• Santé - Transformation, Produit, Alimentaire

Technologie de transformation des produit alimentaire

quels sonts les étapes qui entrent dans le processus de transformation que vous connaissez.  [...] la technologie de la conserverie c'est de la reception du poisoon frais, etetage,equetage,evisceration, saumurage,emboitage,cuison, jutage, sertissage,sterilisation. a vous de deguster.   [...]

progrès ou danger ?

Après, je ne sais pas si tu veux parler des nouveautés en matière de production alimentaire ou de transformation des matières premières.  [...] Dans le second cas, j'ai plutôt l'impression que les progrès ont un effet néfaste car ils compliquent la compréhension de ce qu'est une alimentation équilibrée. avant, pour les lipides, il y avait les huiles et le beurre. Toutes faisaient grossir mais le beurre était en plus mauvais pour le système cardiovasculaire.  [...]

E-fruitrace ou la traçabilité high-tech des produits alimentaires

La nouvelle réglementation communautaire en matière d'hygiène alimentaire, qui demande aux agriculteurs, transformateurs et distributeurs de mettre en oeuvre le concept de traçabilité de la fourche à la fourchette, plaide en faveur d'une solution globale et compatible permettant à tous les acteurs du secteur agroalimentaire de tracer les produits.  [...] La chaîne alimentaire se caractérise par trois grandes phases. la production, la transformation et la distribution, a expliqué Itziar Cuenca, coordinatrice du projet, au cours d'un entretien avec CORDIS Nouvelles. Grâce au logiciel que nous avons mis au point, nous sommes en mesure de couvrir les trois phases.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

Généralement, la conservation des aliments veut surtout dire une chose. faire en sorte que le produit non entamé soit toujours bon après un certain temps. Qu'il soit mangeable, qu'il n'ait pas une drôle d'odeur, un goût bizarre ou une couleur surprenante.  [...] Il y a donc derrière ce terme conservation des aliments l'idée d'une maîtrise de la multiplication des bactéries qui auraient pu contaminer le produit à un instant ou à un autre (production primaire, transformation, cuisine du particulier), que ces bactéries soient pathogènes ou non.  [...]

[Biochimie] Méthode en point final

En conclusion je sais uniquement que cette méthode consiste à mesurer la transformation totale de substrat en produit. Qu'elle n'est appliquable uniquement si la transformation en produit est totale. Le Substrar disparait pour former le Produit.  [...] C = A/ e. L (concentration de produit formé ou de substrat consommé est proportionnel au delta d'absorbance avant et apres réaction).  [...]

[Zoologie] Comment une espèce régule-t-elle sa population en l'absence de prédateurs ?

- transformation écologique (climatique, catastrophe naturelle...) de l'écosystème et incapacité de l'espèce (du fait d'une spécialisation à un contexte écologique et alimentaire OU aussi pour des végétaux disparition de son pollinisateur exclusif) à ce nouveau contexte écologique (ex. les mammouths laineux).  [...] - transformation écologique (climatique, catastrophe naturelle...) de l'écosystème et incapacité de l'espèce à s'adapter à ce nouveau contexte écologique, du fait d'une spécialisation à un contexte écologique et alimentaire (ex. les mammouths laineux) OU aussi pour des végétaux disparition de son pollinisateur exclusif.  [...]

Optimiser les ressources de l'agriculture et de l'élevage | Dossier

L'accès aux marchés, la lutte contre la pauvreté et la durabilité des filières constituent également des enjeux globaux dans le domaine. Dans ce contexte, les enjeux scientifiques doivent permettre de construire une alimentation de demain basée sur une agriculture durable et une nutrition préventive en prenant en compte, à partir de l'appréhension des consommateurs, l'ensemble de la chaîne alimentaire (production, déterminants génétiques et modes de culture, transformation, préparation et consommation des aliments).  [...] L'UPR TROPIQUAL (Développement d'aliments tropicaux de qualité par une démarche intégrée) soit le Cirad a pour principales thématiques de recherche. la caractérisation des facteurs de qualité et la maîtrise du processus d'élaboration et de préservation de la qualité physico-chimique, nutritionnelle, organoleptique et fonctionnelle des matières premières ou des produits tout au long de la chaîne, la mise au point des procédés technologiques de stabilisation garantissant une stabilité microbiologique, leur traçabilité et donnant une valeur ajoutée en relation avec la demande du consommateur, l'évaluation et la maîtrise des dangers microbiologiques alimentaires en vue de garantir des produits sains et ce en s'appuyant sur une démarche intégrative prenant en compte la chaîne complète de transformation.  [...]

[Biochimie] Activité enzymatique

- L'unité d'activité enzymatique (UAE). c'est la quantité d'enzyme qui produit la transformation d'une micromole de substrat par minute à 25°C dans les conditions optimale de dosage (pH, T°C,...).  [...] La vitesse d'une réaction enzymatique n'est pas constante toute au long de la transformation d'une quantité de substrat en produit.  [...]

Les enzymes

A obtenir un produit issue de la transformation du substrat par l'enzyme.  [...] Plus exactement, ce n'est pas avec l'enzyme que le substrat réagit. L'enzyme ne fait que faciliter - catalyser - une réaction chimique intéressante pour l'organisme mais qui, sans enzyme, nécessiterait des conditions particulièrement contraignante pour se réaliser spontanément.   [...]

[Biochimie] enzymologie : conditions initiales vs conditions saturantes

Quand peut-on considérer que V= (10/11) Vmax et que V = Vmax Souvent la question classique dans certains exercices d'enzymologie quelle serait la vitesse en conditions saturantes me trouble car je ne sais jamais si je dois Réaliser le ratio entre la vitesse calculée avec les conditions de l'exercice (souvent S= xKm avec x.   [...] Les conditions initiales correspondent au tout début de la transformation du substrat en produit, c'est indispensable pour déterminer une vitesse initiale puisque c'est la partie linéaire de la courbe. Absorbance du produit = f(temps).  [...]