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Le chocolat, meilleur pour la santé que les fruits ?

Pour la fabrication du chocolat, la poudre de cacao est mélangée à d'autres ingrédients, notamment au beurre de cacao, mais c'est la teneur en poudre de cacao qui détermine le pourcentage du chocolat. Pour un chocolat noir, le pourcentage de cacao doit être supérieur à 35 %, ce qui lui donne plus d'amertume que le chocolat au lait et le chocolat blanc (qui ne doit d'ailleurs son nom de chocolat qu'à la présence de beurre de cacao dans sa composition).  [...] ..) et que les verres de jus ne dépassent pas les 24 centilitres. Une tasse de chocolat chaud (à base de cacao en poudre), quant à elle, ne présente que très peu de propriétés antioxydantes du fait du processus d'alcalinisation du cacao en amont qui permet d'adoucir sa saveur, mais détruit ses composés polyphénoliques.  [...]

Grâce à nos bactéries, le chocolat est bon pour la santé !

Les bactéries intestinales transforment le cacao en produits bénéfiques. Cependant, il vaut mieux fondre pour le chocolat noir, qui contient au moins 30 % de poudre de cacao, que pour le chocolat au lait, qui en contient 20 %. avlxyz, Flickr, cc by sa 2.0.  [...] Avec quelques carreaux de chocolat, peut-on dire adieu aux flatulences, diarrhées et constipations La consommation de cacao est en tout cas bénéfique pour un transit équilibré. La poudre de cacao, un des ingrédients du chocolat noir (à hauteur de 30 %), contient des polyphénols antioxydants, comme la catéchine et l'épicatéchine, ainsi que des fibres, explique John Finley, le principal auteur de l'étude.  [...]

Le chocolat est bon... pour le coeur

C'est la plus grande étude jamais effectuée sur le chocolat. Pourtant, comme toute étude épidémiologique, elle présente aussi des biais et ne permet pas de prouver le lien direct entre la consommation de chocolat et la santé cardiovasculaire. Elle ne prend pas en compte la qualité du chocolat et tous ne se valent pas (pourcentage en cacao, origine du cacao.  [...] ..). En effet, bien que la quantité de flavonols dans la fève de cacao puisse être très élevée, la culture du cacao et surtout le mode d'extraction du beurre de cacao font varier la teneur et la structure des flavonols contenu dans le chocolat à l'arrivée.  [...]

Le chocolat, c'est bon pour le cerveau

Les raisons exactes de ces associations ne sont pas connues mais il y a plusieurs hypothèses. Par exemple le cacao et le chocolat contiennent des flavanols. 100 g de chocolat noir en contiennent environ 100 mg. Comme l'épicatéchine, ils sont un sous-groupe de flavonoïdes, des polyphénols. Ils ont un effet positif sur le cerveau.  [...] De plus, d'autres composés psychoactifs sont présents dans le chocolat. les méthylxanthines (théobromine) et la caféine qui stimulent le cerveau. Enfin, le cacao améliore le flux sanguin vers le cerveau, ce qui augmente ses performances. fonctions cardiovasculaire et cérébrale sont donc intimement liées.  [...]

Science décalée : faut-il manger du chocolat pour être prix Nobel ?

Le chercheur, non sans ironie, se dit stupéfait par les résultats observés. Plus la consommation de chocolat par habitant est forte, plus un territoire a de chances de fournir un prix Nobel, si on le rapporte à sa population. En tête de ce classement, les Suisses, plus gros consommateurs de cacao (rien de surprenant) et parmi les pays les plus distingués par tête de pipe.  [...] N'aurait-il pas compris l'ironie de l'étude Bien sûr que si. Car il conclut en précisant qu'il est un grand adepte du cacao le plus pur. Si vous voulez un prix Nobel de chimie ou de médecine, vous pouvez vous permettre du chocolat au lait, mais pour un prix Nobel de physique, le chocolat noir est plus conseillé.  [...]

Mangez du chocolat noir, c'est bon pour le coeur !

Hélas, lors de la fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao, elle-même extraite de la cabosse du cacaoyer, une partie de ces composés est détruite. De plus, les protéines du lait 'court-circuiteraient' leur action bénéfique sur l'organisme, voilà pourquoi il est préférable de se jeter sur du chocolat noir plutôt que sur du chocolat au lait.  [...] .. Un seul conseil donc. manger régulièrement de petites quantités de chocolat noir à forte teneur en cacao (au moins 70%). Après tout cela, vous reprendrez bien un petit carré.  [...]

Une nouvelle bactérie sauvagement intéressante !

sur la valorisation d'un résidu d'un produit agro-industriel tropical, le beurre de karité utilisé en cosmétologie, des chercheurs en biotechnologie microbienne de l'IRD ont découvert une souche sauvage de E. coli possédant des propriétés inédites. Cette souche, baptisée C2, a la capacité de transformer certains acides aromatiques polluants en d'autres molécules aromatiques non acides (dont le phénol et le guaiacol) qui sont des produits de choix pour l'industrie chimique alimentaire et non alimentaire.   [...] Le beurre de karité est actuellement surtout utilisé par l'industrie cosmétique mais a été récemment autorisé comme substitut du beurre de cacao dans le chocolat.  [...]

Science décalée : du chocolat bientôt meilleur pour la santé ?

Or, au cours de la fabrication du chocolat, il existe une étape capitale pour développer l'arôme. la torréfaction, consistant à griller les fèves de cacao. Pendant longtemps, les recherches ont pointé un doigt accusateur sur ce procédé, arguant que cela réduisait inévitablement le taux de polyphénols, au détriment de notre santé.  [...] Pour passer de la cabosse au chocolat, les fèves de cacao subissent une transformation qui peut altérer leurs bienfaits pour la santé en faveur du goût. Des chercheurs proposent d'améliorer ce procédé pour ne plus sacrifier les uns au profit de l'autre. PxHere.  [...]

Des pilules au chocolat noir testées pour améliorer la santé

Les graines de cacao, à l'instar des raisins ou du thé, contiennent des quantités importantes de flavanols. Mais celles-ci disparaissent le plus souvent du chocolat à cause des processus de fabrication. SuperManu, Flickr, cc by sa 2.5.  [...] Cette recherche est soutenue par plusieurs partenaires, tels que l'Institut national états-unien du coeur, du poumon et du sang ( NHLBI ), ainsi que de... Mars, le célèbre fabricant de nombreuses sucreries chocolatées. Étant donné l'intérêt croissant des bienfaits du chocolat, le géant des confiseries a breveté une technique lui permettant d'extraire d'importantes quantités de flavanols depuis la graine de cacao.  [...]

Le chocolat réduit-il les risques de maladies cardiovasculaires ?

Des chercheurs britanniques viennent de publier une étude de plus selon laquelle la consommation de chocolat serait corrélée à des risques réduits de maladies cardiovasculaires. Il est cependant encore bien trop tôt pour l'affirmer. Les recherches doivent se poursuivre afin d'obtenir l'éventuelle preuve du caractère bénéfique de la consommation de cacao sur ces maladies.  [...] En outre, ceux qui se savent à risque de maladies cardiovasculaires peuvent avoir tendance à limiter leur consommation de chocolat par souci d'une meilleure hygiène de vie, observent les chercheurs. Malgré tout, les éléments accumulés rapportés dans cette étude suggèrent qu'une forte consommation de chocolat pourrait être associée à un bénéfice cardiovasculaire, concluent-ils.  [...]