• Santé - Texture, Forme, Aliment

Science décalée : la forme du chocolat détermine-t-elle son goût ?

La BBC aussi a voulu comprendre le problème, et a interrogé différents spécialistes sur la question. Scientifiques, chocolatiers et chefs cuisiniers sont unanimes. changer de forme modifie bien le goût du chocolat, car il change la façon dont il fond dans notre bouche.  [...] Deux autres aspects sont pointés du doigt par les spécialistes. Tout d'abord, le goût est un sens complexe qui passe par plusieurs organes. Et les premiers d'entre eux sont... les yeux. L'aspect d'un aliment et sa texture nous préparent à certaines saveurs, ce qui modifie la perception gustative.  [...]

Péremption des aliments

J'aimerais savoir si le fait de mettre un aliment dans le congélateur et de le ressortir 2-3 ans après sa date limite de consommation pour le manger lui-a-t-il fait perdre ou non de son goût. N'est-ce pas nocif pour l'organisme.  [...] Les aliments constitués de cellules animales ou végétales seront pas mal modifiés. les cristaux de glace se formant lors de la congélation de l'aliment font endommager les parois et membranes des cellules. La texture de l'aliment pourra du coup changer, de même que son goût (des constituants des cellules seront libérés, des enzymes pourront agir sur des protéines ou des sucres...).  [...]

Définition | Flaveur | Futura Santé

La flaveur d'un aliment ou d'une boisson est l'ensemble des sensations (goût, odeur, texture, etc.) ressenties lors de leur consommation.  [...]

Définition | Organoleptique | Futura Santé

On qualifie d'organoleptique tout ce qui est susceptible d'exciter un récepteur sensoriel.   [...] Ainsi, l'apparence, l'odeur, le goût, la texture ou encore la consistance constituent les qualités organoleptiques d'un aliment ou d'une boisson.  [...]

Manger trop vite ferait grossir, une fourchette vous aide

Des études ont tendance à s'accorder que le nombre de mouvements de la mâchoire, nécessaires avant de déclencher l'envie d'avaler, varie en fonction de la texture d'un aliment, ainsi que sa quantité. La variation d'une bouchée équivalente à l'autre est même négligeable.  [...] Ils se restaurent essentiellement de condensats alimentaire sur le terrain, et pourtant ils tiennent une forme olympique.  [...]

Laboratoire sur le pourcentage d'eau dans les aliments

Bonjour, Je suis.tudiant en science de la nature au collège d'enseignement généraux et professionels de Jonquière ( Cegep ).J'ai un cours de Biologie général et nous avons effectuer un laboratoire sur le pourcentage d'eau dans les aliment.Nous avons fait secher un morceau de celeri, un morceau de pomme et un morceau de boeuf.  [...] en tous cas l'avantages de la vrai lyophilisation est que l'aliment (ou le tissu) n'est pas chauffé, donc téoriquement c'est n'abime pas du tout les aveurs, les texture... L'eau est sublimé par diminution de la pression.  [...]

[Biologie végétale] Comment les fruits mûrissent dans une corbeille? :S

- ramollissement. la texture d'un fruit est due à différents facteurs comme la taille et la forme des cellules, le volume inter-cellulaire, l'intégrité et l'épaisseur de la paroi cellulaire,  [...] J'ajouterais juste à tes explications que la synthèse d'éthylène dans les fruits et son dégagement sous forme de vapeur permet aux fruits de s'aider mutuellement à mûrir d'où la maturation accelérée que l'on peut observer dans un panier de pommes ou bananes entassées.  [...]

Comment savoir si un aliment est contaminé ? | Dossier

L'odeur, le goût, l'aspect sont autant de critères qui permettent d'éliminer un aliment conservé dans de mauvaises conditions. Est-ce à dire que consommer un produit qui ne sent pas mauvais ou qui n'est pas dégradé est sans risque Malheureusement non.  [...] On peut même dire que la nature est bien faite... Enfin, pour les agents infectieux, dans ce cas. En effet, un aliment contaminé par un agent pathogène aura le même aspect qu'un produit sain. pas d'odeur, pas de goût, une jolie texture. Le seul moment où le consommateur s'aperçoit de son erreur, c'est une fois malade.  [...]

[Zoologie] Sous-espèce/Variété/Forme

Par exemple (en simplifiant beaucoup), si on applique ca à l'homme on pourrait parler de sous-espèce blanc, noir, asiatique (en supposant que chaqune de ces sous-espèces vivent respectivement en Europe, Afrique, ou Asie). Et de forme blond, brun.  [...] Tu peux utiliser un critère physique, et alors tu auras un nombre différent de populations selon ton critère (couleur de peau, forme du nez, groupes sanguins, texture des cheveux, plusieurs critères à la fois ou non etc...).  [...]

Des papilles au cerveau, les secrets du goût

Le goût d'un aliment provient d'une combinaison subtile entre le goût et l' odorat. Lorsque l'on est enrhumé les aliments nous paraissent sans goût, démontrant bien le rôle essentiel de ce sens. Cependant le goût et l'odorat ne sont pas les seuls paramètres à prendre en compte, d'autres éléments comme la température du produit, sa texture et même son aspect vont aussi jouer un rôle essentiel.  [...] Ce dernier va transmettre l'information reçue sous forme d'une impulsion électrique qui sera interprétée par le cerveau. Ce mécanisme est utilisé par les saveurs qui ont pour origine des ions (H +. saveur acide, Na + /K +. saveur salée).  [...]