• Santé - Sucre, éthanol, Valeur

Temps de fermentation de saccharomyces cerevisiae

Nous savons que la levure va transformer le sucre en CO2 et en éthanol jusqu'à supporter une valeur d'environ de 22% d'éthanol dans le milieu. Si plus, elle meurs.  [...] Je l'ai lu quelque part sur le web. J'aurais du mettre cette valeur entre guillemets. Mais je sais que certain industriel utilise des levures avec un rendement en éthanol et une résistance pouvant atteindre ce taux.  [...]

Science décalée : ils veulent transformer l'eau en vin

Le vin est normalement issu de la fermentation du jus de raisin réalisée par des levures qui produisent de l'éthanol à partir du sucre. En même temps, le processus libère des centaines de composés aromatiques. Un procédé bien long, dont Mardonn Chua voulait s'affranchir.  [...] Six mois plus tard, les deux hommes pensent avoir produit un vin synthétique expérimental qui mime le goût d'un vin blanc italien pétillant. le Moscato d'Asti. Le vin fabriqué par l'entreprise Ava Winery contient de l'eau, de l'éthanol, des composés aromatiques comme l'éthyl isobutyrate, de la glycérine, du sucre (pour la viscosité ) et des acides (acides tartarique, malique, lactique).  [...]

[Microbiologie] Production ethanol avec Saccharomyces cerevisiae

On à dans l'idée de comparer la production d'éthanol par Saccharomyces cerevisiae en fonction du sucre utilisé, et ainsi pouvoir comparer les résultats obtenus avec différents sucres et ainsi déterminer le sucre le plus apte pour produire un maximum d'éthanol.  [...] -Trouvez le milieu apte à la culture de SC et dans lequel le sucre peut être remplacé. -Protocole de dosage de l'éthanol produit par SC.  [...]

[Biochimie] Fermentation alcoolique

Si tu fais un TPE dessus, il va falloir que tu t'informes en profondeur sur leur rôle, je te conseille de regarder sur wikipedia, en tapant fermentation alcoolique, mais le principe est simple, à partir du sucre (glucose en particulier), tu vas produire via la glycolyse, du pyruvate, un composé subira ensuite la fermentation alcoolique pour aboutir à la formation d'ethanol (l'alcool).  [...] parce que les levures sont nécessaires a la fermentation parce qu'elles permettent de dégrader le sucre du mout du vin et le transforme en éthanol mais je ne vois absoluement pas le role des enzymes dans le processus de la fermentattion.  [...]

Degré alcoolique

Il y a une question légale, pour être vendu comme vin un liquide doit avoir un degré alcoolique inférieur à une certaine valeur, je crois que c'est 14°.  [...] ou encore à consulter cette page dans lequel on dit que la fermentation ethylique s'arrête lorsque le moue de raisin atteint 50% d'alcool, stade ou les levures produisant le l'éthanol meurent. Le sucre restant alors suite à la mort des bébêtes devient alors le sucre résiduel.  [...]

Rumeurs sur l'alimentation.

En protéines je ne pense pas mais en valeur énergétique il est vrai que quelques cacahuètes et un apéro valent souvent autant sinon plus que le repas qui suit.  [...] Un fait intéressant. à masse égale l'éthanol (l'alcool) a une valeur énergétique plus importante que le glucose. Boire fait grossir... surtout si c'est régulier.  [...]

L' insuline réagit-elle à l'alcool ?

Le rôle de l'insuline est de permettre le stockage du sucre sous forme de graisses ( c'est une mise en réserve) essentiellement dans le foie mais aussi dans le tissu adipeux, pour pallier aux périodes de jeûne. plus on va jeûner, plus l'insuline va être active dès le moindre apport alimentaire, pour stocker ces graisses.  [...] L'alcool éthylique ou éthanol n'est pas un sucre. En revanche il va être transformé au niveau du foie en acétaldéhyde puis en acétate.  [...]

Science décalée : l'homme qui faisait de la bière dans ses intestins

Il est placé dans une chambre et interdit de visite. Ses affaires sont fouillées de manière à s'assurer qu'aucune fiole d' alcool n'y est cachée. Ainsi isolé durant 24 h, le patient reçoit une alimentation riche en sucres, avec notamment des friandises. Toutes les deux heures, l'alcoolémie est évaluée par un éthylomètre.  [...] Ainsi, à chaque fois que cet homme consommait sucré (friandises, pâtes, pommes de terre, soda, etc.), les levures transformaient le glucose en éthanol pour produire l' énergie nécessaire à leur métabolisme. Voilà pourquoi l' alcoolémie montait parfois en flèche.  [...]

Rapport entre deux mots

bonjour je suis étudiante en biochimie et lors d'un travail pratique, un professeur a parler de la betterave en fermentation alcoolique.Alors j'aimerais savoir quel est le rapport entre le sucre de la betterave (ou la betterave proprement dite) et la fermentation alcoolique.  [...] La betterave est un des végétaux qui fait le plus de photosynthèse et qui stocke ses réserves de sucres sous forme d'amidon dans des amyloplastes dans les cellules racinaires... c'est une des raisons pour laquelle on l'utilise pour en extraire du sucre (le sucre blanc) car elle en stocke des quantités énormes.  [...]

Coca-cola et vin rouge

Et bien je ne savais pas que c'était à ce point là. Quand on dit que le champagne brut n'est pas calorique car très peu de sucre/litre et bien c'est faut.  [...] Je suis désolé pour ce que j'ai écrit plus haut, c'était en vitesse et sans trop réfléchir, j'aurais du écrire kcal, et aussi tenir compte de la densité de l'éthanol (789 g/l, un litre de vin à 13° contient donc 102g d'alcool + un peu de sucre résiduel), mais l'ordre de grandeur demeure.  [...]