• Santé - Sujet, Fromage, Lait

TPE : Péremption du fromage et des yaourts

Ma problématique est la suivante. Un produit laitier, yaourt ou fromage, peut il être consommé après sa date de péremption, et quelles sont les manifestations de cette péremption.  [...] - Les fromages ne sont pas tous les mêmes (DLC ou DLUO)- et donc les risques ne sont pas les mêmes - si ils st pasteurisés ou non et de leur taux de sel/d'humidité (aw).  [...]

Rumeurs sur l'alimentation.

C'est vrai que j'ai vu aussi passer des rumeurs sur le lait surtout de vache). Certaines personnes m'ont dit de plus boire de lait et ne plus manger de fromage, et s'en trouver mieux. Nous serions la seule espèce à continuer de consommer du lait une fois adultes.  [...] Effectivement pour le lait ou fromage (mais pas 2 verres de taille normale non plus) le risque est la formation de calcul dans les reins d'ailleurs par exemple les médecins conseillent aux malades qui ont des coliques néphrétiques de boire plus d'eau(en dehors des crises) et de réduire l'apport de calcium (lait,fromage etc ).  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ? - Page 2

Un problème actuel est que nous consommons beaucoup trop de graisses animales qui se trouvent dans beaucoup de produits à base de lait comme le fromage, le beurre etc,...non seulement le taux de cholestérol augmente mais le taux de calcium qui en trop grande quantité est nocif. L'excès est toujours nocif.  [...] Le lait n'est pas si riche que ça, surtout le semi écrémé, il est composé à 98% d'eau contrairement au fromage. Bien qu'il soit la base du fromage, la plupart de ses qualités son modifiés. ses graisses sont concentrés, ses glucides réduits, sa teneur en eau ultra réduite.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés

Le débat sur le libre arbitre n'est pas le thème du post mais j'ai du mal à ne pas y répondre. De plus en Belgique il s'agit d'une actualité brulante au sujet d'un fromage de terroir (fromage de Herve) dont un producteur s'est placé en victime dans les médias face aux autorités sanitaires.  [...] Edit. le lait n'est absolument pas fermenté en fromage. Le lait est fermenté en yaourt (via deux bactéries) mais pour créer du fromage, la caséine est hydrolysée à partir de présure (contenu d'un estomac).  [...]

Le Lait de vache : véritable poison ?

K., qui boît pas mal de lait (tous les matins), mange du fromage (miam), n'a aucun problème de surpoid, pas de cholestérol ni de diabète.  [...] Comme tout produit alimentaire il ne faut cependant pas en abuser. au pif je dirais qu'un verre de lait le matin, un bout de fromage à midi et un yaourt le soir c'est plus que suffisant. Et si avec ca vous choppez un cancer, ca sera vraiment pas de bol.  [...]

[Microbiologie] microbiologie alimentaire fabrication du Roquefort

Habituellement dans la fabrication des produits d'origine laitier on commence par la pasteurisation, alors dans la fabrication de fromage Roquefort apartir lait cru de berbis. après l'analyse de lait on passe directement a la chaffage a30°C pendant la nuit et par la suite ajout levain lactique Pencillum roquefortii sans aucun pasteurisation..  [...] Tous les fromages résultent de l'action de présure sur du lait. La présure coagule le lait est le petit lait est séparé. Ensuite le caillé est traité pour obtenir, suivant le traitment, une sorte de fromage ou une autre.  [...]

Bactéries et industrie | Dossier

La majorité des fromages sont fabriqués à partir de lait UHT. Le lait destiné au vrai Emmenthal, Parmesan et Grana, quelques fromages extra vieux, ne doit pas être chauffé à plus de 40°C, pour éviter d'en affecter le goût. Si du lait non pasteurisé est utilisé, le fromage doit mûrir au moins 60 jours à une température de 4°C ou moins pour garantir une sécurité envers les agents pathogènes.  [...] Quand le lait coagule, les bactéries sont concentrées dans le caillé et donc dans le fromage. Le développement d'acide diminue le pH, ce qui est important pour aider la synérèse et éliminer les bactéries qui ont survécu à la pasteurisation ou les bactéries re-contaminantes.  [...]

utilisation des résistances aux antibiotiques

Juste une petite autre question sur le sujet. Je suis actuellement en stage et mon travail consiste a integrer un gene dans une bacterie, pour en modifier une voie metabolique. Ces bacteries ont pour but d'etre integrées dans des fermenteur fromager au lait cru, et donc avec un nombre de souches bacteriennes differentes tres elevee (y compris une faune pathogene).  [...] Moi aussi, j'ai un peu de mal avec cette histoire de S. aureus dans le lait. Ton fromage va pas passer les barrières des contrôles qualité. C'est quand même responsable d'infections alimentaires.  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

La fabrication du fromage est née de l'observation de la coagulation du lait. Une fois égoutté dans des faisselles, le caillé peut servir à produire du fromage.  [...] Le fromage peut être fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. La fabrication du fromage comprend généralement les étapes suivantes.  [...]

[Biologie végétale] BIENFAIT des aliments fermentés mais non putréfiés - Page 2

celles qui permettent à l'homme de transformer par fermentation un produit en un autre produit (comme le chou en choucroute, le jus de raisin en vin, le lait en fromage, etc).  [...] 3) puis du lait et des produits laitiers (fromage surtout), ces deux categories d'aliments etant susceptibles de transmettre divers agents pathogenes.  [...]