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Irradiation de la viande, le quatrième pilier de la santé publique ?

Durant l'été dernier, ConAgra Foods a dû retirer du marché une importante quantité de viande de boeuf soupçonnée de contenir la bactérie E. coli. De son côté, Pilgrim's Pride a dû éliminer 14 000 tonnes de poulet au mois d'octobre à cause d'une infection bactérienne de listeria qui a provoqué notamment huit décès.  [...] L' irradiation élimine presque la totalité des pathogènes comme E. coli, la salmonelle et la listeria sans changer les qualités organoleptiques de la viande. La technique est déjà utilisée depuis longtemps pour la désinfection de produits hygiéniques, des instruments chirurgicaux, de condiments et pour l'éradication d' insectes dans les farines.  [...]

L'étrange flore intestinale des chasseurs-cueilleurs

En tout, la jeune femme a collecté des échantillons auprès de 27 individus, âgés de 8 à 70 ans. Ceux-ci ont rejoint l'Italie, et plus précisément l'université de Bologne, pour une extraction en règle de l' ADN bactérien présent dans les déjections. Les analyses révèlent une plus grande diversité du microbiote des Hadzas par rapport à celui des Italiens.  [...] les hommes sont chasseurs et se nourrissent principalement de viande et de miel. Les femmes, quant à elles, collectent les fruits ou les tubercules, qu'elles mangent en plus grande quantité. Chaque sexe doit avoir l'équipement bactérien adapté à ses besoins.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Une équipe de chercheurs de l'INRA a séquencé le génome de la principale bactérie vivant sur la viande et le poisson frais. Lactobacillus sakei. Cette bactérie, utilisée couramment en Europe pour la fermentation des produits carnés comme le saucisson sec, montre des propriétés qui pourraient être utilisées également pour une meilleure conservation de la viande fraîche (ou du poisson), en préservant sa qualité microbiologique.  [...] En ce qui concerne la conservation des produits carnés ou dérivés de poissons, l'utilisation de cette catégorie de bactérie est maintenant envisagée, non plus pour fermenter les produits, mais pour préserver leur qualité microbiologique. Dans ce cas, ces bactéries doivent être présentes, mais ne pas se développer en trop grande quantité, ne pas altérer les qualités organoleptiques du produit ( couleur, flaveur, texture ), et empêcher les bactéries indésirables de se développer.  [...]

Bien s'alimenter pour soigner sa flore intestinale

Leurs résultats montrent que l'alimentation n'affecte pas, ou peu, la diversité des espèces bactériennes de l'intestin. En revanche, elle modifie drastiquement leurs proportions, en particulier chez les candidats mangeurs de produits d'origine animale. Après seulement quatre jours, ce groupe possédait en effet un nombre élevé de bactéries capables de tolérer les acides biliaires, fabriqués en quantité importante par l'intestin pour digérer la viande.  [...] L'activité des gènes est également influencée par la nourriture. Chez les mangeurs de viandes, les gènes codant pour les enzymes casseuses de protéines sont les plus actifs alors que les bactéries des candidats végétariens fabriquent préférentiellement des enzymes capables de digérer les glucides.  [...]

Paludisme : une démarche innovante pour le développement d'un vaccin

Dans un essai clinique de phase I, ils ont montré que les anticorps protecteurs induits par la vaccination étaient très efficaces. égaux voire supérieurs à ceux observés chez les individus naturellement protégés vivant en zone d'endémie, et de longue durée.   [...] Ces résultats prometteurs, qui devront être confirmés par des essais de phase II, confirment l'intérêt de la démarche suivie par l'équipe de l'Institut Pasteur et soulèvent de grands espoirs quant au développement dans l'avenir d'un traitement vaccinal efficace contre ce fléau mondial qu'est le paludisme.  [...]

La consommation de viande ferait grossir

La consommation quotidienne de viande (de volaille ou de boeuf) serait à l'origine d'une prise de poids à long terme, indépendamment de la quantité de calories ingérées.  [...] Les chercheurs responsables de l'étude concluent tout de même en déclarant qu'il vaut mieux diminuer la quantité de viande consommée, pour éviter une prise de poids à long terme. D'autres études complémentaires indiquent que ce n'est pas la seule raison de limiter son apport en viande.  [...]

Viande rouge : les bactéries en cause dans les risques associés

On le sait depuis quelque temps déjà, manger de la viande rouge en trop grande quantité n'est pas bon pour la santé. C'est même tout le contraire, une consommation exagérée de boeuf, de cheval ou de mouton serait un facteur de risque pour certaines maladies.  [...] Les résultats concordent. les mangeurs de viande et les végétariens ont deux profils de bactéries intestinales différents. Selon Stanley Hazen, le directeur de l'étude, un régime alimentaire basé sur l' absorption de viandes rouges encourage probablement la croissance de bactéries capables de convertir la L-carnitine en TMAO.  [...]

Vers des hamburgers plus sains ?

Les gastro-entérites graves provoquées par la consommation de viande bovine contaminée pourraient disparaître grâce à la découverte du mode d'action de la bactérie pathogène. Un bon début qui permettra à terme d'éviter sa propagation et d'endiguer la fameuse maladie du hamburger.  [...] Vous qui aimez la viande de boeuf, bonne nouvelle. Des chercheurs canadiens et français viennent de mettre en évidence les raisons de la présence, dans l' estomac de bovin, de la bactérie responsable du syndrome hémolytique et urémique (SHU). Autrement dit la maladie du hamburger, une gastro-entérite gravissime qui attaque les reins.  [...]

Et l'homme se fit carnivore

Parmi les grands singes, seul le chimpanzé consomme de la viande, et encore, en petites quantités. Celui-ci est par ailleurs très sensible aux nourritures grasses et ses artères supportent mal ce type d'alimentation.  [...] Tous ces gènes auraient joué un rôle protecteur contre les agents infectieux véhiculés par la viande ou contre des taux élevés de fer et autres métaux, souvent présents en plus grande quantité dans la chair animale que dans les végétaux.  [...]

Le fer de la viande rouge pourrait-il favoriser la maladie d'Alzheimer ?

Car le fer, contenu en grande quantité dans certains aliments (la viande rouge en tête), pourrait contribuer au développement de la maladie. C'est du moins ce que suggère leur recherche, publiée dans le Journal of Alzheimer's Disease.  [...] Ainsi, une telle accumulation de fer pourrait s'expliquer par des facteurs environnementaux. Parmi les pistes envisagées par les auteurs. la consommation de viande rouge, puisqu'elle doit sa couleur à la présence du métal lié à l' oxygène. La prise de compléments alimentaires riches en fer ou une hystérectomie ( ablation de l' utérus ) pratiquée avant la ménopause pourraient également y contribuer.  [...]