• Santé - Température, Froid, Produit

Microbiologie

La congélation d'un produit entraîne un ralentissement extrême de la croissance de certains micro-organismes par le froid. Autrement dit, le métabolisme de certains micro-organismes est adapté à ce froid alors que d'autres pas. Donc certains y survivent (tout dépend de la température de congélation) et d'autre y meurent.  [...] Pour finalement répondre à ta question... Je pense que si tu veux établir ta DLC sur un produit qui n'est pas congelé, cela va fausser tes résultats. Si on parle d'un morceau de viande qui va de temps en temps au congélateur, là c'est ok. Si l'analyse porte sur un morceau de viande qui reste à température ambiante, ça ne va pas jouer.  [...]

[Microbiologie] decongélation, et après ?????

C'est un problème différent. si tu achètes un produit frais que tu congèles toi même, il sera moins résistant au froid. Il faudra probablement le manger plus vite qu'un produit acheté directement surgelé. En effet les surgelés sont préparés dans des tunnels de surgélation où leur température est descendue à -18°C très rapidement.  [...] Moralité. un steack haché acheté frais et congelé à la maison sera peut être meilleur, mais il se conservera moins longtemps.   [...]

[Biologie Moléculaire] Conditions de la catalyse enzymatique ? interprétations?

Et comment interpréter le fait que lorsque la température est haute ( 80°) ou bass ( 0 ° ) l'activité enzymatique est nulle En fait mon probleme c'est d'interpréter les résultats de l'expérience en question.  [...] Dans le cas d'un refroidissement de température, c'est la vitesse de réaction qui diminue. l'agitation thermique est faible, donc il y a moins de probabilités de rencontre entre l'enzyme et le substrat, donc moins de produit formé. Et s'il fait suffisamment froid, c'est tellement lent qu'on a l'impression qu'il ne se passe plus rien.  [...]

Canicule : 10 choses à ne pas faire

Espérer faire baisser la température du corps en y faisant couler un liquide froid est une illusion. C'est une violence inutile imposée à l'organisme. D'ailleurs, avaler un liquide glacé n'est pas très agréable et peut inciter à moins boire. C'est la sudation, donc l'évaporation, qui produit du froid.  [...] Notre corps est fait pour s'adapter au froid et au chaud, mais il lui faut un certain temps. Quand les températures sont élevées dehors, notre système de régulation thermique a de quoi être déboussolé si on lui fait croire que, soudainement, l'hiver est venu.  [...]

[Biologie Moléculaire] Melting temperature basic ou base-stacking?

Il y a de nombreuses façons de calculer un TM, qui dépend à la fois de l'oligo et des composants du milieu réactionnel. Pour cette raison, il est préférable de commencer plus froid, et d'augmenter le TM en cas de produit non spécifique. L'idéal étant de travailler sur une machine a gradient qui permet de faire dans le même run une hybridation sur une gamme de température prédéfinie, permettant ainsi de choisir la meilleure.  [...] Peut être pas descendre aussi bas mais dans ce cas, prends la température la plus basse, tu es sur d'amplifier. Après si ton échantillon est complexe et tes amorces peu spécifiques, tu pourras essayer d'augmenter ta température.  [...]

Décongélation et recongélation

Quant à ton exemple tout dépend si tu achètes de la viande fraîche tu peux la congeler en revanche si tu achètes ta viande surgelée qu'elle a été décongelée par eux puis qu'ils l' ont recongelée la chaîne du froid a été rompue donc le produit ne devrait pas être mis à vendre pour les raisons dans le lien.  [...] Le même principe s'applique aux produits simplement à mettre au réfrigérateur si il doit être stocké à 4 degrés mais que pendant son transport la température est montée jusqu'à 25 puis restée stable à 12 puis redescendue à 4 la chaîne du froid est rompue aussi et le produit ne doit pas être remis à la vente.  [...]

Conservation des aliments et chaîne du froid | Dossier

La température un point essentiel car cela signifie que le froid n'est pas un moyen de stériliser un produit. Les bactéries sont juste inactives le temps que dure la congélation ou la réfrigération. Cela veut également dire que la multiplication n'est maîtrisée que lorsque la chaîne du froid est respectée.  [...] Le respect de la chaîne du froid est un outil indispensable pour garantir la sécurité des aliments. Mais avoir un réfrigérateur ne fait pas tout. est-il à bonne température L'air circule-t-il librement Les produits sont-ils protégés les uns des autres Sont-ils placés au bon endroit Et avant vous que s'est-il passé Vincent Leclerc.  [...]

Chogo

Côté chaleur, le Chogo est quasiment à température ambiante. Par contre, il ne conserve pas les aliments au frais, mais devrait convenir pour tout le reste (à moins que je ne me sois trompé, sur par exemple, le développement de bactéries à respiration nitrate/sulfate (fermentation) ou même les bactéries à réspiration CO2 (je ne suis pas très au clair la dessus, et ne connais pas trop leur rapidité d'évolution...)).  [...] Si la variation de température engendrée par l'ouverture de la porte, ne génère pas suffisament de froid (à vrai dire, là j'en sais rien), pour créer des glaçons. Il faudrait songer à avoir un petit frigo d'appoint, uniquement pour les glaçons. On peut également songer à un truc plus artisanal pour les bouteilles d'eau à une sorte d'hélice à manivelle, on place les bouteilles dans des tissus humides ou bout d'une hélice, et on tourne la manivelle, l'évaporation produit du froid et refroidi la bouteille et son contenu.  [...]

Question de bactériologie.

1° Des bactéries qui aiment le froid y en a beaucoup moins que des bactéries qui vivent à température ambiante (vu que quand il fait froid, les processus biochimiques sont ralentis, pareil pour la ségrégation des chromosomes par exemple).  [...] 2° Une bactérie qui adore une condition extrême (e.g. le froid), quand tu vas la manger, tu vas la mettre dans un environnement à 37°C. Si elle est adaptée au froid, elle risque de pas aimer ce changement de température, loin d'être optimal pour sa croissance.  [...]

Le système immunitaire aide à brûler les graisses inutiles (MAJ)

Lorsqu'il fait froid, l'organisme dépense de l' énergie pour se réchauffer et maintenir sa température corporelle stable. Ainsi, le froid favorise la croissance de cellules adipeuses brunes qui consomment de l'énergie, par opposition aux cellules adipeuses blanches qui la stockent.  [...] elles ne parvenaient plus à maintenir leur température normale dans le froid. Inversement, lorsque les souris recevaient de l'IL-4, leur masse de graisse beige augmentait et leur dépense énergétique était de 8 à 12 % supérieure. les souris produisaient plus de chaleur et pouvaient perdre du poids.  [...]