• Santé - Sites, Méthodes, Fromage

méthodes d'analyses

je voudrai bien que vous m'aidiez à avoir quelques sites dont je peux me renseigner sur les méthodes analytiques du fromage.merci bien pour votre aide.  [...]

la biotechnologie,Qui est elle vraiment?

On appelle biotechnologie l'ensemble des procédés qui utilisent des êtres vivants (micro-organismes, champignons, végétaux, animaux) à des fins techniques.   [...] Les méthodes classiques de la biotechnologie sont connues depuis la nuit des temps. Sans avoir connaissance ni des levures ni des bactéries lactiques, les anciens s'en servaient dans la production de la bière, du vin, du pain et du fromage.  [...]

Les fromages riches en graisses sont-ils bons pour la santé ?

En préambule, l'auteur évoque le conseil du médecin donné à une personne ayant un fort taux de cholestérol et qui s'entend dire qu'il faut réduire ou arrêter le fromage et prendre des statines. La plupart des fromages sont composés de 30 à 40 % de graisse, dont la majeure partie est une graisse saturée, traditionnellement considérée comme étant la graisse à éviter, explique-t-il.  [...] Mais ces mites montrent que le fromage est extrêmement vivant, qu'il est une entité vivante pleine de microbes des bactéries lactiques spécialisées, les lactobacilles, aux levures et aux champignons responsables des savoureuses veines bleues que l'on trouve dans des fromages tels que le roquefort et le stilton, écrit-il. photocrew, fotolia.  [...]

[Physiologie] Notion de calorie en alimentation

Pour ce qui est de mesurer la teneur en calorie d'un aliment en particulier, il y a plusieurs méthodes. http.//campus.cerimes.fr/nutrition/e...te/html/2.html.  [...] 1 kg de fromage blanc est crédité à (selon un site) 840 kJ par kg humide ce qui est plus que 100 g de chocolat (et donc fera plus grossir toutes choses égales par ailleurs). Ramené à la matière sèche le fromage blanc donne disons 420 kJ pour 100 g sec, un peu moins que le chocolat (parce que plus gras).  [...]

[Divers] Explication cérébrale d'un dégoût

Au fait de manger du fromage, s'ajoute le contexte, tous les éléments autour du fromage et les relations qui les unissent. Par exemple, j'imagine qu'il le mangeait sous la menace, et parfois d'une sanction, donc ça le mettait dans un étât émotionnel particulier.  [...] merci pour la réponse. J'ai fouillé un peu sur internet et j'ai trouvé que la plasticité des neurones peut avoir un effet. Qu'il peut s'être créer des connexions entre les réseaux de neurones ce qui fait que mon ami associe fromage et dégoût. Mais cela revient au principe d'apprentissage associatif que vous m'avez parlé.  [...]

[Microbiologie] microbiologie des aliments

Pour la fabrication des fromages elle ce fait en gros en 3 étapes. caillage (qui veut dire formation d'un caillait par acidification bactérienne par ajout de bactéries lactiques ou par ajout de présure ou les deux à la fois (acidification mixte)), égouttage (qui ce fait soit spontanément lors de la prise en masse du lait soit par une pression mécanique.  [...] Maintenant il existe plusieurs techniques pour la fabrication des fromages et yaourts, et plusieurs souches de bactéries, de levures et moisissures sont utilisé pour la fabrication des différents types de fromages.  [...]

[Divers] Vers dans fromage pourri

Ok je veux bien que ce soit des larves de mouches lorsque le fromage est resté à l'air libre... Mais ces vers apparaissent même si on met le fromage sous cloche empêchant les mouches de passer.  [...] A noter qu'il y a aussi des acariens du fromage (cf. les bonnes vieilles mimolettes, le vieux cantal, etc...) mais ils sont tout petits (et bon, ça se mange, il paraît même que ça participe au goût, on les appelle artisous en Auvergne).  [...]

La fabrication du fromage | Dossier

le salage. une fois démoulés, les fromages peuvent être salés dans une saumure. Le salage a une influence sur le développement des micro-organismes.  [...] Les fromages peuvent être différenciés en fonction de leur couleur, de leur forme, de leur goût, de leur texture, du lait qui sert à leur fabrication ( vache, chèvre ou brebis), mais aussi des étapes de fabrication qui permettent de distinguer.  [...]

fabrication du fromage

bonjour a tous, voila je suis sur un devoir et je dois rechercher les differents phenomenes qui se produisent lors de la fabrication d'un fromage a pate molle type camembert. si quelqu'un connait un site qui peut m'aider merci par avance.  [...] Regarde déjà dans un dictionnaire la définition d'un fromage,d'une pate molle, etc. tu devrais pouvoir trouver des mots clés. Puis si tu as une encyclopédie chez toi, tu pourras aller un peu plus loin.  [...]

Si tout le monde était végétarien? ---> influence sur la biodiversité - Page 3

J'ai lu sur un site que la b12 dans la viande était en petite quantité... c'est une vitamine qui es synthétisée vers la fin de l'intestin. Donc une quantité infime sont absorbée par la viande de l'animale, mais on en trouves en grandes quantité dans le camenbert(fermentation du fromage).  [...] Que les végétariens mangent des pâtisseries qui contiennent beaucoup de graisses animales, la graisse de cochon et de porc, qui est la même bête, porte le nom de saindoux cet aliment permet de faire des pâtes feuilletées craquantes et croustillantes. Les végétariens mangent de l'animal dans des produits transformés ce qui leur permet de se donner bonne conscience.   [...]