• Santé - Yaourts, Fabrication, Presse

[Divers] Fabrication tomme

je voudrai savoir pourquoi peut-on mettre des yaourts en ajout à d'autres ferments dans la fabrication d'une pâte pressé non cuite.  [...]

[Biochimie] La fermentation Lactique.

Logiquement oui, mais ces deux souches n'on pas été prisent au hasard pour la fabrication des yaourts, car le lactobacille produit un peptide utile a la croissance du streptocoque et ce dernier fournie l'acide formique nécessaire a la croissance du lactobacille, c'est donc une relation synergique.  [...] Mais cette présure est utiliser principalement dans la fabrication des fromages, mais je pense que vous pouvez au moins l'essayer une fois et voir, le résultat sera plus proche de la faisselle que du yaourt (le laitage d'un côté, l'eau de l'autre...), mais c'est une expérience à tenter car je viens de lire sur un forum que certains utilise de la présure pour la fabrication des yaourts.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Pour la fabrication des fromages elle ce fait en gros en 3 étapes. caillage (qui veut dire formation d'un caillait par acidification bactérienne par ajout de bactéries lactiques ou par ajout de présure ou les deux à la fois (acidification mixte)), égouttage (qui ce fait soit spontanément lors de la prise en masse du lait soit par une pression mécanique.  [...] Pour la fabrication des yaourts, on effectue une normalisation des matières grasses (écrémage partielle), suivie d'une pasteurisation et d'un refroidissement, ensuite on ensemence avec deux souches de bactéries lactiques, puis une maturation pendant 2 a 3heures à 45°C suivie d'un brassage et le conditionnement (pour les yaourts brassé).  [...]

Stérilisation

En revanche les lactobacilles (producteur d'acide lactique) sont très utiliser dans l'industrie, en laiterie, fromagerie, dans la fabrication de la choucroute et interviennent dans les saumures et charcuterie.  [...] Il participe également à la fabrication des yaourts, boisson fermenté comme le kéfir. Le rôle des lactobacilles est également important dans les végétaux fermentés.  [...]

[Microbiologie] Risque microbiologiques des aliment

Bonjour à tous et à toutes, je recherche des information sur les risque micro biologiques lors de la fabrication des aliment en particulier les yaourts et les gâteaux tels que les semoule- riz au lait etc.  [...] Mais est-ce que je devrai énoncé certaine bactéries tel que la salmonella E-coli ect... qui pourront avoirs des conséquence sur ses yaourt riz au lait...ou d'autres facteur.. MERCI de bien vouloir m'éclairer sur ce sujet.  [...]

[Biochimie] destruction de lactobacillus

Quelles germes ou contaminations peuvent détruire ou rendre inerte des ferments yaourts (lactobacillus bulgaricus ou streptococcus), dans un lait pasteurisé, poudré et garanti sans antibiotique Ou procédé de fabrication industrielle ( température de pasteurisation, défaut d' homogéinisation par ex...).  [...] Je pense qu'il y a un défaut au niveau de la production, et c'est surement une augmentation de la température, car au dessus d'une certaine température il y a destruction de ces ferments.   [...]

Sûreté Alimentaire : Sus aux mycotoxines

L'Homme a de longue date tiré parti des propriétés alimentaires bénéfiques de certains champignons microscopiques, tels les ferments et levures à la base de la fabrication des fromages, de la bière, du pain, du vinaigre et des yaourts.  [...] De même, les différentes étapes de fabrication de la bière diminuent la toxicité de l' orge d'environ 20%. Ces informations sont précieuses pour le législateur car les niveaux de contamination tolérés ne seront pas les mêmes selon qu'il s'agit d'un produit destiné à être directement consommé ou d'une denrée qui subira diverses transformations.  [...]

Une bactérie bénéfique pour la conservation de la viande

Dans la fabrication de produits carnés fermentés, comme le saucisson sec, la fermentation est due au développement de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont présentes en grand nombre et empêchent le développement d'autres espèces. Parmi les bactéries utilisées pour la fermentation de la viande, Lactobacillus sakei est majoritairement utilisée en Europe, l'espèce Pediococcus pentosaceus étant plutôt utilisée aux Etats-Unis.  [...] Ces bactéries sont d'ailleurs largement utilisées pour la fabrication de produits fermentés entrant depuis longtemps dans la nourriture de l'homme (le vin, la choucroute, les poissons fermentés, les saucissons secs, les yaourts et fromages, représentent les produits les plus courants).  [...]

Lait : les bactéries lactiques | Dossier

La fabrication des yaourts utilise quant à elle deux souches bactériennes. Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii bulgaricus.  [...] De la même façon, les yaourts sont généralement fabriqués à partir de lait pasteurisé, qui est réensemencé avec les deux souches bactériennes utiles à leur formation.  [...]

Allergie et recherche : les allergies aux protéines du lait | Dossier

Depuis des millénaires, les bactéries lactiques sont utilisées dans la préparation des aliments. Grâce à leurs propriétés hydrolytiques, certaines de ces bactéries peuvent couper les caséines, la bêta-lactoglobuline, etc. Nous cherchons des souches bactériennes qui pourraient abaisser l'allergénicité des produits laitiers fermentés.   [...] Ces recherches fondamentales pourraient trouver des applications dans la fabrication du lait fermenté, des yaourts ou des hydrolysats. Les hydrolysats du lait obtenus à l'aide de ces bactéries pourraient être incorporés dans des formules pour enfants ou dans l'alimentation intraveineuse de malades hospitalisés.  [...]