• Santé - Yaourt, Lait pasteurisé, Bactéries

bactéries lactiques dans le yaourt

voilà ce que je sais sur le lait j espère que ça va t'éclairer un peu. un yaourt est un lait pasteurisé où l on a ajouté deux bactéries lactiques qui sont lactobacillus Bulgaricus et streptococcus thermophilus.  [...] Le lactose contenu dans le lait est transformée en acide lactique sous l'action de ses deux bactéries lactique. c' est l acide lactique qui provoque la prise en masse du lait et qui donne le yaourt.  [...]

[Microbiologie] Bactéries

Sur la photo, on voit la gélose ensemencée par un millilitre de lait dilué à 1.1 000 000. Les dilutions précédant celle-ci ont formé des tapis uniformes sur les géloses. Les géloses ont été incubées pendant un peu moins de 48 heures. La seule explication que nous avons pu trouvée est que le type de bactéries contenu dans lait filtré croît beaucoup plus rapidement que le type de bactéries contenues dans le lait pasteurisé.  [...] 1 000 000. Les dilutions précédant celle-ci ont formé des tapis uniformes sur les géloses. Les géloses ont été incubées pendant un peu moins de 48 heures. La seule explication que nous avons pu trouvée est que le type de bactéries contenu dans lait filtré croît beaucoup plus rapidement que le type de bactéries contenues dans le lait pasteurisé.  [...]

Lait pasteurisé, lait UHT, lait microfiltré : quelle différence ?

La durée de conservation est de 7 à 15 jours au réfrigérateur. Dans l'industrie, la plupart des yaourts et fromages sont fabriqués avec du lait pasteurisé (sauf les fromages au lait cru).  [...] On trouve aussi parfois du lait frais microfiltré qui lui n'est pas chauffé. pour l'obtenir, on filtre le lait à travers de très fines membranes qui retiennent les bactéries et micro-organismes. Il se conserve plus longtemps que le lait pasteurisé dans le réfrigérateur et son goût (une quinzaine de jours) est assez proche de celui du lait cru.  [...]

[Microbiologie] Bactéries du yaourt - pb d'identification

Aerococcus viridans est souvent présente dans le lait et ses dérivés, donc dans le yaourt, mais j'imagine en moins grande quantités que nos deux autres. Alors, même si je me suis plantée dans ma galerie, est-ce que quelqu'un sait pourquoi je trouve cette bactérie et pas celle recherchée.  [...] Et le lait utilisé est pasteurisé avant emploi, donc aucune bactéries présentes, et c'est seulement après qu'on ajoute les ferments lactiques.  [...]

Nutrition : manger cru est-il meilleur pour la santé ?

Les bactéries et parasites n'étant pas tués par la cuisson, les aliments au lait cru sont particulièrement sensibles aux contaminations. En 2011, des graines germées bio ont ainsi causé la mort de 53 personnes en Europe. Le poisson cru, ou juste mariné, peut contenir des parasites, comme le ver Anisakis, dont une dizaine de cas sont reportés chaque année en France.  [...] Les oeufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat...) sont aussi susceptibles de porter des bactéries comme les salmonelles. Les préparations ne doivent pas être conservées plus de 24 heures. Pour cette raison, les aliments crus d'origine animale (camembert au lait cru, huîtres, lait non pasteurisé.  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

Je trouve que l'article posé en tête de fil est intéressant mais malheureusement contre-productif en en faisant trop. Des bactéries dans un lait pasteurisé.. c'est effectivement idiot.  [...] Le lait indispensable pour la croissance, les os, et tutti quanti, je me méfie, surtout quand je connais des personnes âgées qui n'ont jamais bu de lait de leur vie (n'aiment pas ça) et mangé zéro fromage/yaourts ou très peu et qui n'ont pas eu l'ostéoporose qui leur était promise.  [...]

[Microbiologie] incubation de bactérie

C'est comme avec la recherche de spores de clostridium dans les eaux de rivières, tu as tellement peu de bactéries pour une grande quantité de volume que quand tu prélève de la solution diluée, t'es pas sur d'avoir des bactéries étant donné que c'est un lait de vache qui doit être pasteurisé, donc pour avoir plus de chance de tomber sur un prélèvement de bactérie plutot que de solution complètement stérile.  [...] ok bien..., pour plus d'information, le lait de vache qu'on a utiliser est fraich et n'est pas stérilé,malgris qu'il contient des bactéries non pathogénes qui on est en train d'étudier.  [...]

Lait : les bactéries lactiques | Dossier

Si un lait est pasteurisé, il perd une grande partie de sa flore microbienne, qu'elle soit utile ou pas. Pour permettre la fermentation et la production d'arômes, le lait pasteurisé doit donc être réensemencé par des levains, fournis sous forme liquide ou lyophilisée.  [...] De la même façon, les yaourts sont généralement fabriqués à partir de lait pasteurisé, qui est réensemencé avec les deux souches bactériennes utiles à leur formation.  [...]

Recongelation

La congélation ne tue pas les bactéries, elle ralentie juste les réactions métaboliques des microbes et empêche donc leur développement, c'est seulement pour ralentire la décomposition des aliments qu'on les stocke au frais, pour les décontaminer, on les chauffe, on les pasteurise (comme le lait UHT).  [...] Les normes varient aussi en fonction de la nature de l'aliment et du type de conservation ou du type de stérilisation (la norme n'est pas la même entre un lait UHT et un lait pasteurisé).  [...]

Lait cru ou pasteurisé, entre tradition et hygiène | Dossier

L'usage du lait cru et du lait pasteurisé est sujet à débat, en matière de qualité gustative et de sécurité alimentaire. De la fabrication des fromages à la diversité microbienne que ceux-ci abritent, en passant par les maladies liées, vous saurez tout sur les produits laitiers.  [...] Au niveau de l'hygiène, la question des micro-organismes et du lait cru ou du lait pasteurisé est centrale dans l'équilibre à trouver entre production fromagère de qualité et sécurité alimentaire. savagecat, Wikimedia Commons, CC by 2.0.  [...]