• Actualités - Bactéries, Origine, Alimentaire

Un nouveau matériau pour protéger les dents

Classiquement, c'est à la surface de nos dents que les bactéries se nourrissent des sucres d'origine alimentaire et les convertissent en acides lactiques qui érodent l'émail.  [...] Actuellement testé auprès de 30 patients portant des appareils dentaires, il pourrait être utilisé de différentes manières. comme ciment adhésif sous attache d'orthodontie fixe - une zone particulièrement difficile à nettoyer -, pour augmenter l'efficacité des agents de scellement employés pour recouvrir les quenottes des jeunes enfants, ou encore comme soutien des matériaux d'obturation classiques, afin d'allonger leur durée de vie et de prévenir une future déminéralisation.   [...]

Sacs réutilisables : bons pour la planète, pas pour la santé ?

Les sacs réutilisables sont une bonne idée, mais ils doivent être lavés pour éviter les intoxications alimentaires. Phovoir.  [...] Si vous n'y prenez garde, vos sacs retiendront les bactéries provenant des aliments que vous aurez transportés, ou de votre environnement. Du sol, du plancher de la voiture ou... des articles déposés à l'intérieur, souligne Santé Canada. La contamination croisée par des bactéries susceptibles de causer des maladies d'origine alimentaire, est alors le risque principal auquel vous serez exposés.  [...]

Intoxication alimentaire : les salmonelles utilisent l'électricité pour mieux vous infecter

Quand des salmonelles infectent l'intestin, l'organisme réagit grâce à des cellules immunitaires, les macrophages, qui ingèrent des bactéries. Mais parfois ces macrophages sortent de l'intestin en transportant des salmonelles. Un phénomène électrique provoqué par les bactéries expliquerait ce changement de direction des macrophages.  [...] Par conséquent, mieux comprendre ce changement de polarité aidera probablement à mettre au point de nouveaux traitements pour réduire le nombre d'infections bactériennes d'origine alimentaire.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

En ce qui concerne la conservation des produits carnés ou dérivés de poissons, l'utilisation de cette catégorie de bactérie est maintenant envisagée, non plus pour fermenter les produits, mais pour préserver leur qualité microbiologique. Dans ce cas, ces bactéries doivent être présentes, mais ne pas se développer en trop grande quantité, ne pas altérer les qualités organoleptiques du produit ( couleur, flaveur, texture ), et empêcher les bactéries indésirables de se développer.  [...] De plus, il a récemment été montré que cette bactérie était retrouvée dans le tractus digestif de l'homme en bonne santé. Il est vraisemblable que dans ce cas, son origine soit alimentaire et que cette bactérie soit donc une vieille compagne de l'homme.  [...]

Sélection de poulets résistants aux salmonelles

En France, plus de la moitié des Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) sont dues à des salmonelles. ce sont le plus souvent des produits d'origine avicole qui sont impliqués. L'éradication de cette bactérie pour assurer la sécurité alimentaire apparaît donc comme une priorité de la filière avicole, notamment dans la filière ponte.  [...] L'importance de la vitesse d'élimination des bactéries et du développement de la réponse immune ressort clairement des premières analyses.  [...]

Hépatite E : de plus en plus de cas détectés en France

Le porc, principal réservoir du virus de l' hépatite E en France, est à l'origine d'une transmission alimentaire, particulièrement les produits à base de foie cru ou peu cuit (comme les figatelli corses, des saucisses de foie de porc).  [...] L'hygiène des mains, insuffisante avant de manipuler les aliments, peut contribuer à propager l'infection. Selon les estimations d'une étude publiée en début d'année, le virus de l'hépatite E serait d'origine alimentaire dans 59.300 cas, dont un peu plus de 500 hospitalisés et 18 décès, chaque année en métropole.  [...]

Des lipides dans les produits laitiers seraient bénéfiques pour le coeur

Les scientifiques ont ensuite cherché à mettre en lumière le mécanisme à l'origine de cet effet. Leurs travaux complémentaires suggèrent que certains des lipides polaires laitiers et le cholestérol (aussi bien d'origine alimentaire qu' endogène ) formeraient dans l' intestin grêle un complexe qui ne peut pas être absorbé par l'intestin, et qui est finalement excrété dans les selles.  [...] En effet, les qualités des lipides polaires laitiers pour la texture des aliments, ajoutées à leur effet protecteur potentiel sur la santé, pourraient en faire une alternative de choix à la lécithine de soja, utilisée dans de très nombreux produits alimentaires, et présenteraient un intérêt dans la valorisation du babeurre.  [...]

Alimentation animale : l'OMS demande une réduction des antibiotiques

Dans certains pays, 80 % des antibiotiques sont consommés par des animaux. Kazuaki Miyagishima, directeur du département Sécurité sanitaire des aliments, zoonoses et maladies d'origine alimentaire à l'OMS, explique. Le volume d' antibiotiques utilisés chez les animaux continue de croître partout dans le monde, sous l'effet de la demande grandissante en aliments d'origine animale, provenant souvent d'élevages intensifs.  [...] Un exemple est celui de Klebsiella pneumoniae, une bactérie à l'origine de nombreuses infections nosocomiales pouvant conduire à une pneumonie ou une septicémie. Or, cette espèce a développé une résistance aux carbapénèmes, des antibiotiques utilisés pour la combattre.  [...]

Hépatite A : une épidémie liée à des tomates séchées

En France, 59 personnes ont contracté une hépatite A, épidémie qui trouverait son origine dans des tomates séchées importées de Turquie. Si les contaminations alimentaires sont rares, un tel phénomène avait déjà été rapporté en Australie et aux Pays-Bas.  [...] Les épidémies d'origine alimentaire  [...] sont peu fréquentes. Rappelons qu'entre 2006 et 2009, la France a recensé 5.101 cas d' hépatite A. Soit une moyenne annuelle de 1.275 cas.  [...]

Fourmis argentines : supercolonies ou simple cohabitation ?

Elles représentent donc un véritable fléau pour les agriculteurs. Le secret de leur invasion semble résider dans leur inhabituelle harmonie. Car ces insectes réputés irritables, dans leur milieu d'origine, à l'égard de leurs semblables issus d'autres colonies ne montrent sur le sol américain pas le moindre signe d'agressivité entre elles.  [...] Pour la chercheuse et ses collègues, la coopération des fourmis auraient donc plus pour origine un régime alimentaire commun. une même nourriture peut en effet modifier les comportements en agissant sur les odeurs.  [...]