• Santé - Yaourt, Bactéries, Lait

[Biochimie] Les enzymes dans le lait

Je me pose une question assez similaire. Les bactéries lactiques du lait se retrouvent elles dans le petit lait (=lactoserum).  [...] Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après.  [...]

bactéries lactiques dans le yaourt

voilà ce que je sais sur le lait j espère que ça va t'éclairer un peu. un yaourt est un lait pasteurisé où l on a ajouté deux bactéries lactiques qui sont lactobacillus Bulgaricus et streptococcus thermophilus.  [...] Le lactose contenu dans le lait est transformée en acide lactique sous l'action de ses deux bactéries lactique. c' est l acide lactique qui provoque la prise en masse du lait et qui donne le yaourt.  [...]

Les énormes chiffres des petites bactéries

Le nombre de bactéries transmises dans un baiser. Une étude récente parue en 2014 a montré que les couples qui s'embrassent plus de neuf fois par jour possèdent des bactéries buccales proches. Pour ces travaux portant sur 21 couples, un membre de chaque couple a dû manger un yaourt aux probiotiques.  [...] C'est le nombre minimum de bactéries présentes dans un yaourt de 125 g. En effet, la dénomination de yaourt (ou yoghourt) est réservée au lait fermenté obtenu grâce au développement des bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.  [...]

[Microbiologie] Mise en culture de bactéries lactiques pour antibiogramme

J'ai trouvé plusieurs protocoles pour mettre en culture des bactéries lactiques mais j'ai observé plusieurs différences. du coup, je me pose plusieurs questions.  [...] Effectivement, y a pas mal d'infos sur les différentes bactéries mais quelles sont-celles présentes dans le petit lait du yaourt (il me faut des bactéries faciles à reproduire ) quelqu'un a une idée.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

heureusement votre esprit critique vous a permis de prendre ces charlataneries avec des pincettes... Le conférencier voulait sans doute parler de produits lacto-fermentés (fermentés par des bactéries lactiques) qui sont généralement sans danger (statut GRAS) mais qui dans certains cas (pancréatiques entre autre) peuvent être assez dommageables.  [...] Edit. le lait n'est absolument pas fermenté en fromage. Le lait est fermenté en yaourt (via deux bactéries) mais pour créer du fromage, la caséine est hydrolysée à partir de présure (contenu d'un estomac).  [...]

Le lait, mauvais pour la santé? - Page 2

J'ai une question. Je lis dans ce document. […] on peut augmenter la digestion du lactose en ingérant de la lactase par exemple en consommant du yaourt, car les bactéries lactiques vivantes présentes dans cet aliment en contiennent. Autrement dit si on a un problème de digestion après avoir mangé par exemple une sauce à base de lait dans un restaurant comme ça m'est arrivé récemment, il suffit de manger un yaourt, ou deux Si j'avais su.  [...] Ma yaourtière est en train de rendre l'âme (2). elle met plusieurs heures pour monter en température et plafonne à 37/38°. Ça donne un lait vaguement caillé pas digeste du tout pour moi. Comme la température optimale est de ~45°, l'idée que […] on peut augmenter la digestion du lactose en ingérant de la lactase par exemple en consommant du yaourt, car les bactéries lactiques vivantes présentes dans cet aliment en contiennent.  [...]

[Microbiologie] Risque microbiologiques des aliment

Bonjour à tous et à toutes, je recherche des information sur les risque micro biologiques lors de la fabrication des aliment en particulier les yaourts et les gâteaux tels que les semoule- riz au lait etc.  [...] Mais est-ce que je devrai énoncé certaine bactéries tel que la salmonella E-coli ect... qui pourront avoirs des conséquence sur ses yaourt riz au lait...ou d'autres facteur.. MERCI de bien vouloir m'éclairer sur ce sujet.  [...]

Les Alicaments??? Aidez-moi S.V.P.

Les bifidobactéries sont des bactéries très utiles pour lutter contre la constipation et les gastro-entérites. La plus connue est le lactobacille. Contrairement aux bactéries du yogourt, ces bactéries ont la particularité de coloniser l'intestin. Leurs présences durables favoriseraient donc une bonne santé intestinale et le renforcement du système immunitaire.  [...] Les yaourts sont des produits obtenus par la fermentation du lait par deux bactéries. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Et uniquement ces deux la. Tout produit qui comporte d'autres bactéries (ou une seule des deux) n'est PAS un yaourt, et le fabricant n'a pas le droit de mettre ce nom sur son produit.  [...]

[Microbiologie] Lait microfiltré

225mL de lait microfiltré + 25mL d'inoculum (bactéries du yaourt) et nous avons laissé incuber 7heures en prenant les mesures de viscosité toutes les heures. Contrairement au témoin 225mL de lait UHT + 25mL d'inoculum qui a beaucoup pris en masse, le lait microfiltré n'a pas du tout pris en masse.  [...] Maintenant peu être que lors de la microfiltration du lait il y'ai eu également séparation des protéines en plus des bactéries.  [...]

Fabrication de yaourt

- les sachets de ferments contiennent la même chose que la cuillière de yaourt déjà fermenté. une forte concentration de bactéries lactiques.  [...] - le froid stoppe la croissance des bactéries (celles du yaourt et les éventuels contaminants), l'absence de contact avec l'air évite les contamination aéroportées (levures et moisissures).  [...]