprécié pour son gout très proche de celui du sucre et la bonne stabilité qu'il offre pour la confection de confiseries. Il est aussi réputé pour rehausser le gout du cacao. On le trouve ainsi dans de nombreux produits allégés sous l'appellation maltitol, sirop de maltitol ou E965.  [...]

Définition | Réglisse | Futura Santé

Appartenant à la famille des fabacées, la réglisse est originaire d'Europe méridionale et d'Orient. Ses racines, connues pour l'arôme si particulier qui est le leur, contiennent des flavonoïdes, des tanins, des saponines. Autant de substances qui confèrent à la réglisse ses nombreuses vertus... et ses inconvénients.   [...] Elle exerce hélas un effet identique sur l' aldostérone, l'hormone qui favorise la rétention d'eau et de sodium et empêche la fixation du potassium. C'est pourquoi à hautes doses, la réglisse est toxique en particulier en cas d' insuffisance cardiaque et hépatique.   [...]