• Santé - Sucres, Réaction, Acides aminés

[Microbiologie] j'ai pas comprit quelques détails

…En effet, tant que la température est supérieure à 30-40°C, la dégradation des pectines se poursuit ainsi que la dégradation de la couleur(brunissement) et du goût (goût de cuit) par réaction de Maillard.  [...] La réaction de Maillard met en jeu la réactions de sucres réducteurs et des acides aminés et forme un composé proche de l'humus. C'est ce qui provoque le brunissement de la chaire de la pomme.  [...]

[Divers] Arsenic

Le soufre intervient dans la formation des acides aminés soufrés et des groupements sulfhydriles nécessaires à la réaction catalytique des enzymes et des immunoglobulines. Il joue un rôle dans le métabolisme des sucres, des lipides et la formation des conjugués.  [...] Le radical SH est appelé radical sulfhydrylique ou mercaptane nécessaires à la réaction catalytique des enzymes et des immunoglobulines, et le soufre intervient dans la formation des acides aminés soufrés de même que quelques enzymes communs à toutes les cellules vivantes.  [...]

[Biochimie] Biochimie alimentaire: Caramilisation ou brunissement?

Tandis que le brunissement non enzymatique (ou réaction de Maillard) est une réaction survenant lorsque des solutions contenant un mélange de protéines et de glucides sont exposées à des températures élevées. La réaction est une glycation, c'est-à-dire formation d'une base de Schiff, avec réarrangement en cétoamine, suivie de remaniements divers et de pontages entre les polypeptides, donnant des produits brunatres et peu solubles.  [...] Donc la caramélisation diffère de la réaction de maillard par la nature des réactifs. dans la première ce sont des sucres qui sont oxydés alors que dans la réaction de maillard requière la présence à la fois des sucres et des acides aminés.  [...]

[Biochimie] glucide

Dans le cas du fructose il ny' a pas de fonction aldéhyde effectivement. Mais il réduit la liqueur de Fehling grâce à la réaction caractéristique du groupement acyloïne -CO-CHOH- qu'il contient. Le fructuse est donc bien un sucre réducteur.  [...] Comme repense à vos deux premières questions, les sucres réducteurs sont ceux contenant un groupement aldéhyde ou cétonique libre qui leur permet de s'oxyder rapidement (de perdre des électrons). Cette caractéristique leur permet de se combiner à l'azote (des acides aminés, en particulier) à température élevée pour produire le brunissement (réaction de Maillard), qui est souhaité (composés colorés et/ou aromatiques, notamment) ou évité (pommes coupées en tranche) suivant les aliments.  [...]

Origine de la vie : l'apparition des premiers glucides se clarifie

L'équipe de Paul Clarke, de l'université de York, a recréé un procédé qui aurait pu donner naissance aux premiers glucides (les sucres) dans le monde prébiotique. Les réactions sont complexes mais il apparaît que la synthèse de glucides biologiques serait liée à la présence d' acides aminés présentant une configuration particulière.  [...] À partir des composés chimiques qui devaient exister dans le milieu avant l'apparition de la vie, les chercheurs ont utilisé des acides aminés pour catalyser la synthèse des sucres. À la fin des réactions, ils se sont rendu compte que l'utilisation d'acides aminés L, forme naturelle, permettait de principalement synthétiser des glucides D, la forme des isomères biologiques.  [...]

Le scénario de l'origine de la vie enfin déterminé ? - Page 7

Ici, nous faisons un rapport de l'analyse des échantillons du réacteur d'évent hydrothermal pour les espèces chimiques contenant des amines. Nous avons identifié beaucoup d'amines organiques et d'acides aminés et les données préliminaires suggèrent la formation de certains dipeptides dans le RSEH à des concentrations allant jusqu'à des centaines de nanomolaires.  [...] Mais je vais déjà donner un indice sur le manque de détail des scénarios. Prenons une synthèse abiotique simple, tel qu'on peut en réaliser dans des milieu atmosphérique, aqueux, froid, chaud, etc... En tout cas dans un milieu favorable. On obtient une trentaine d'acides aminés (il y a des variations exotiques sur les acides aminés classiques), la simple réaction de formose produit dans les 80 sucres différents, et je ne parle même pas des lipides, des molécules inclassables et de toutes les variations autour (molécules hybrides, liaisons diverses et variées entre sucres, acides aminés, phosphates, sulfures, lipides).  [...]

polarité lévogyre???besoin de comprendre

Une autre question en rapport. la terre peut changer de polarité elle-meme Elle l'a déjà fait lors de précedentes grandes glaciations il me semble, donc elle peut le faire encore Ca peut se reproduire.   [...] Le corps humain ne sait utiliser qu'une de ces deux formes, l'autre étant inactive. Le corps humain utilise ainsi des acides aminés (et des lipides ) lévogyres tandis que les sucres utilisés sont dextrogyres. Par contre, il n'est pas capable d'utiliser les acides aminés dextrogyres et les sucres lévogyres qui sont donc inutiles à l'organisme.  [...]

Impact des OGM sur la santé | Dossier

de façon chimique sous l'effet des enzymes digestives qui dégradent les aliments et les transforment en composés simples ( acides aminés, acides nucléiques, sucres...).  [...] Ainsi, il semble improbable que la mobilisation accidentelle d'éléments transposables pendant la construction et l'utilisation de plantes GM puisse avoir un impact important sur la biologie humaine, animale ou végétale, si l'on compare avec ce qui se passe normalement dans les conditions naturelles.   [...]

Polypeptide végétal

Le cytoplasme des cellules est paqueté de solutés utiles à l'activité cellulaire, dont des sels, des sucres, des acides nucléiques et évidemment, des acides aminés.  [...] Les différences sont surtout au niveau de la composition en acides aminés. Certains aliments végétaux sont riches en quelques acides aminés mais dépourvus en certains autres.  [...]

Origine de la vie : analyse critique de documentaires

- Les ingrédients qui composent la vie (les atomes CHONPS et d'autres éléments traces, qui forment sucres, lipides, acides aminés et acides nucléiques),  [...] Finalement, des hypothèses importantes, comme les évents hydrothermaux sont à peine mentionnées et présentées d'emblée comme mauvaises (parce que l'environnement serait soit-disant trop chaud ). On oublie aussi tout un tas de problèmes actuellement étudiés (comme l'apparition et le maintien de l'homochiralité-, extrêmement intéressants, mais même pas abordés, comme le fait que tous les acides aminés ne sont peut-être pas apparus en même temps (notion d'évolution chimique), et plein d'autres encore.  [...]