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En bref : le diacétyle des arômes artificiels de beurre aggrave Alzheimer

Avis aux grignoteurs cinéphiles. une nouvelle étude américaine montre que les arômes artificiels de beurre (contenant du diacétyle), que l'on trouve entre autres dans le popcorn et la margarine, seraient un facteur aggravant de la maladie d'Alzheimer.  [...] Une étude américaine a montré que les arômes artificiels de beurre, présents notamment dans le popcorn à cuire au micro-onde, seraient un facteur aggravant de la maladie d'Alzheimer. Lana Langlois/shutterstock.com.  [...]

Maladie d'Alzheimer : les dernières avancées, pour quels traitements ?

Voici un mois exactement, un travail démontrait que les arômes artificiels de beurre (présents dans le pop corn, la margarine...) seraient un facteur aggravant de la maladie.  [...] Parmi les dernières découvertes également, celle de chercheurs américains qui publiaient en juin 2012 une étude sur des souris, montrant la propagation de la protéine Tau, impliquée dans la maladie d'Alzheimer, dans le cerveau. Une autre protéine, nommée bêta-amyloïde, a été l'objet d'une étude confirmant une hypothèse évoquée.  [...]

Cholestérol : le jaune d'oeuf presque aussi mauvais que le tabac

Le jaune d'oeuf est un aliment riche. Et pour cause. il est censé nourrir le poussin pendant sa gestation à l'intérieur de la coquille. Riche en oméga-3, en protéines ou en antioxydants, il contient également beaucoup de cholestérol (200 mg en moyenne).   [...] À l'aide d'une échographie, les mesures des plaques d'athérome totales dans l'artère carotide (au niveau du cou), de 1.262 patients, (47 % de femmes) ont été effectuées. En parallèle, les volontaires, âgés de 61 ans en moyenne, ont répondu à des questionnaires portant sur leur mode de vie, la prise de médicament, leur consommation de tabac et bien sûr de jaunes d'oeuf.   [...]

Le goût du vin... dans nos têtes

On observe le même phénomène quand au cours d'une dégustation, un des participant signale, par exemple, la présence d'un arôme de cassis dans le vin. Généralement, cet arôme devient très rapidement apparent pour l'ensemble des dégustateurs. On pourrait penser qu'à la différence du goût de boisé, l'arôme de cassis en question est effectivement présent dans le vin. Comme on va le voir, rien n'est moins sûr.  [...] Il suffit donc de modifier la couleur d'un vin pour en modifier la perception des arômes. Le vin blanc qui sentait le beurre et l' ananas sent maintenant la fraise et la mûre uniquement parce qu'il est devenu rouge.  [...]

Alerte : 74 % des e-cigarettes aromatisées provoquent des irritations

Les cigarettes électroniques peuvent être aromatisées grâce à des e-liquides parfumés très variés, qu'il s'agisse d'odeurs de fruits ( pêche, poire, abricot, fruits rouges...), de menthe, de boissons (café...) ou de tabac. Or, le benzaldéhyde est un ingrédient présent dans des arômes de fruits naturels.  [...] De plus, les concentrations étaient beaucoup plus élevées dans les produits aromatisés à la cerise, par rapport aux autres parfums. 50 fois plus que dans l'arôme tabac et près de 100 fois plus que dans les arômes café et thé. Les utilisateurs des arômes cerise inhaleraient donc beaucoup plus de benzaldéhyde que ceux qui vapotent d'autres arômes.  [...]

Les aromates éveillent et stimulent la digestion

Nous y avons par exemple détecté la présence de cellules sensorielles réagissant aux aromes du thym, du clou de girofle et de la noix de muscade, écrivent-ils dans la revue spécialisée Gastroenterology.  [...] Comme le font remarquer les scientifiques, l'omniprésence d'aromes risque d'entraîner une surcharge pour le corps humain. Ces substances ne proviennent pas seulement d'aromates naturels. on les trouve aussi dans la plupart des produits cosmétiques, dans les parfums, cigarettes et détergents.  [...]

La cigarette électronique n'est pas un médicament

Les députés européens ont tranché hier au Parlement de Strasbourg. la cigarette électronique ne sera pas vendue en pharmacie, mais bien dans les boutiques spécialisées, car il ne s'agit pas d'un médicament. En parallèle, la législation antitabac a été renforcée.   [...] Les cigarettes fines, dites slim, pourront toujours être commercialisées. En revanche, les cigarettes aromatisées sont amenées à disparaître dans les trois prochaines années, à l'exception du menthol qui obtient un sursis de huit ans.  [...]

Science décalée : ils veulent transformer l'eau en vin

Miracle. de l'eau changée en vin. C'est Ava Winery, une start-up de San Francisco, qui annonce qu'elle peut faire du vin à partir de l'eau en seulement 15 minutes. Ce vin synthétique réalisé sans raisin a pour ambition de rivaliser avec de grands crus. Mais est-ce vraiment possible de reproduire la diversité aromatique et le caractère d'un vin, sans raisin.  [...] Une bouteille qui a donné une légitimité aux vins américains, mais qui vaut quand même la modique somme de 10.000 €. J'étais pétrifié par cette bouteille affichée sur le mur, a raconté Mardonn Chua. Je ne pourrais jamais payer une bouteille comme ça, je ne pourrais jamais en profiter. Cela m'a fait réfléchir.  [...]

Journée sans tabac : la cigarette électronique passée au crible

Un réservoir rempli d'un produit particulier appelé e-liquide. Ce dernier contient du propylène glycol et de la glycérine végétale, qui sont utilisés pour leur capacité à s'évaporer à basse température. L'e-liquide peut également inclure de la nicotine et des arômes.  [...] Face à l'augmentation du nombre de vapoteurs, la ministre de la Santé Marisol Touraine a commandé une expertise à l'Office français de prévention du tabagisme. Rendu public le 28 mai dernier, le rapport recommande une réglementation plus stricte sur la cigarette électronique.   [...]

L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...

.. à la maison lors de la cuisson de certains aliments, contenant à la fois des protéines et du sucre. L'un des acides aminés des protéines (l' asparagine ) réagit avec certains sucres ( glucose ou fructose ) pour donner l'acrylamide, une chaîne de trois atomes de carbone avec de l' azote et de l' oxygène (C 3 H 5 NO).   [...] Cette réaction célébrissime, dite de Maillard, fonctionne avec d'autres composés mais le résultat est toujours intéressant d'un point de vue culinaire car il génère différents arômes et modifie la texture. On doit à cette réaction le goût et la couleur de grillé.  [...]